Порт и Стилтон сир.
'Да ли се шалиш са мном?'
Рицк је ставио залогај овога мирисни -гледајући плави сир и малу чашу портског вина испред мене. У то време никада нисам имао оно што стручњаци обично називају „савршеним упаривањем“. У ствари, моје искуство са вином и храном је било веома уклоњено. Радио сам у винском бару који је служио врло мало хране. Да ствар буде гора, била сам усред дијете, одлучна да се обријем последњих 5 килограма са деморалишућег канцеларијског посла.
Био је упоран и ја сам попустио.
Комадић Стилтона са неким портом Фонсеца Руби ми је истовремено ушао у уста. Тада се догодило нешто чудно. Две компоненте су се спојиле на мом непцу и створиле нешто слично укусу вишње, цимета и креме. У трену сам заборавио све своје недаће и доживео оно што сада називам „а“ уста-гасм .
црвено вино вс бело вино здравље
Научите како да окусите савршено упаривање, заједно са 6 најкласичнијих савршених упаривања на свету.
Како окусити савршено упаривање
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмах- Загризите храну и жвачите.
- Пијуцкајте вино са храном заједно у устима.
- Сачекајте да се магија догоди.
„Савршено упаривање“ се дешава када и храна и компоненте вина чине још бољи укус заједно у устима. Савршени парови су ретки.
винско упаривање са печеном шунком
Класични савршени парови
Стартерс
Шампањац и кавијар
Кавијар сам по себи је густи сјај сланог рибљег уља са текстуром микро-бобе. Међутим, када додате шампањац, кавијар се претвара у лагану прозрачну паштету која вам прекрива уста док сваки мехур шампањца експлодира. Киселост шампањца помаже у растварању чудних рибљих укуса.
Мускадет и остриге
Ако пратите реку Лоару до мора, у виноградима најближим океану расте Мелон де Боургогне, грожђе Мусцадет. Мусцадет је слично Цхаблису витко је, зачињено и минерално, али са више сланости. Масти Мусцадета након сваке остриге учине врло чудну ствар, што чини остриге укусом више кремасте и мање „океанске“. Морате пробати.
Главна јела
Ризлинг и патка а л’Оранге
Француска класична патка а л’оранге има горко-слатки сос који би преплавио црно вино. Међутим, са сувим ризлингом комбинација је невероватна. Вино делује као мултипликатор соса. Натераћете вас да посегнете за чашом да бисте добили слатко-киселу експлозију уста при сваком залогају.
Одрезак од кабернета и црног бибера
Цабернет је богато високо танинско вино са суптилним ароматичним аромама црног бибера. Када ставите папрени земљани одрезак са кабернеом, папрене ароме у вину приањају за укус бифтека, чинећи вино укуснијим воћним. Ово се најбоље тестира на врло земљаном каберне саувигнону попут левоборски Бордо или а Напа Цабернет од цоол берба .
Десерт
Саутернес и Фоие Грас
Ово је данашње упаривање вина и хране са модрим чиповима. Богати и маслачни фоие грас упарен са јарко жутим вискозним слатким вином од меда. Магија иза овог савршеног спајања своди се на месо, путер и сируп. То је као да једете палачинке од сланине, али за вечеру.
каква вина хладиш
Винтаге Порт и Стилтон
Ово упаривање је мало изненађење и веома ми је драго. Стилтон је смрдљиви, гњецави плави сир и винтаге Порт је вино са свим основним карактеристикама вина: танин, слаткоћа, алкохол и киселост. Због чега то функционише? Кад изненада спојите две компоненте, Порт више није тако слатко сладак и сир више није смрад-бомба. Укратко, у устима се међусобно поништавају. По укусу има вишње и крему.
Постер за упаривање хране и вина
Набавите своју табелу упаривања хране и вина како би вам ове информације биле при руци када су вам најпотребније.
Направљено у Сијетлу, ВА.
Набавите постер
5 савета за боље винске парове
Кувари користе концепт равнотеже укуса са храном. Иста правила важе и за вино, али такође је важно да вино не засенчите (посебно ако је скупо!). Имајте на уму следеће савете приликом узимања вина уз храну.
-
Имати салату? Вино би требало да има већу киселину
-
Вино би требало да одговара боји меса
-
Ускладите земљана вина са земљаном храном
-
Неутрализирајте вина високог танина богатом месном храном
-
За десерт, вино би требало да буде слађе
- Основна табела упаривања вина и хране
- 6 компоненти укуса демистификованих за спајање вина и хране
- Шта су вински танини
- ТЕСТИРАНО: Зачињена храна са вином (ВИДЕО)
Желите да сазнате више о упаривању хране и вина? Погледајте ове повезане чланке:
калорија пива вс калорија вина