Без обзира да ли се спремате за забаву или тражите само ново искуство дегустације, ови класични регионални парови ће нагласити зашто одређена вина и одређени сиреви имају неку врсту сродне душе коју је тешко занемарити.
Сир и вино су најбољи пријатељи јер ...
Ако своје непце и сензације укуса мислите као гигантски спектар, сир и вино би се налазили на потпуно супротним крајевима. Упркос томе што их вековима служе раме уз раме, њих двоје заиста имају врло мало заједничког. Међутим, супротан укус масти и протеина (сир) наспрам киселости и танина (вино) је разлог томе пар две хране заједно тако добро. У ствари, показало се да примарне карактеристике вина (танин и киселост) стружу масне протеине са језика, чинећи вино идеалним средством за чишћење непца за храну богату протеинима.
О упаривању са Брие, Томме и другим кремастим сиревима
Опис: Мекани сиреви чистог, богатог, кремастог укуса и коре који се могу конзумирати.
Одушевљење Бургундије и Поуилли-Фуиссеа
Бургундија, Француска: Поуилли-Фуиссе је Цхардоннаи из региона Мацоннаис, који се налази у јужном делу Бургундије. Ова вина фокусирају се на воћне ноте Цхардоннаиа јабуке, маракује и лимуна, а производе се без одлежавања храста. Са својом високом природном киселошћу чине чуда са регионалним уљно-гњецавим сиром Делице де Боургогне.
Сиреви: Брие де Меаук, Цамемберт, Реблоцхон, Понт’Евекуе, Томме де Савоие, Трипле Цреам Цхеесе, Бриллат Саварин, Цремеук де Боургогне, Робиола Босина, Ла Тур, Делице де Боургогне, Цремонт.
Идеологија упаривања: Кремасти, мекани сиреви маслене текстуре оставиће на вашем језику богату мрљу протеина и масти. Најбоља вина за спаривање са овом текстуром су она која могу да делују као средство за чишћење непца, било због киселости, карбонизације или танина. Наравно, с обзиром да су ови сиреви тако нежног укуса, најбоља винска подударања су и нежнијег окуса са фокусом на воћност.
Препоручена вина: Цхардоннаи, пинот црни, пенушаво вино, Цхенин Бланц, Марсанне Блендс, Виогниер, мали , Треббиано, сиви пинот, суви ризлинг, Роб
О упаривању са Цхевреом и другим козјим сиревима
Опис: Сиреви од козјег млека, који су или свежи или одлежали, кремасте и благо кремасте текстуре и функи, земљаног укуса.
шта вино иде уз тестенину
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмахСаинте-Мауре де Тоураине и Савенниерес
Долина Лоаре, Француска: Саинте-Мауре де Тоураине је трупац козјег сира са сивкастом плеснивом кором уваљаном у пепео. То је опор и помало кредаст сир који старењем постаје све орашастији. Функционалност овог сира посебно се поклапа са Савенниересом, вином Цхенин Бланц из регије Ангерс у Лоари, које показује подједнако забавне ароме модрице, јабуке, медоноше и смеђих зачина. Заједно удруживање ствара слатку, кремасту ноту зрелог коштичавог воћа.
Сиреви: Валенцаи, Цроттин де Цхавигнол, Саинт-Мауре де Тоураине, Цхевре Лог, Мадурат, Митица
Идеологија упаривања: Иако једнако кремасти попут брие сирева од крављег млека, многи сиреви од козјег млека имају изразито рустичан укус који се развија како старе, претварајући се у опори, орашаст укус. Овај интензитет се посебно добро подудара са винима интензивнијег укуса (воћна или земљана), нарочито винима са неким обликом оксидације (било од старења храста или оксидативног вина).
Препоручена вина: Саувигнон Бланц, Цхенин Бланц, наранџасто вино , Гамаи, ГСМ мешавина , Бордо мешавина (Цабернет-Мерлот), Цабернет Франц, Царменере , розе
О упаривању са швајцарским и осталим орашастим сиревима
Опис: Средње до получврсти сир изразитог орашастог укуса и кремасте текстуре.
Мунстер-Героме и Гевурзтраминер
Алзас, Француска: Алзас је познат по изузетно добро уравнотеженим винима Гевурзтраминер, која уравнотежују слатке окусе личија и ружа са суптилним нотама ђумбира и естрагона. Угриз локалног мирисног Мунстер-Геромеа (зрелијег од америчког Мунстер-а) са укусом младалачког Гевурзтраминер-а је чисто уживање!
Сиреви: Свисс, Рацлетте, Цомте, Мунстер, Емменталер, Суммер Беауфорт, Груиере
Идеологија упаривања: Један од најсвестранијих стилова сирева који се лако подудара са широким избором вина. Ипак, када се тражи савршено упаривање, чини се да ово вино делује нарочито добро поред белих вина са суптилном слаткоћом, благом горчином и умереном киселином.
Препоручена вина: Ризлинг, сиви пинот, црни пинот, сира, Гевурзтраминер , блиставо ружичасто, Мешавина Валполицелла , Гамаи, ГСМ мешавина, Цхардоннаи, сува Шери , дрво , Лука
О упаривању са сировима Манцхего и Иберијским овцама
Опис: Мекани и чврсти сиреви од овчијег млека из Шпаније и Португалије.
Идиазабал и Гетариако Ткаколина
Баскија, Шпанија: Идиазабал је овчји сир маслачног и задимљеног окуса који се производи у Баскији. Поред ових сирева налазе се и локална вина, која се зову Ткаколина (цхок-ох-леена). Једно од занимљивијих упаривања укључује Идиазабал са ружичастим вином направљеним од рођака Цабернет-а Хондарриби Белтза-е. Ова вина имају врло низак садржај алкохола и често имају мало прскања, што помаже у сузбијању задимљености сира.
Сиреви: Манцхего, Заморано, Идиазабал, Ронцал, Гразалема, Серрат, Овин, Ла Леиенда, Ла Серена, Торта дел Цасар
Идеологија упаривања: Ова група богато ароматизованих и орашастих сирева паре се са широким избором вина, тако да заиста не можете погрешити. С тим у вези, с обзиром на њихово порекло на Пиринејском полуострву, најбоља подударања укључују вина из Шпаније и Португалије.
Препоручена вина: Вердејо, Албарино, Копање , Цава Росе, Винхо Верде, Гарнацха, Менциа , Темпранилло, Монастрел (звани Моурведре) , Алицанте Боусцхет
Постер за вино и сир
Истражите на десетине класичних парова вина и сира на овом илустрованом отиску. Направљено са љубављу у Сијетлу, ВА, САД.
Буи Постер