Погледајте шест главних цветних арома у вину и у којим винима се налазе. Учење главних арома цвећа помоћи ће вам да откријете све страшне нијансе вина.
Цветне ароме у вину су заправо из различитих хемијских једињења. На пример, мирис цветова пеларгоније у вину је присуство гераниол , терпеноид. Многи стручњаци за вино говоре о естерима, терпенима и тиолима. Довољно је рећи, заправо не треба тачно да знамо шта су то, осим да знамо као: која вина миришу на руже? Баш сте романтични вински штребер!
Каква вина миришу на руже?
Цветне ароме у вину
- Росе
- Комплексна цветна арома вина, руже може се наћи у разним црвеним и белим винима. Примери: Гевурзтраминер, Гамаи, Пинот Ноир, Гренацхе, Сангиовесе, Неббиоло. цис-ружичасти оксид, β-дамасценон, гераниол, нерол
- Гераниум
- Сматра се грешком када је присутна у великим количинама јер је хемијско једињење гераниол не јавља се природно у мошту грожђа (пасирано грожђе пре ферментације). Примери: Мусцат, Гевурзтраминер, Торронтес, Малбец, Петит Вердот
- Цитрусни цвет
- Парфимисани мирис који је врло сложен и пожељан у белим винима. Примери: ризлинг, Цхенин Бланц, Виогниер, Цхардоннаи. нерол, линалоол, цитронел
- Бело цвеће
- Суптилни цвјетни мирис који прати воћне укусе у бијелим винима. Примери: сиви пинот, цхенин бланц, торронтес, пинот бланц, мусцадет, семиллон, фиано. α-терпинеол, анисна киселина, фенетил алкохол
- Лаванда
- Цветна арома која се налази у углавном црвеним винима, слично ружи. Примери: Гренацхе, Сирах, Моурведре, Малбец, Петит Вердот, Темпранилло, Сангиовесе. цис-ружин оксид, линалоол, нерол, гераниол
- Виолет
- Цветна арома пронађена у финим црвеним винима. Примери: Мерлот, Моурведре, Тоурига Национал, Петит Вердот, Петите Сирах, Малбец, Цабернет Саувигнон. а-јонон
Извори
„Квантитативна анализа гераниола, нерола, линалоола и α-терпинеола у вину“, аутора Д. Сејер Педерсен, Димитра Л. Цапоне, Георге К. Скоуроумоунис, Алан П. Поллнитз, Марк А. Сефтон
Дегустација вина: професионални приручник
Том Стевенсон'с Вине-Пагес.цом
википедиа о хемијским једињењима