Као љубитељи вина и хране, често смо изазвани својим животним изборима: прехраном, алкохолизмом, па чак и новцем који трошимо на епикурске ужитке. И истина је, неки од нас су криви за претјерано уживање. Али шта ако бих вам могао рећи да уз интелигентне навике можете кушати најневероватнија вина (и храна) и бити сјајно у форми? Још боље, шта ако бисте могли да живите дуже и незаборавније животе на дијети богатој вином?
Још боље, шта ако бисте могли дуже да живите на дијети богатој вином?
Не тврдим да сам стручњак за здравље, али знам некога ко јесте. Доктор Едвард Миллер је медицински оверен лекар, клиничар, аутор и истраживач. Проверио је наше најпопуларније чланке о вино и здравље а такође је и сертификовани соммелиер. За овај чланак смо заједно радили на мапирању тајни француске парадокс дијете. Испод ћете пронаћи одговоре др Миллера на најфасцинантнију здравствену контрадикцију.
Шта значи „француски парадокс“?
Француски парадокс је контрадикција између научне теорије и чињеница из стварног света.
Еддие Барцлаи је знао шта се спрема. кредит
1991. године, у 60-минутном сегменту под називом „Француски парадокс“, француски истраживач др Серге Ренауд поколебао америчку владу износећи своја истраживања. Наиме, према америчким стандардима, Французи чине све погрешно у здравственом смислу: једу храну са пуно масти, не трче и пуше, а имају упола мању стопу срчаних болести (143 према 315 на 100.000 средњих -старији мушкарци) и живе 2,5 године дуже. Рекао је да је то због већег нивоа потрошње црног вина у Француској - у то време 16 литара по особи годишње у поређењу са 2 литара по особи годишње. Програм је катализовао 40% пораст северноамеричке потражње за црвеним винима. У наредне 22 године није напредовала боља теорија.Ако вас ово мало подсећа на филм Воодија Аллена, Слеепер, то није изненађујуће. Сасвим је нормално бити испуњен неверицом.
Заборавите на ‘палео’ дијету и фрутиризам , следећа помама је стигла!
Зашто делује француски парадокс?
Нисте уверени? Проверите како, зашто и у ком контексту француска дијета функционише за Французе.
Упркос томе што редовно једе богату храну попут пецива, сирева и умака од крема, Француска има изузетно ниску стопу гојазности и то је углавном повезано са њиховим стилом прехране. За разлику од Северноамериканаца који имају тенденцију да гурају прерађену храну као да је јело трка, Французи једу лежерно. А будући да вино и разговор играју суштинску улогу у њиховом друштвеном ритуалу, мало напухавања бочице Бордоа заправо помаже варењу успоравањем ствари.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмах
Носи своје вино
Најбољи начин да покажете свој вински ентузијазам је да га носите.
Мајица од винског стакла
Током дана проводе више времена са храном као фокусом него Американци (Кахнеман ет ал., 2010). Ова открића указују на то да постоје одређене културне вредности и праксе које омогућавају Французима да одвоје храну и ужитак узимања хране из вожње, како би били танки.
Црвено вино такође може играти улогу. Према истраживању са Универзитета Пурдуе (Ким 2012), црвено вино може помоћи у спречавању килограма. Тамошњи научници идентификовали су супстанцу у црвеном вину под називом пицеатаннол која инхибира стварање нових масних ћелија и спречава њихов развој у зреле масне ћелије. Једињење блокира способност инсулина да складишти масти. У другим студијама, истраживачи су открили да умерени уживачи вина показују најмање нагомилавање стомачне масти међу свим онима који пију алкохол.
Најдуже се пију вина у Јужној Француској
Најдуже живе људи у Француској су из југозападног подручја (Тхе Герс) где је регионална цена веома богата засићеним мастима - паткина маст за кување, фоие грас, кобасица, касулет (свињска кобасица, гуска, патка, свињска кожа, пасуљ ) и сира. Кардиолози и дијететичари би ово сматрали најгорим могућим избором прехране за здравље срца. Међутим, локална вина (Мадиран, Цахорс, Бергерац, Саинт-Монт) су изузетна богата процијанидинима (мислите на процијанидине као на стругаче засићених масти). Вина Суд Оуест Франце имају 2-4 пута већу количину процијанидина од већине каберне саувигнона и мерлоа.
Т. регион Герс у југозападној Француској има двоструко већи француски просек од мушкараца старих 90 и више година (401 наспрам 200 на 100.000). Најдуговечнији човек у забележеној историји, Јеанне Цалмент, читав свој живот живела је у ЈИ Француској и више од 100 година свакодневно пила црно вино. Када је умрла 1997. године, имала је 122 године, 164 дана.
Француски делови су мањи од америчких.
Постоје директни докази о контрасту обиља и умерености америчког и француског окружења за јело. Француске величине порција су знатно мање од америчких (Розин и сар., 2003). Део „француског парадокса“ може се објаснити чињеницом да Французи једу мање од Американаца. Величине француских порција су мање у упоредивим ресторанима, у величинама појединачних порција хране у супермаркетима, у порцијама наведеним у куварицама и у истакнутости ресторана „све што можете појести“ у америчким водичима за трпезу и у идеји да се човек треба напунити државни празник, Дан захвалности.
Французима треба дуже да једу него Американцима.
Иронично, иако Французи једу мање од Американаца, они једу дужи временски период и стога имају више искуства с храном. Французи једу све своје оброке заједно за столом. Не једу испред телевизије и деци сигурно не дају засебан оброк. Сви једу исту храну заједно.
Французи кувају више од Американаца.
Главна разлика у прехрамбеним продавницама је та што су смрзнути одељци у америчким продавницама много већи него у Француској: Тржиште припремљене хране једноставно није толико велико у Француској. Штавише, ТВ вечере су концепт који је француској култури углавном непознат. Французи, генерално, имају тенденцију да улажу више мисли и времена у своје оброке. Французи свакодневно купују и одлучују шта ће јести на основу онога што на тржишту изгледа добро.
Кад Французи попију, не узму си времена и пију вино.
У Француској вино и храна иду заједно попут багете и комада бриеа. Другим речима, Французи пију вино са већином оброка и заправо га сматрају „храном“.
Французи пију пуно воде уместо газираних пића.
Французи јако воле минералну воду (а не калоричне газиране пиће) и у продавницама можете пронаћи много различитих врста.
Референце
Кахнеман Д., ет ал: Структура благостања у два града: задовољство животом и искусна срећа у Цолумбусу, Охио и Реннесу у Француској, “у Интернатионал Дифференцес ин Велл-беинг, ур. Диенер Е., Хелливелл Ј., Кахнеман Д., уредници. (Окфорд: Окфорд Университи Пресс), 16–33, 2010.
Кее-Хонг Ким и други: Пицеатаннол, природни полифенолни стилбен, инхибира адипогенезу модулацијом митотичке клонске експанзије и сигнализацијом инсулина у зависности од рецептора инсулина у раној фази диференцијације. Ј Биол Цхем 287 (14): 11566-78, 2012.
Розин П и остали: Екологија прехране: мање порције у Француској него у Сједињеним Државама помажу у објашњавању француског парадокса. Псицхол Сци. 2003, 14. септембар (5): 450-4
О др. Едварду Миллеру
Др Едвард Миллер је физичар са сертификатом, клиничар, аутор и истраживач и страствен је према вину откако је похађао курс за оцењивање вина пре 30 година током медицинске школе. Редовни је учесник Међународног самита о здрављу вина и срца и члан је Тхе Ренауд Социети, међународног друштва медицинских професионалаца који истражују улогу вина у здрављу. Др. Миллер је сертификовани вински соммелиер. Председник је винског клуба Ст. Тхомас где води месечне дегустације и образовне разговоре. Он и његова супруга су лекари из породичне праксе Ред Хоок, Ст. Тхомас, Америчка Девичанска острва.
Пронађите његову Фацебоок групу: Не пијте превише, али не пијте превише