Драги докторе Винни,
Дуго година сам љубитељ вина. Разумем концепт црианза, ресерва и гран ресерва за шпанска вина. У Новом свету мислим да је концепт двосмислен. Када ме неко пита разлику између „гран ресерва“ и „старења“, имам проблема са давањем одговора. Можете ли молим вас помоћи?
—Јулио Осорио, Монтерреи, Мексико
Драги Јулио,
Многи произвођачи вина широм света старају своја вина пре него што их продају, било у бурадима, било након флаширања, или обоје. Али неки региони света су дефинисали и регулисали праксу, попут примера које помињете у Шпанији.
Користећи Риоју као пример (потребна дужина одлежавања може се мало разликовати у другим шпанским апелима), црвено вино означено као „црианза“ одлежавало је најмање две године, а најмање једно од тих година било је у храстовим бачвама пре пуштања. „Резерват“ је стар најмање три године, а најмање један у бачви. „Гран резерват“ значи да је био стар најмање пет година, са најмање две године у храсту. Поред тога, вина гран ресерва се обично производе само у изванредним бербама. Бела вина такође носе ове изразе, али одлежавају краће, најмање шест месеци у храсту.
Познавање оваквих детаља о винима из Шпаније (и класификационих система других земаља) помоћи ће вам да препознате стил који више волите. Али у праву сте да већина региона - посебно они у Новом свету - не покушавају да дефинишу ове винарске стилове. Винари могу слободно правити вина на било који начин, прилагођавајући свој приступ онако како желе за свако вино, у свакој берби. Дакле, концепт одлежавања вина годину или две или више није нужно двосмислен, већ му се увек не даје име или класификација.
—Др. Винни