„Вероватно је 99 посто вас одједном пробало шампањац Жуте етикете Веуве Цлицкуот“, рекао је Вине Спецтатор виша уредница Алисон Напјус, када је започела семинаре у петак на Нев Иорк Вине Екпериенце-у 2017. „Заједно Моет & Цхандон и Веуве Цлицкуот чине око две трећине од 21 милиона тржишта боца шампањца у Сједињеним Државама, а на страни Веуве Цлицкуот велику већину чини Иеллов Лабел.“
Иако је то завидан положај, рекла је, то такође значи да „други пројекти можда неће добити помпе које заслужују с правом. По мом мишљењу, ово не може бити тачније за Ла Гранде Даме, коју ћемо данас истражити. ' Да би представио престижни цувее, винар Пиерре Цасенаве, који ради са куваром пећине Доминикуеом Демарвиллеом, водио је дегустацију четири флаширања.
Ла Гранде Даме је омаж Барбе-Ницоле Цлицкуот Понсардин, која је 1805. године преузела винарију свог покојног супруга и, кроз иновације и посвећеност квалитету, претворила Веуве Цлицкуот у једну од водећих кућа Шампањца. Цувее је дебитовао 1972. године (бербом 1962), на прослави 200. годишњице винарије, а направљен је од мешавине грожђа из винограда у осам гранд цру села.
Ла Гранде Даме је „свиленкаст, минерално, моћан - али истовремено изузетно свеж и елегантан“, рекао је Цасенаве, наводећи важност високог процента пинота црног у мешавини. Вино одлежава најмање седам година пре пуштања.
Дегустација је започела две 2006. године Веуве Цлицкуот Брут Росе шампањац Ла Гранде Даме (95, 295 УСД) и Брут шампањац Ла Гранде Даме (94, 150 УСД). „Чим ставите нос у чашу, можете осетити зрело воће, јер је 2006. била врло зрела берба“, рекао је Цасенаве о пару. Такође је у два млађа вина преовлађивала „хрскава“ минералност из различитих кречњачких и кредних тла у региону.
Током дегустације, Напјус и Цасенаве разговарали су о наслеђу Мадаме Цлицкуот, напомињући да је под њеном управом винарија представила први ружичасти шампањац помешан са црним и белим вином . Розе из 2006. године - одликује се црвеним воћем, препрженим лешником и слатким зачином - укључује 15 посто мирног црвеног вина из сиров од Боузи.
„То је прилично моћан шампањац који ће лепо старити“, рекао је Цасенаве, који је предложио подударање са храном попут фазана, пачета, сашими од туне или „чак и нешто једноставно попут лепе сочне, масне пљескавице“. За цветни брут из 2006. године, са нотама тостираног бриоша, Цасенаве је препоручио рижото са тартуфима.
Како се дегустација преселила у старије бербе, вина су постајала све сложенија. „За мене је [остарели Шампањац] овакав вид зависности“, рекао је Цасенаве.
Елегантно Брут Цхампагне Ла Гранде Даме 1989 (92, 120 долара по изласку) показао је ноте жутог цвећа, остарелог меда, тартуфа и орашастог бриоша, са минералним финишем за који Напјус коментарише да има слани квалитет.
„Рећи ћу нешто изузетно техничко“, мртви је Цасенаве: „Укусан, укусан.“
Најстарије вино, брут из 1979. године (96 УСД, не), направљено је када је цувее разликован само различитим закривљеним боцама, пре него што је 1985. године усвојена етикета „Ла Гранде Даме“. „Веома је изражајно, врло интензивно. То је нешто са чим не морате журити ', рекао је Цасенаве, описујући профил сушеног воћа, „лик шкољке остриге', печену пралину, тартуфе и мед.
Када је Напјус споменуо да су вина из 1979. године, која нису била лако доступна на тржишту, изнета из подрума Веуве Цлицкуот-а посебно за Вине Екпериенце, чак је и Цасенаве био захвалан. „Ово вино сам последњи пут пробао пре пет година. Дакле, и мени је драго што сам овде! '