Драги докторе Винни,
Ја сам из Б.Ц., Канада, и желео бих да направим бело порт вино. Можете ли ми рећи које грожђе у Б.Ц. Могу ли да користим за бели порт? Узгајамо кернер, гевурзтраминер, виогниер и ризлинг.
—Хеатхер К., Британска Колумбија, Канада
Драга Хеатхер,
Тај звук који чујете звук је заљубљеника у луке свуда који се згражају над вашим питањем. Права лука долази из долине Доуро у Португалији, а термин „лука“ правилно се односи само на стварне ствари.
Али, оставимо то на тренутак на страну. Рецимо само да желите да направите вино налик луци. Имајте на уму да је Порт утврђено вино. То значи да почиње као и већина вина, а грожђани шећери се претварају у алкохол. Али у случају Порт, пре него што се ферментација заврши, додаје се дестиловани алкохол - обично ракија од грожђа - који зауставља ферментацију док је вино још увек слатко. Крајњи резултат је вино са већим садржајем алкохола и остатком слаткоће.
Људи су можда најпознатији од лука направљеног од грожђа од црног вина, али постоје и беле верзије. Грожђе које се обично користи за та вина - Гоувеио и Малвасиа Фина, на пример - не поклапа се са оним што вам је доступно. Дакле, време је за експеримент!
Али пре него што одем, требало бих да нагласим да постоје нека фина десертна вина направљена од Гевурзтраминер, Виогниер и Риеслинг која нису обогаћена. Можда бисте желели да погледате вина касне бербе. Произведени су од грожђа које је на виновој лози остало дуже него обично, што им омогућава да сазрију. На крају, грожђе природно дехидрира, концентришући своје ароме и попримајући слатке особине попут грожђица.
—Др. Винни