Зашто волимо књиге кувара и о њима? Тешко је са сигурношћу рећи, али не може се порећи да су мемоари Антхони Боурдаин-а, Кухиња поверљиво (Харпер Перенниал), покренуо је жанр у популарну свест. Боурдаин нас није тако љубазно обавестио да нам бивши наркомани који минирају Рамонесе кувају нашу храну и, што је још важније, помогао нам је да развијемо уважавање и општи укус за приче које укључују брзи - и потенцијално катастрофални - кухињски живот.
Можда волимо приче о куварима из истог разлога из којих волимо филмове о катастрофама. Увек постоји потенцијал - и вероватноћа - да ће у једном тренутку настати хаос, али и да ће се све испоставити до краја. И попут филмова о катастрофама, приче о куварима најбоље функционишу када укључују симпатичне људе који желе да послуже добру храну и вино, али раде против њих чињеницу да је вођење успешног ресторана приближно једнако вероватно као и преживљавање удара џиновског астероида усмереног равно за Земљу.
Из тог разлога, Не покушавајте ово код куће: Кулинарске катастрофе највећих светских кувара (Блоомсбури, 25 долара, 308 страница), збирка есеја 40 врхунских кувара објављена крајем прошле године, требало би да буде савршено штиво за сваког љубитеља хране и вина. То је скуп тимова из снова, који садржи лепезу личности од унутрашњег демона који се инкарнирао Боурдаина до пријатељске, а опет забавне Саре Моултон до педантног, мајстора Тома Цолиццхиа. Колекција свих њих, који својим гласовима деле своје приче о кухињском хаосу, подједнако је добар концепт као и дегустацијски мени. Али оно што тако добро функционише за некога као што је Боурдаин не функционише за сваког кувара, остављајући нам књигу која је у неким тренуцима пуна укуса, а у другима непристојна.
Главни разлог је тај што већина кувара није урадила домаће задатке и није успела да пружи оно што насловница књиге обећава. Чак и ако се посебно не ради о експлодирању шпорета под притиском или суфлеа који се понашају попут игре Вхацк-а-Молеа која се покварила, није ли поштено очекивати барем помало забавне приче попут Даниела Боулуда, Мариа Баталија и Хуберта Келлера и Марцус Самуелссон? Већина есеја заправо укључује куваре који спречавају катастрофу, уместо да је издрже или чак побегну, што заиста није само по себи примамљиво. Славни кувари морају да покажу своју људску страну и признају да су способни да изгубе контролу над хаосом колико и да га одржавају.
Међутим, постоје неке приче које пружају изнад и изван наслова књиге, доводећи концепт прављења лимунаде од лимуна на сасвим нови ниво. Есеј Мицхелле Бернстеин је посебно инспирисан - подсећа на испуштање целокупног терије од фоие грас у растопљену чоколаду, трагедију која за последицу има тријумф сличан еуреки. Међу осталим истакнутима су Боурдаин, Јонатхан Еисманн, Норман Ван Акен, Јимми Брадлеи и Мицхел Рицхард. Али већина есеја о куварима не мери се Боурдаиновом доприносу, углавном због тога што ти кувари немају његово писмено искуство или довољно јединствен глас да слабе кухињске приче бар делују снажно.
| |