| | |
 | |
| | |
| | |
| | |
Забавни боуцхе
Најбољи ресторани нуде ситну порцију нечег занимљивог убрзо након што седнете, што идеално прегледава стил кувања ресторана. Већина користи француски израз амусе-боуцхе (дословно „забава у устима“). У неким ресторанима то је и начин да поклоните поклонима нешто омиљено.
У Пицассо-у у Лас Вегасу, сићушна димљена смола од лососа са кавијаром од краставаца, јабуке и осетре била је нетакнута и фокусирана, попут кувања Јулиана Серрана, и добра фолија за шампањац, класични аперитив. У њујоршком Даниелу четири забаве приказале су различите врсте кухиње: златна цвекла преливена козјим сиром (вегетаријански) зачињени пире од пилећег грашка (егзотични) кромпир са пршутом, корнишоном и сенфом (бистро) терина од фоие грас уваљани у бланширани бадем (луксуз) ). У Тру у Чикагу, малена пармезанска гомила обликована у конус држала је зелени „сорбет“ од грашка и менте - савршен за ресторан који обећава „сензорно преоптерећење“.
Тру такође нуди специјалитет послуживања Версаце шољица по мери направљених по мери са дивљим узорцима у којима се држе различите супе, попут кукуруза шећерца са раком из Мериленда и креме од карфиола са тартуфима. Поздрављамо овај тренд служења напрстака дивних супа као забаве. Данијел је понудио кремасту чорбу од артичоке из јеруса са пачјим пршутом и густу супу од пасуља од бруснице, уз житарице и црни тартуф. Сићушна шоља топле супе од шкољки ширила је интензивну арому са послужавничког послужавника у Тхе Инн у Литтле Васхингтон-у.