Француски кувар Гај Савој добио је три Мишелинове звездице за свој популарни париски ресторан

Годинама се талентовани париски кувар Гај Савој борио да добије трећу звезду у Мишелиновом водичу, а када је јуче - заједно са још двојицом кувара - коначно достигао врхунац гастрономске разлике у Француској, сломио се и заплакао.

Било је 9. фебруара 12. фебруара када је Дерек Бровн, нови главни уредник енглеског језика Мицхелин-овог Ле Гуиде Роуге-а за Француску, позвао шефа кухиње у његов самозвани ресторан. Како се Браун представио, Савои га је прекинуо. „Знам ко сте“, рекао је кувар.

„За 10 минута шаљемо саопштење за штампу и желео сам да вас упозорим унапред. Добили сте три звездице ', рекао је Браун Савоји, према речима шефа кухиње.

'Била сам тотално шокирана. ... Био сам веома дирнут ', рекао је Савои, 48. 'Схватио сам колико сам то желео. Видео сам сузе у очима људи из свог тима. Плакала сам. Било је брутално јер, знате, нисам очекивао да ће то бити објављено јуче. '

Водич традиционално објављује своје резултате 1. марта, али ове године Мицхелин је бацио пушку, дајући резултате две недеље раније, јер је желео да „пресече гласине“ о свом избору и деградирању ресторана у Француској, према новинарима издање.

Трачеви увек претходе годишњем издању водича, али гласине су ове године биле необично јаке јер су Французи нагађали да ће дивље промене бити најављене у Црвеном водичу за 2002. годину, који је означио прву целу годину Брауновог уредништва. Енглеза именовање у јануару 2001 на челу француске институције изазвао је широко изненађење у Француској.

Заправо, Мишелинова изненађења ове године била су мање драматична него 2001. године, када је водич одузео круну од шест звездица славном кувару Алаину Дуцассеу , деградирајући свог Луја КСВ у Монаку на две звездице. Марцу Веирату је уручио ретку разлику од два ресторана са три звездице, дајући му трећу звезду у Ла Ферме де Мон Пере у Мегевеу.

У водичу за 2002. годину, још два ресторана осим Гаја Савоја унапређена су на највиши ниво. Ледоиен, такође у Паризу, надограђен је снагом свог кувара Цхристиана Ле Скуер-а, који се придружио ресторану 1998. године и импресионирао Мицхелин-ове инспекторе јеловницима користећи производе из његове родне Бретање.

Л'Арнсбоург, око 40 миља од Стразбура у граду Унтермухлтхал, добио је трећу звезду за „изванредну, маштовиту кухињу“ цхефа Јеан-Георгес Клеина, према водичу, који ресторан назива „гастрономским драгуљем у срцу Шума Восгес. '

Док су Савои и други које је Мицхелин почастио славили, Емиле Јунг, кувар-власник Ау Цроцодиле-а у Стразбуру, оплакивао је губитак своје треће звезде, коју 30-годишњи ресторан има од 1989. (Јунгова страст за вином је такође зарадио свој ресторан а Вине Спецтатор Велика награда за винску карту од 1993.)

У пркосном саопштењу за штампу, Јунг је рекао, 'Чак и са 30 година, Крокодил има све зубе. И даље гризе гастрономску страст. ' Али у прећутном признању Мишелинове моћне улоге арбитра француске гастрономије, додао је: „Нико не може да измери шок који задеси моју супругу и мене и читав наш тим. Ниједна реч не може смирити бол који нас гризе за срце и душу ’.

У осталим категоријама, седам ресторана је прешло са једне на две звездице - укључујући Л'Ауберге де л'Иле у Лиону и Ле Моулин де Моугинс у Прованси - док су два ресторана деградирана са две звездице на једну.

Највеће промене догодиле су се у категорији са једном звездицом: назив је заслужило 38 ресторана, укључујући Плаисанце у Ст.-Емилиону, Степхане Дерборд у Дијону и Хаут Рибеаупиерре у алзанском граду Рибеаувилле. Двадесет два ресторана изгубила су једну звездицу, укључујући Дидие Гелинеау у Бордеауку и Ау Троу Гасцон у Паризу.

Надоградња на трећу звезду може донети више престижа него финансијске последице за већ успешну Савоју, која је међу омиљеним Парижанима. Вине Спецатор извршни уредник Тхомас Маттхевс уврстио га је међу 15 најбољих париских ресторана у издању од 15. октобра 1998., хвалећи његову храну и амбијент, који је описао као софистициран, а да није крут, са храном која није била нити клишеирана нити смишљена.

Кућа је редовно пуна за време ручка и вечере, а Савои не очекује неприлике од новог статуса. Ресторан са 60 места, који се налази надомак Славолука победе, али ушушкан од вреве Јелисејских поља на улици 18 Руе Троион, прошле године је опслужио 26.000 гостију и пријавио 5 милиона долара бруто прихода. Просечна картица износи око 212 долара по особи, укључујући вино, рекао је шеф кухиње. Ресторан складишти око 10.000 боца, са 500 избора на листи.

Савои је радости у јелу и строгости кувања научио од своје мајке, која је као дете била кувар сеоске гостионице. „Кувала је омлете, цок ау вин, пужеве, једноставне ствари, али научио сам да ценим задовољство трпезе“, рекао је.

Шегртовао је у ресторанима са три звездице и тренирао код браће Троисгрос у Роаннеу. „Живот у окружењу са три звездице постао је природна ствар, али стићи тамо било је много теже него што сам мислио“, рекао је.

Шеснаест година, рекао је Савои, живео је као да је 1. март судњи дан. Од када му је Мицхелин 1985. дао две звездице, прогутао је понос и задржао повреду за себе када га је водич још једном пребацио. „Дуго су ме чекали. Осећам се као да сам прошао маратон - рекао је Савои.

Али признао је да је његов ресторан можда побољшан у последњих неколико година, и да је то можда уверило ноторно затворене и тајне Мишелинове инспекторе, који анонимно прегледавају ресторане.

„Мој тим у трпезарији и кухињи хомогенији је и боље разуме шта желим. Веома смо напорно радили на амбијенту у ресторану и на дисциплинованијој услузи. Можда је могла [трећа звезда] да дође раније “, рекао је за ту част,„ али фантастично је што долази сада након еволуције. Нема разлога зашто не бисмо могли да будемо бољи за две или три године. '

Након вести, Савои је отворио шампањац, али није имао времена да попије ниједан. Убрзо након Мишелинове најаве, телевизијске екипе, репортери и фотографи напали су ресторан. 'Људи су звали до 2 сата ујутро да нам честитају. Било је то као да је спортиста постао шампион Француске - нема везе, светски шампион. '

# # #

Прочитајте више о Мицхелин водичу: