Тамо где живим, у области залива Сан Франциско, време је било хладно и влажно, што ме је расположило за топлу и угодну храну. Браисинг је у реду у ово доба године.
Овај рецепт за пилеће бутине са сосом од печурака посебно ми се свиђа, али јело је редовно на мом репертоару током целе године. Попут мале црне хаљине, пилетина се може обући горе или доле по потреби. Оброк можете држати лаганим и упарити га са једноставном зеленом салатом или га послужити уз пиринач, кромпир или тестенину. Завртите га променом биља и зачина, додавањем поврћа или одлуком за бело вино у сосу ради светлијег укуса. Такође је једноставно повећати или смањити порције по потреби.
Пилеће бутине су прилично ниске на мерачу. Пуни су окуса и изузетно опраштају, јер се не исушују брзо као месо дојке ако су прекухане. Љепота пирјања је у томе што, након што покренете ствари, већина времена кухања је без руку. (Ову верзију сам у потпуности припремио на плочи штедњака, али последњих 30 минута времена кувања можете завршити у рерни постављеној на 350 ° Ф, ако желите.)
Ако сте посебно свесни здравља и пажљиво надгледате унос масти и калорија, пилећу кожу можете уклонити пре (или после) кувања. Само обавезно смањите време кувања док печете ако претходно уклоните кожу.
Ово јело је подједнако свестрано када су у питању парови вина. Хладно време ме је расположило за црвено, па сам тражио вино са мало земљаности које би се подударало са печуркама и умереним танинима који не би надвладали пилетину. Ово је сигурно територија црног пинота, али желео сам да покушам неке друге опције.
Супруг и ја смо пробали црвену Цотес ду Рхоне - мешавину Гренацхеа, Сирах-а, Моурведре-а и више - и Долцетто, из Доглианија у италијанском региону Пијемонт. Обоје су одлично радили поред пилетине, а неколико пута смо се враћали и назад пре него што смо изабрали омиљену. Цотес ду Рхоне је имао ноте шљиве и бобичастог воћа, плус прах од какаа и црног бибера који је више излазио са храном. Уз оброк је наишао на нешто богатије од италијанског црвеног, посебно кад се отворило вино.
Заједно са нотама црне трешње и бобичастог воћа, Доглиани је у профилу имао мало више земље и дувана, што је допуњавало и додавало дубину укусима у храни. Структура је имала мало мишића, али недовољно да надвлада храну, а винска киселост, која је била у основи, донела је и мало окуса. На крају смо на овоме стали као на омиљено, јер је, како је рекао мој супруг, била већа „сила у оброку“.
Пирјане бутине пирјане у сосу од печурака
Упарите са Долчетом из Пијемонта, као нпр Луиги Еинауди Доглиани 2014 (88 поена, 17 УСД).
Припремно време: 5 минута
Време кувања: 65 до 70 минута
Активно време кувања: 30 минута
Укупно време: 70 до 75 минута
Приближни трошкови хране: 14 долара
- 6-8 пилећих бутина
- Со
- Свеже млевени бибер
- Јестивог уља
- 20 грама претходно нарезаних печурки кримини
- 2 кашике брашна
- 1 мали лук, исечен на коцкице (приближно 1 шоља)
- 3-4 каранфила белог лука, исечена на коцкице
- 1/2 шоље црвеног вина
- 1 1/2 шоље пилећег темељца
- 1-2 кашике сецканог першуна, плус 2-3 стабљике
- 1 кашика сецкане мајчине душице, плус 2-3 гранчице
1. Пилетину добро зачините сољу и бибером. Подмажите велику тепсију или холандску рерну јестивим уљем (додајте још мало ако се кува без коже) и ставите на средње јаку ватру. Када је шерпа врућа, додајте бутине пилетине кожом надоле, пазећи да не претрпате тигањ, и пеците док кожа не постане дубоко златно-смеђе, око 6 до 7 минута. Преокрените и пеците на другој страни 3 до 4 минута. Извадите пилетину из тигања.
2. Додајте печурке у шерпу, поспите 2 кашике брашна, прелијте да се добро премаже и кувајте 2 до 3 минута. Таву одмрзните водом, додатком пилећег темељца или додатним вином, стружући смеђе комаде.
3. Додајте лук, зачините сољу и бибером и наставите да кувате док лук не почне да омекшава, око 8 до 10 минута. Додајте бели лук и кувајте још минут. Додајте вино, пилећи темељац, стабљике першуна и гранчице тимијана. Пустите да заври, а затим смањите да крчка и кувајте смешу неколико минута да се сос смањи и остави да почне да се згусне. Требало би да буде мало лабавије од жељене крајње дебљине.
4. Када сос почне да се згушњава, додајте бутине пилетине натраг у шерпу, покријте и наставите да се крчка на средње лаганој ватри 30 до 35 минута. Пре него што завршите, проверите да ли је сос премазан задњом страном кашике, кувајте непокривено последњих 5 до 10 минута. Окусите и прилагодите зачин.
5. Уклоните стабљике першуна и гранчице тимијана. Украсите сецканим першуном и мајчином душицом, а служите уз зелену салату или скроб по вашем избору. Служи од 6 до 8.