Најбоље америчке пице одају почаст класичним италијанским додацима и начинима припреме.
Права чаролија за аутентичне италијанске пице су упаривања укуса у додацима. На пример, најпопуларнија напуљска / Маргхерита пица ствара синергију са свежим, киселим парадајзом, ароматичним босиљком и глатком кремастом моцарелом. Наравно, одлична пица достиже сасвим нову димензију у комбинацији с добро одабраним вином. Погледајмо 6 класичних италијанских пица и вина која иду уз њих.
Пошто пице добро иду са скоро сваким вином, ми затражио помоћ господара Сомма, Јацк Масон-а , како би се избор сузио на само италијанска вина. Масон готово сваког дана пипа пицу у ресторану Марта с римском тематиком у Њујорку. Изазвали смо Јацка Масона да одабере само једно вино које ће одговарати свакој од следећих 6 пица:
Спајање вина са класичном италијанском пицом
1. бела
Најједноставнија пица са неколико варијација (можете додати сир или танко резани кромпир). Открићете да су истински темељи сјајне Бианцо пице одлично тесто (испробајте изванредно тесто од месења Џима Лахеиа ), пристојно маслиново уље, сол и гранчица рузмарина (или жалфије).
ВИНО: Фиано ди Авеллино
Фиано ди Авеллино, Циро Пицарелло 2013 ~ 25 УСД
Да бих се упарио са тако празним платном, мислим да вино које истиче неке суптилне аспекте ликова соли и борових биљака ствара заиста узбудљиво, упоредно упаривање. Фиано ди Авеллино из компаније Циро Пицарелло, са својим природно задимљеним, боровим аромама, својим свежим, лее-и карактером и уравнотеженом киселином чине узбудљив меч.
2. Даиси
Пица Маргхерита или Неополитан је равна округла теста преливена само сосом од парадајза, комадима свеже моцареле и свежим босиљком. Требао би бити отприлике велик као тањир и, искрено, на њему нема толико сира. То је једна од оних пица у којима је „правилно послуживање“ цела пита.
БЕРБЕР: Сазнајте више о Вина БарбераВИНО: Барбера д’Алба
Барбера д'Алба, Цасцина Фонтана 2012 ~ 29 УСД
Будући да је Маргхерита посвећена једноставности, проналазим чисту, изражајну верзију Барбере, попут Барбере д'Албе из Цасцина Фонтане, која се врло добро уклапа јер опонаша свежину пице и има снажну кичмену подлогу која одговара црвеној сос.
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмах
3. Печурке
Чини се да што је више сорти печурки (миатак, кримини, вргањи), то је боље. Интензитет окуса богатих умами-јем у печуркама са масноћом моцареле и мрвицом мајчине душице чине ову, вероватно, најбољу пицу од свих. Али, наравно, морате да волите печурке.
БАРОЛО АЛТЕРНАТИВЕ: Бароло је скуп. Роеро, Гаттинара, Барбаресцо и Неббиоло д’Алба нуде сјајне алтернативе и направљени су са истим грожђем.ВИНО: Бароло
Бароло, Бартоло Масцарелло 1998 ~ 250 долара
Пица Фунгхи састоји се од умамија и сланих биљака смештених на кремасту, сирасту подлогу. Да би се упарило са овим стилом пице, омекшала, остарела верзија Неббиола, као што је традиционални Бароло од Бартоло Масцарелло, добро делује да истакне сличне карактеристике укуса, све са дивном киселошћу да пресече кремасти сир.
4. коромача од коморача
Мљевена свињетина и коморач уједињују се како би створили невероватан профил укуса који се наноси на врх пите анђеоском косом нарезаним младим луком и моцарелом. Неки ће уместо младог лука користити танке кришке црвеног лука попут бритве ... Само запамтите, оно што је важно је да лук треба карамелизирати и угљенити док је у пећници.
ПЕНУШАСТО ЦРВЕНО ВИНО: Упознајте Ламбрусца и друге пенушава црвена вина.ВИНО: Ламбрусцо ди Сорбара
Ламбрусцо ди Сорбара „Веццхие Модена“ Цлето Цхиарли 2014 16 долара
Мехурићи и пица меч су направљен у рају. Пјенушаво вино нуди пјенушавост за рибање непца чистим и дивним сјајем како би вас привукло да узмете још један залогај и још један гутљај. Упаривање лаганог стила Ламбрусца (клона Сорбаре) из Цлето Цхиарли нуди свеж, сочан црвени плод, шум и киселост који представљају дивног партнера богатству свињског меса и сланости лука.
5. Вонголе (шкољка) и першун
Најмање популарно (а опет изузетно укусно) аутентично италијанско укусно парјење су исецкане шкољке и пахуљице црвене паприке преко моцареле са млевеним першуном на врху (обавезно ставите першун након што га извадите из рерне). Сјецкањем шкољки елиминират ћете било какав дјечији фактор бруто зараде и ову пицу учинити омиљеном.
ВИНО: Етна Бианцо Супериоре
Етна Бианцо Супериоре „Пиетрамарина“ Бенанти 2010 ~ 45 УСД
Шкољке, першун и сир захтевају слано, округло и освежавајуће бело. Неки од највећих белаца са Сицилије потичу из Етне и Пиетра марине из Бенантија. Ови текстурирани бели парови на физиолошким раствором изузетно су добри, са сјајним квалитетом шкољки и кремастим сиром.
6. Рукола шунка
Ово је права италијанска претеча пице канадски сланин. Током ране јесени често ћете видети пршуту и риколу како деле простор са свежим смоквама (што сланој пршут додаје укусну слаткоћу).
ФРИУЛИ: Сазнајте шта је грожђе у Цоллио и оно друго вина Фурланије-Јулијске крајине.ВИНО: Цоллио Бианцо
Цоллио, Борго дел Тиглио 2013 ~ 35 УСД
Сушено месо и поврће салате увек ме доведу у Фурланију, јер белци из овог региона деле јединствену способност да пруже освежавајућу минералност и киселост са богатом, текстурном позадином. Комбинација слане шунке, оштрог освежавајућег зеленила и мешавине на бази фриулана ствара савршену равнотежу богатства и елеганције у упаривању вина и пице.
Пробајте ово код куће
Ко би помислио: пица са шкољкама Криста
Хвала Јацку Масону на препорукама, пробајте их код куће! Такође, ако желите да видите господина Мејсона у акцији, топло вам препоручујемо да погледате НБЦ'с Унцоркед (преузмите на иТунес за 10 УСД). Видите наша рецензија Унцоркед хере.