Група Паппас Брос. Стеакхоусе тренутно улаже милион долара у прикупљање средстава за жртве Ураган Харвеи у Тексасу . За сваки долар дониран у концепту ресторана Паппас (укључујући Паппас Брос. Стеакхоусе, Паппадеаук, Паппасито'с и Паппас Бар-Б-К), група ће донирати донацију. Паппас ће одговарати до 250.000 америчких долара донираним Америчком црвеном крсту и до 250.000 америчким уједињеном путу Великог Хјустона.
Свирка на колеџу која спрема друге студенте у студентским домовима и грчким кућама може бити мало вероватно за покретање каријере у угоститељству, али Барбара Верлеи довела је до дипломе са Америчког кулинарског института, а недуго затим слетела је у Ритз-Царлтон у Вашингтон, ДЦ, тамо је почела у кухињи и завршила управљање винском картом, јер то нико други није радио у то време. Одатле је Верлеи наставио да надгледа винске програме у једном одмаралишту са А-листе: историјском одмаралишту Хоместеад у Вирџинији, масивној Цезаровој палати у Лас Вегасу, која се тада састојала од девет ресторана Фоур Сеасонс ат Троон у Сцоттсдале, Ариз. Аризона Билтморе у Пхоенику и величанствени Греенбриер у Алегхениес оф Вест Виргиниа. Успела је да стекне престижни сертификат Мастер Соммелиер успут 1997. године.
Желећи да се врати фокусирању на један ресторан, Верлеи је 2007. напустио блистави хотел и одмаралиште да би се придружио Паппас Брос. Стеакхоусе Даллас 2007. Њеним напорима у тамошњем подруму ресторан је зарадио Вине Спецтатор Велика награда у 2011 . Листа светске класе од 3.800 избора налази се међу фаворитима стеак-хоусеа из Калифорније, Бордеаука и Аустралије. Међутим, регије испод радара попут Португалије, Немачке, Аустрије и Грчке такође су добро заступљене. (Паппасова сестринска локација у Хјустону такође има Велику награду .) Верлеи је разговарала са помоћницом уреднице Емом Балтер о њеним скромним почетцима у угоститељству, зашто се вино понекад осећа као посао и белом Бордеауку који мења живот који пије у посебним тренуцима.
Вине Спецтатор: Како сте започели посао у ресторанима и вину?
Барбара Верлеи: Дипломирао сам биологију и француски језик и [то ме није занимало]. Радио сам за кување братства и сестринства и радио у једном од студентских домова. Било је помало слично Кућа животиња , али никад досадан тренутак, и успео сам да кувам прилично укусну комфорну храну. Само сам помислио, хајде да то радимо јер ми се заправо свиђа, насупрот продаји медицинског материјала или било чега другог са чиме сам разговарао, што није било занимљиво.
Након што је неко време кувао, кувар [у Ритз-Царлтону] питао ме је да ли бих желео да будем директор набаве, а ја сам рекао, „Ма наравно, то звучи забавно“. Наручио сам све за хотел, укључујући вино и жестока пића и храну. Нико није радио винску карту, па сам питао директора пића да ли могу то да урадим. Рекао је, 'Наравно.' Тако сам једноставно пао у то.
ВС: Који су вам били приоритети када сте изграђивали програм у Паппас-у и какав је био осећај када сте освојили Велику награду?
БВ: То је било прилично невероватно, јер је очигледно пуно посла. Много сам се фокусирао на Бургундију, много на Бордо, пуно на вертикале када имам прилику, са неким цоол, малим винаријама из Калифорније. Најтеже је било створити простор и научити како жонглирати колико купити, шта бих могао заменити, шта не можете заменити, колико вам треба. Такође се много фокусирам на велике боце. Велики формат ми је једна од најдражих ствари за продају. Добијамо пуно великих столова, банкета итд.
ВС: Ко је ваш типични гост у Паппасу?
БВ: Од понедељка до четвртка имамо много бизнисмена који долазе у град, што је лепо. Викенди су локално становништво - пуно породица. Имамо прилично добру групу винских људи, али такође сам успео да натерам многе људе да изађу из категорије коју су навикли да пију, да [покушају] неке друге ствари. Кад кажу: „Изаберите нешто“, једно од мојих првих питања је: „Могу ли ићи било где?“ Забавно је обилазити свет и проналазити им ствари.
ВС: Да ли сте имали изненађујуће тренутке упаривања са одреском?
БВ: Ми интерно одлежавамо у кући, па сам пробао суво око ребра са цхардоннаием. Била је то Калифорнија, али то је био уравнотежени стил наспрам маслачастог, храстовог [стила] и [били су] изненађујуће добри заједно.
ВС: Која вина волите да пијете у своје време, а шта волите да откривају ваши гости?
БВ: Заправо не пијем пуно код куће, јер ми понекад то превише личи на посао. Знам да то звучи некако чудно. Могу да попијем само једну чашу и тада, јер радим пет, понекад шест, ноћи у недељи, то је као: 'Где ћу да пијем вино?'
Велики сам фан старијих аустралијских црвених. Мислим да фантастично старе, а ми имамо прилично добру колекцију. Различите сорте грожђа из Чилеа имам Петит Вердот који је некако забаван. Јужна Африка. Волим неке италијанске белце - попут Умбрије, а затим и из Гравнер на североистоку - који су мало другачији, имају неко богатство за себе. И пар [белаца] из Аустралије, као Хенсцхке Семиллон . То су само ствари које некако прикупљам и које покушавам да изнесем да би људи покушали. У последње време волим много америчких вина из државе Вашингтон, шардонеа из Вашингтона и Орегона. Ако одем у неку од локалних продавница, можда ћу пробати нешто другачије од Тексаса коју нисам имао.
ВС: Да ли је икада неко вино донело тренутак за вас?
БВ: Постоји једно вино које сам заправо попио три пута: 1983. год Хаут-Брион Бланц. Вино, а у неким случајевима и музика, за мене су једине ствари којих се сећам где си био, с ким си био, шта си радио. Једном сам био са једним доиста добрим пријатељем у Вашингтону, следећи пут кад сам положио Мастер, било нас је петоро, а следећи пут сам предавао у кафићу Цоиоте у МГМ [Гранд ин Лас Вегас]. Било је шокантно страшно. Први пут сам је имао 1990. године, дакле било је седам година, па 1997., па 1999. или 2000., па сам видео године. Било је невероватно. Један од мојих најдражих белаца.