Цхаблис („Схах-блее“) је винородна регија која производи цхардоннаи у северозападном углу Бургундије у Француској. За разлику од осталих вина Цхардоннаи, Цхаблис ретко користи одлежавање храста, што резултира врло различитим стилом и профилом укуса. Због Цхаблис-ове славе, неоткривени стил Цхардоннаи-а је популаран широм света.
Какав укус има Цхаблис?
Цхаблис је 100% Цхардоннаи направљен у витком стилу са минералношћу за разлику од било које друге. од стране Доминиц Лоцкиер
Вина из Цхаблиса често се описују као ароме цитруса и белог цвећа са сувим, немасним, лаганим укусима цитруса, крушке, минералности и сланости. Цхаблис ретко показује ароме маслаца - показатељ старења храста. Једна од најпожељнијих особина квалитетног Цхаблиса је дугачак, трпки завршни слој високе киселости и минералности сличан кремену. Много витког и елегантног укуса Цхардоннаи-а из Цхаблис-а приписује се квалитетима тла, климе и традиције региона. Познавање посебности овог краја (а има их мало) помоћи ће вам да пронађете боље Цхаблис вино.
У винима су заступљене регионалне карактеристике Цхаблиса. Сјајно је вино покушати да разумете минералност у француским винима.
Цхаблисово упаривање хране
Пилећи естрагон је француски за Пилећи естрагон. Ово рецепт из Фоод52 Том Хирсцхфелд позива на 1/2 шоље белог сувог вина - Цхаблис ће савршено функционисати.
Цхаблис је једном био главни избор за суво бело вино за кување и још увек може добро послужити у ту сврху.
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмахНајбољи парови хране користе природно вино висока киселост да делује као средство за чишћење непца и добро сарађује са нежно кремастим сосовима. Због светлијег, нежнијег профила укуса Цхардоннаи-а, желећете да се као основни састојак придржавате лакшег меса и рибе, укључујући пилетину, препелице, пастрмку, бас, морску плочу, бакалар, шкољке или шкољке. Висока киселост и сланост у Цхаблис-у такође значи да ће се добро сналазити уз сирову рибу и суши. Што се тиче профила зачина, нагните се ка свеже биље , бели бибер и ниска укупна пикантност.
Неколико сјајних упаривања за инспирацију:
- пилећи естрагон (погледајте рецепт за јело горе)
- пуж
- Рибља Чорба
- фрицассе од црног тартуфа преко кремасте паленте
Клима Цхаблис
Најбољи виногради Цхаблис-а имају кредасто глинена лапорца светлих боја из Киммеридгијског доба у касној јури. Земљишта су некада била древно морско дно прекривено шкољкама. Аднан Иахиа
Регија Цхаблис је оно што они зову полуконтинентални , што значи да је узгајање висококвалитетног грожђа веома изазовно. Цхаблис заиста има идилична врућа лета, али лоше време у пролеће или јесен обично прави хаос у берби. На пример, пролећни мразеви могу да убију винове лозе, а киша на јесен спречиће да грожђе у потпуности сазре. Срећом, (и чудно) можемо захвалити климатске промене за пружање Цхаблису низ изузетно укусних берби. Дакле, ако сте у потрази за следећом боцом, сада је време.
Подаци о класификацији Цхаблиса
Преглед Цхаблиса
- Вино: 100% Цхардоннаи
- Величина у хектарима: 100% Цхардоннаи
- Величина: 13.497 хектара / 5462 хектара (2012)
- Апелације:
- Петит Цхаблис АОП
- Цхаблис АОП
- Премиер Цру Цхаблис АОП (40 климатских услова или „именоване парцеле“)
- Гранд Црус Цхаблис АОП (7 клима)
- Температура сервирања: 5–10 ° Ц (42–50 ° Ф)
- Старење: 2–6 година (вина највишег нивоа остариће 10+ година)
- Очекујте да ћете потрошити: $ 20 + донеће вам одличан Цхаблис
Разумевање како Француска вина су класификована пресудно је пронаћи велика вина из Цхаблиса. Регија такође има одређени скуп правила. Да резимирамо, што је регионалнија ознака (ознака) фокусиранија, то је квалитет већи.
Корисни савет који треба знати о Цхаблис-у је да ознака Гранд Цру (класификација Цхаблис-а на највишем нивоу) значи да је вино обично одлежало или ферментирано у храсту. Овај поступак производње вина ствара другачији профил укуса од осталих ознака (такође се може наћи у неким винима Премиер Цру). Дакле, немојте се изненадити ако ваш фини Цхаблис има само додир оксидације старење у неутралном храсту.
- Петит Цхаблис АОП
- Спољна подручја око града Цхаблис део су назива Петит Цхаблис. Због променљивог пејзажа (падине, долине или виногради окренути према северу), вина Петит Цхаблис имају тенденцију да имају већу киселост и више трпких укуса сличних цитрусима. У винима се најбоље ужива хладно и у року од годину или две од пуштања у промет освежавајућег сувог укуса.
- Очекујте да ћете потрошити: 15 долара
- Цхаблис АОП
- Ближе према селу Цхаблис налази се главни апел Цхаблис. Већина вина која видимо на располагању су основни Цхаблис и могу бити прилично добра. Укуси доносе цитрусе, крушку и преувеличане минералне ноте, а укус се сматра да потиче од распрострањенијих кредно-белих кречњачких тла (познатих као Киммеридгиан тла).
- Очекујте да ћете потрошити: 20 долара
- Премиер (1ер) Цру Цхаблис АОП
- Боље позиционирање према сунцу и веће присуство кречњачког лапорастог тла неопходни су за винограде Цхаблис премиер цру. Вина имају нешто богатије воћне профиле са укусима звјездастог воћа и лимуна, уз јачу изражену кремену минералност. Само 15% (780 ха) винограда Цхаблис има првокласни статус, од чега постоји укупно 70 леу-дитс (именованих виноградарских парцела). Од 70 леу-дитс, постоји 40 званично признатих поднебља (званично названо виноградарско земљиште) који се могу појавити на етикетама вина Цхаблис. Колико год ово могло бити неодољиво знати, само око 20 поднебља види употребу. Неколико добро познатих примера 1ер климатских климатских појаса укључују Монтее де Тоннерре, Монт де Милиеу, Ваиллонс и Фоурцхауме.
- Очекујте да ћете потрошити: 25 долара
- Гранд Цру Цхаблис
- Постоји само једна падина (~ 257 хектара / ~ 104 хектара) са 7 климе (тј. званично означене виноградарске парцеле). Виногради Гранд цру-а налазе се преко реке Сереин од села Цхаблис. Виногради имају јужну изложеност, идеално за сазревање Цхардоннаи-а, а на падини има глинених лапорастих тла (исте вене кимериџанског тла као и литице Довера). Гранд цру Цхаблис се веома разликује по укусу, у зависности од временске прилике и винарска техника. Неки произвођачи се одлучују за храстово доба Цхаблис, који Цхаблису додаје укусну необичност која може бити и масна и задимљена. Воће у винима Гранд Цру креће се од интензивне наранџасте коре, кајсије и маракује до сланијих одлежаних укуса модрице љуске јабуке и кикирикија. Поново, укус Гранд Цру Цхаблиса у великој мери зависи од произвођача, па пажљиво проучите белешке о кушању како бисте пронашли оно што желите.
- Очекујте да ћете потрошити: 60 долара
