Много сам вештији у једењу хране него у прављењу, тако да излазим напоље онолико често колико себи могу да приуштим. Без обзира на то да ли идем на велико или поједноставим у локалном италијанском зглобу, сјајно је имати неко винско спаривање током вечере. Већина места која често посећујем нису изненађени када се појавим са боцом вина. Увек сам срећан што платим чеп од тада вино се често означава 3к или више. У овом чланку ћемо погледати неколико наших омиљених ресторана и одабраних вина како бисмо их упарили са јелом које изузетно добро раде. Назовите нас глупостима ако желите, али морали смо да уврстимо два десертна упаривања, јер сам сиса за слаткишима.
Шта чини савршено спајање хране и вина? Погледајте чланак на Основи упаривања вина и хране и сазнајте тајну како смо брали вина испод.
Лиснато зеленило и винаигрета? Додај прошек! Слика корисника цхиотсрун на флицкр
Упаривање првог курса: салата и мехурићи
Киселост у вину
Понекад ћете на вину пронаћи технички лист који ће указивати на пХ вина. Бело вино са пХ 3 је киселост десет пута веће од вина са пх 4.
Киселост у храни често се налази у првом јелу (осим ако сте у Француској, а долази касније!), Као што су салате и плодови мора. Када спајате вино са киселим јелом, потражите вино које има већу киселост од хране (иначе ће имати раван укус). Бела вина и шампањац су одличан избор за прво јело, заправо се због тога шампањац често назива и аперитивом.колико дуго бело вино остаје добро у фрижидеру
- Јело Салата од грејпа, авокада, зелене маслине и ораха
- Ресторан Остериа Мозза, Лос Ангелес, ЦА
- Вино Силвано Фолладор Просеццо Валдоббиадене Брут
Салате имају тенденцију да буду више киселине уз употребу винаигрете, лиснатог зеленила и воћа. У овом упаривању жустри грејпфрут нас је натерао да одаберемо суво пенушаво вино високе киселости које има више окуса попут крушке, попут Силвана Фолладор Просеццо Валдоббиандене Брут. Воћни укуси вина и грејпа помножиће се једни са другима и учинити јело свеукупно воћнијим. Више „зелених“ укуса у јелу, попут слано-трпке зелене маслине и масног авокада, доносе нежне воћне ароме крушке и цитруса у вину.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
можете ли пити са благим потресом мозгаКупујте одмах
Упаривање другог курса: Какво вино упарити са лазањама?
Признајмо, понекад сви само желимо врућу збрку од сирастог соса од парадајза и крушног одушевљења. Овде у Вине Фолли верујемо да је пица група намирница. Једно од наших омиљених стања приправности у области Лос Ангелеса је италијанско роњење са готовином. Мрачна једнособна трпезарија обилује црвеним и белим столњацима и сликама шпагета умрљаних масти. Мислим да никада нисам стварно вечерао тамо, али извлачио сам храну једном недељно.
- Јело Вегетаријанска лазања
- Ресторан Тарантино, Пасадена, Калифорнија
- Вино Паллус Цхинон „Пенсеес Де Паллус“
Трик овог јела је у томе што сосу од парадајза треба вино веће киселости, па је поглед на хладнију климу црвено вино одлично место за почетак. Још један фактор који смо узели у обзир је да Тарантино користи зелену паприку у свом основном сосу од маринаре. Паприка је један од аромата које има Цабернет Франц, посебно Цаб Франц из долине Лоаре (Француска). Цхинон у јелу доноси паприку, а лазање чине да Цхинон има укус црне трешње. Небо у мојим устима.
Вино од шницла: зашто је мерлот погодан за шницлу
Ја сам заговорник мерлота као вина са шницлом. Испоставило се да пуно мерлота има довољно „УМПХ!“ направити чудо од уста кад га попијете са шницлом. Поготово ако набавите кухарски одрезак који је отприлике средње редак. Укусима умамија и масноћи у бифтеку је потребна киселост да би их пресекли. Много места покушава то да уради са разним скупоценим „преливима“ за бифтек попут плавог сира или соса од медвеђа. Кажем, смањите калорије и будите једноставни уз чашу мерлота.
- Јело Говеђи филе Херефорд, рижото од шитаке, увени шпинат, хрскаво жуманце
- Ресторан Иви Вилд, Севаннее, ТН
- Вино Леонетти Целларс Мерлот
У овом јелу има пуно умамија или меснатости, заједно са масноћом у јелу, па ће црвено вино лепо допунити меснатост. Држава Васхингтон има тенденцију да производи црвена вина бриљантне киселости и воћа, мерлот из Леонеттија је фантастичан избор и оживеће богато месно јело.
Мало о Севаннееу, ТН ... то је као да уђемо у временску основицу око 150 година. Град је углавном основа Јужног универзитета, а већина зграда је камена. Нема туристичку индустрију јер је већина људи који пролазе кроз то подручје или родитељи или одушевљени спелеолози који желе да шпекулишу у некој од стотина кречњачких пећина. Добри људи.
Зашто слатко вино смирује врло зачињену храну
Индијска храна са својим зачинима убија већину вина. Нећете имати шта да опечете опекотину ако добијете суво бело или црвено вино. Међутим, изузетно зачињена храна попут тајландске или индијске одлично се слаже са ризлингом и другим слатким винима као што су гевурзтраминер или цхенин бланц. Ако одустанете од вина, узмите колу.
- Јело Зачињена пачја прса млевеним кари семеном коморача
- Ресторан Виј’с, Ванцоувер, БЦ
- Вино Др Лоосен Вехленер Сонненухр Спатлесе Риеслинг
Спајање ризлинга са индијском храном можда вам се не чини идеалним одабраним вином, али то може бити зато што на тржишту има пуно јебених ризлинга. Потражите немачки ризлинг због веће киселости, због чега слаткоћа изгледа мање очигледна. Вино делује више као средство за чишћење непца и помаже имбиберу да више ужива у зачињеним укусима.
Нешто мало слатко и слано
Слано и слатко делује у храни, а такође делује као основа за храну и вино. Ако је одабир посластице већ мало сладак, вино би требало да буде слађе (тако да се показује).
- Јело Нуттер Буттерс
- Ресторан Поппи, Сеаттле, ВА
- Вино Касно флаширана винтаге лука Таилор Фладгате
Волите ПБ&Ј? Овај десертни производ величине микро у микро варијанти је домаћа варијанта истоименог слаткиша. У комбинацији са бербом или ЛБВ портом има укус ПБ&Ј.
Да ли је неко рекао Цреме Брулее?
Десертна вина попут порт и Мадеира имају већи садржај алкохола. Алкохол у вину делује попут високо зачињене хране и често је тешко упарити га са јелима која не садрже слаткоћу, масноћу или сол. Срећом, компоненте дебелог и слатког налазе се у десерту ... Да! Видећу тај ваш мени са десертима!
- Јело Цреме Брулее, сладолед од кокица, цурриед кикирики, презла Стреусел
- Ресторан РН74, Сијетл, Вашингтон
- Вино Грахам'с 20 Иеар Тавни Порт
Тавни порт са крем брулее је класично упаривање и цела ствар постаје орашасто уз додатак сланог сладоледа од кокица и переца. Алкохол неутралише богатство десерта на бази жуманцета.
Научите да будете властити мајстор винских парова и научите 6 Основних основа спајања вина и хране.
каријере у винској индустрији