Драги докторе Винни,
Која је разлика између америчког и француског храста за сазревање?
—Стевен М., Хонг Конг
Драги Стевен,
Волим да називам храстове бачве делом метафоричног регала са зачинима које виноградари користе за прављење вина у свом стилу. Бачве су направљене од храстових стабала узгајаних широм света, али најпопуларније бачве су направљене од храстових дрвећа узгајаних у Француској или Сједињеним Државама.
Дрвеће храста намењено бачвама идеално расте у хладној клими, што им даје прилику да полако сазрију и развију пожељно чврсто зрно. Већина француског храста за бачве потиче из једне од пет шума, од којих су неке првобитно засађене током Наполеонових времена за бродоградњу. Главне шуме, углавном смештене у централној Француској, су Аллиер, Лимоусин, Неверс, Тронцаис и Восгес и сматра се да свака има карактеристичне карактеристике. Када наручите бачву, врло добро можете одредити из које шуме желите да се бачва набавља.
С друге стране, америчка бурад се обично не разликује по шуми, а храст за бачве гаји се у 18 различитих држава, углавном на Средњем западу и у Апалачима, као и у Орегону. Процењује се да 5,2 милијарде стабала белог храста у САД покрива укупно око 235.000 квадратних километара.
Имајте на уму да постоји пуно променљивих када је у питању старење храста. Неки произвођачи користе искључиво француске или америчке бачве, док други то мешају. Чак и ако произвођач користи искључиво француске или искључиво америчке бачве, постоје и друге променљиве, као што су различити произвођачи цеви, различити нивои тоста (загревање унутрашњости буради) и мешање новијих (и самим тим јачих) са старијим (више неутралне) бачве. Неки винари могу своја вина одложити у барел само неколико месеци, док други могу потрајати неколико година или више.
Говорећи широко, уопштено, бачве од француског храста су обично суптилније и зачињене, нудећи текстуре сатена или свиле. Америчка бачва имају тенденцију јачег укуса, често се описују као сода крема, ванилија или кокос, што резултира вином кремастије текстуре.
—Др. Винни