Показало се да је наша културна фобија од бактерија током 1990-их била помало лоша идеја. Испоставило се да су бактерије (и не заборавимо: гљивице!) Прилично важне. Поред добробити за здравље, научници верују да нам микроби говоре много више о вину него што смо икада помислили.
зашто вино има сулфите
Да ли су бактерије оно што чини 'терроир' у вину?
Врсте бактерија и гљивица присутне у грожђу Цхардоннаи из различитих региона у Калифорнији. од стране Бокулицх и сар.
Слично као што форензички тим може да анализира микробе на основу доказа како би их повезао са локалитетом, научници из УЦ Давис проучавали су микробе на виноградарским налазиштима и у винима. Успели су да докажу јасно постојање јединственог биогеографски отисак прста на основу врста и количина гљивица и бактерија присутних у мошту грожђа (мошт = згњечено грожђе).
Шта ово значи?
То значи да свако вино има јединствени биолошки показатељ одакле је, па чак и из које је године направљено. Иако студија још увек није повезала како се ове микробне разлике могу повезати са сензорним квалитетима (нпр. Како је укус вина), они ће наставити да експериментишу, тражећи корелације.
Анализа разлика у микробним заједницама на Цабернет Саувигнону, Зинфанделу и Цхардоннаиу са истог налазишта. Бокулицх и сар.
Зашто је ово велика ствар
Пре ове студије, стручњаци су сматрали да је тип тла кључна карактеристика зашто вина имају толико регионалних варијација. Међутим, многа истраживања која подржавају ову теорију показала су много ћорсокака. Ова студија отвара ново подручје могућности које могу помоћи у одговору на вековно питање: „Шта је терроар у вину?“
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмах ново царство могућности које могу помоћи у одговору
вековно питање: „Шта је терроир у вину?“
Студија ће имати неколико других потенцијалних примена које би такође могле побољшати квалитет вина. На пример, проучавање микробиологије могло би да помогне у идентификовању могућих локација винограда или чак да се користи као критеријум за дефинисање новог виноградарско подручје. Са пољопривредне стране, научници би могли да користе ове информације за стварање предиктивних модела који помажу у доследној производњи вина вишег квалитета из године у годину.
Вино + наука је сјајно
Што више учимо и разумемо вино, то на крају учимо и откривамо о себи. Велико хвала Ницхоласу Бокулицху, Давид Миллс-у и осталим истраживачима на овом пројекту.
Извор
Микробиолошка биогеографија винског грожђа условљена је сортом, бербом и климом
Истражите таксономију вина
Истражите књигу која комбинује елегантну визуализацију података са винским сортама грожђа, регионалним мапама, основним својствима вина и професионалним техникама. Уживаћете у свему што нуди.