Чешће него не, зачинско биље и зачини чине јело тако укусним. Упаривање са зачинским биљем и зачинима лако је учинити када знате како издвојити појединачне укусе у вину. На пример, једна од доминантних арома у Барбери (а црвено вино средњег тела ) је анис. А када спојите Барберу са звезданим анисом и пилетином застакљеном сојом, чини се да је то изненађујуће укусно!
Чаролија спајања вина са зачинским биљем и зачинима започиње арома једињења налази се и у зачинима и у вину. Није изненађујуће што мноштво биљака и зачина деле иста арома једињења као и вино. Пример из стварног света је подударање црног бибера са Сирах и вино и зачини садрже зачинско-али-цветно једињење звано ротундоне. Када се подударате попут укуса, они се међусобно увећавају. Ова врста упаривања назива се а подударни упаривање и то је теорија подударања вина са зачинима и зачинским биљем.
Без даљег одлагања, ево детаљног прегледа многих различитих парова зачина и биљака са вином ...
Спајање биљака и зачина са вином
Да бисмо креирали ову графику, почели смо да размишљамо о зачинима у смислу њихових профила укуса да бисмо видели да ли их можемо сврстати у категорије. После неких истраживања хемијских једињења и неких претпоставки, дошли смо до 9 категорија зачина / биљака. Несумњиво постоје различити начини за категоризацију зачина. На пример, могли бисте да направите парове засноване на различитим културним кухињама користећи њихове основне мешавине зачина. Међутим, овај водич ће бити врло користан онима који се сами баве кувањем и једноставно могу спојити вино са распрострањеним зачинима у јелу.
Категорије зачина
Босиљак, Ковница, Килантро, Шисо, Червил
изузетно ароматично свеже зелено, цитрусно и менте биље
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмах Жалфија, рузмарин, лаванда, јела
Сушено смоласто цветно биље
Оригано, мајчина душица, мајоран, естрагон, ловоров лист, першун, копер
Оштро земљано зелено биље
Бели лук, љутика, власац, празилук, лук
Умами-богати, опори, сумпорни алијуми
Коријандер, ким, ким
Слани, умами богати смеђи зачини
Сенф, хрен, сечуанска паприка, васаби
Оштри, чисти пикантни (зачински) зачини
Цимет, пимент, ванилија, каранфилић, пискавица, мушкатни орах, маце
Слатке, смеђе, зачини за печење
Анис, сладић, звездасти анис, црни кардамом, коморач
Ароматични, терпенски доминантни зачини тамјана
Црвена, бела, ружичаста и црна паприка
Пикантне (зачинске), умами богате зачине са доминантним ротундоном
Црвена паприка, паприка, кајенска паприка, анчо паприка, алепска паприка
Пикантна (зачињена), димљена црвена паприка
најбоље вино са козјим сиром
Ђумбир, Галангал, куркума, зелени кардамон
Парфимисани, оштри зачини налик цитрусима