Драги докторе Винни,
Зашто се чини да већина вина чини око 14 посто алкохола?
-Роб, Лекингтон, Ки.
Драги Роб,
Прегледао сам нашу евиденцију и вина која дегустирамо могу се кретати од чак 5 процената алкохола (нека дивна мађарска десертна вина Токаји) до чак 22 процента (за утврђена вина попут Схерри).
У праву сте да се велика већина вина пријављује (барем на њиховим етикетама вина, које дозвољавају варијације) на око 12 до 14 процената. Највећи фактор који одређује проценат алкохола у вину је шећер у грожђу, који се током ферментације претвара у алкохол. Грожђе, као и све воће, може постати толико зрело пре него што се поквари. Врста грожђа, клима и време, одлуке о берби, квасци и процеси ферментације могу утицати на ниво алкохола у готовом производу, али то је и даље релативно мали прозор.
Један од начина на који вино може завршити са јачим алкохолом јесте ако је утврђен додавањем ракије или другог неутралног духа. Дух се може додати на почетку ферментације или близу њега (као у француском вин доук натурел), током ферментације (као у луци) или након ферментације (као у Схерри).
—Др. Винни