Ако тек започињете са Цхардоннаием, ево шта треба да знате. Постоје 3 примарна стила цхардоннаи-а. Једном када сазнате тајне овог грожђа, моћи ћете сами да пронађете сјајна вина Цхардоннаи.
Пошто се цхардоннаи производи свуда, можете почети да се упознајете са регионалним разликама. Клима много утиче на ове разлике, мада ствари попут винарски стил и традиција уме да игра руку.
Кремасти, храст шардоне
Смелији стилови Цхардоннаи-а се предивно подударају са смелим, кремастим јелима попут рижота од печурки, бисквита од јастога и пилетине, порилука и пите од шунке.
Ако волите белу пуно тело, ово је ваш стил. Вина се крећу по укусу, од богатијег профила бујног тропског воћа, ананаса на жару, путера и ванилије, до светлијег профила поширане крушке, лимунове скуте, печене јабуке и текстурне кречне минералности.
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмахКако је направљен и на шта треба пазити
Оно што заиста дефинише овај стил Цхардоннаи-а је употреба храста у процесу производње вина. Одлежавање храста нуди неколико различитих карактеристика:
- Храст уноси више кисеоника у процес производње вина што резултира са више укуса печене јабуке, коре пите и лешника.
- Коришћење препеченог новог храста додаје вину неколико ароматичних једињења, укључујући ванилу, каранфилић, цимет и кокос.
- Како се Цхардоннаи одмара у храстовим бачвама, често пролази кроз додатни поступак (назван малолактичка ферментација) који повећава богатство текстуре у Цхардоннаи-у до масне текстуре налик маслацу.
Када тражите овај стил, потражите следеће трагове:
- Потражите вина цхардоннаи која су одлежала у храсту или ферментисана и одлежао у храсту.
- Потражите дескрипторе дегустације који подразумевају да је коришћен храст, укључујући ванилију, крем бруле, печену јабуку, кокос, препечени храст, бриош, путер, кајмак и путер
- Већина храстових вина цхардоннаи треба конзумирати у року од 3-5 година од бербе, иако ће неколико истакнутих вина добро одлежати 10 година.
Ако волите овај стил вина, свакако потражите алтернативне сорте Марсанне, Виогниер и Требиано. Када су храстове, ове сорте представљају одличну алтернативу храстовом цхардоннаиу.
Лагани, неоткривени стил Цхардоннаи-а популаризовао је француски регион Цхаблис. Ово вино се дивно подудара са нежном пахуљастом рибом, шкољкама и остригама и нуди одличну опцију за кухање вина Сос од белог путера.
Цитрусни, непромењени Цхардоннаи
Ако волите лагано бело вино са цветним и цитрусним укусима, онда је недодирљиви Цхардоннаи ваш стил. Вина се разликују по укусу, од воћнијег профила жуте јабуке, свежег ананаса и манга до виткијег, цветнијег профила белог цвећа, зелене јабуке, крушке и коре цитруса.
чаше за бело вино против црвене
Како је направљен и на шта треба пазити
Овај стил Цхардоннаи-а је више „сортно чист“ због чињенице да се не ослања на додатне ароме храста. Вина се праве у редукцији ( мање кисеоника ) животна средина у циљу очувања свежине и киселости у Цхардоннаиу. Да би то учинили, произвођачи обично користе ферменторе од нерђајућег челика како би смањили изложеност кисеонику.
Када тражите овај стил, потражите следеће трагове:
- Потражите вина Цхардоннаи која нису одлежала у храсту.
- Тражити дескриптори за дегустацију који указују да нема храста, укључујући мршаво, минерално, свеже, бело цвеће и цвет цитруса.
- Већину неогрћених шардонеа треба пити млади, мада постоји неколико примера (посебно у Цхаблису ) који ће остарити деценију или више.
Пенушави Цхардоннаи: Бланц де Бланцс
Цхардоннаи је најпопуларнија бела сорта која се користи у пенећем вину (укључујући Шампањац ). Бланц де Бланцс се дивно подудара са сланим прженим јелима од каламара до пржене пилетине.
Пенушава вина направљена од цхардоннаиа обично се зову Бланц де Бланцс, што значи „бело бело“ и означава боју грожђа од којег се производи вино. Вина Бланц де Бланцс варирају по укусу, од богатијег профила Меиер лимуна, саћа, жуте јабуке, препржене ваниле и лешника до виткијег профила лимунове корице, минерала, креча и медоноша.
Како је направљен и на шта треба пазити
Направити пенушави Цхардоннаи , грожђе се бере нешто раније ради очувања висока киселост . Након што се вина направе (супер су трпка!), Винар ствара мешавину, која се назива „цувее“, која затим пролази кроз другу ферментацију у боци у стилу шампањца. У зависности од тога како су вина произведена (од храста или нерђајућег челика) и колико дуго старе након друге ферментације (тзв цртати „Суза-ајх“) је оно што ће одредити примарни профил укуса. Што вино дуже одлежава, што постају кремастији и орашастији.
Када тражите овај стил, потражите следеће трагове:
- Потражите 100% пенећа вина Цхардоннаи Бланц де Бланцс
- Обратите пажњу на дужину цртати да бисте пронашли свој стил
- Од шампањца потражите вина из села у Подрегија Цотес де Бланцс
Регије Цхардоннаи
Цхардоннаи је највише засађено бело грожђе на свету (превазилази Аирен ).
мапа округа сонома и напа
Сорта је врло прилагодљива различитим климатским условима и расте у врућим, сунчаним регионима (попут Шпаније и Централне долине, Калифорнија), као и у хладним регионима (попут Бургундије, Француске и Новог Зеланда).
Наравно, наћи ћете да вина са највише оцена углавном долазе са места са хладнијом климом. Разлог за ово има много везе са способношћу винове лозе одржавају киселост у грожђу током зрења. У врућим климатским условима (посебно онима са врућим ноћним температурама) Цхардоннаи губи киселост и ствара а воћно, али млохаво вино.