Зима привлачи сву пажњу као „сезона празника“. Између Дана захвалности и Божића, ћурки и Деда Мраза, своју забавну енергију у потпуности стављамо у снежне прославе. Али пролеће је једнако заслужно за здравицу за сезону. Породице се придружују за Ускрс, грчки православни Ускрс и пасхалне посете рођацима током школских пролећних распуста. Прилично је лако наћи изговор за кување декадентне славске гозбе.
У Цхарлестону, С.Ц., где кувар Сеан Броцк води кухиње у Хуск-у и добитник награде Бест оф Авард оф Екцелленце МцЦради'с , започео је рани приступ сезонским производима, а шпароге, зачинско биље и јагоде већ су се појавиле на пољопривредним фармама и баштама. Али пошто Ускршња недеља пада посебно рано ове године, хладнији делови земље вероватно неће бити преплављени свежим пролећним производима до следећег викенда. Броцк дели рецепт за рани пролећни оброк који се може саставити где год да живите, заједно са кромпиром за прилог који је лако пронаћи и рано убраним белим белим луком и першуном како би додали мало сезонске осветљености нежном ребрастом оку.
Од његових Наслеђе кувар, Броцков рецепт за споро скувано ребрасто око са кромпиром од кромпира и маслацем од белог лука и першуна одражава његов савесни стил јужњачке кухиње. Нежно припремљени одрезак одреска улива осећај за посебне прилике у иначе једноставно јело. Размишља, „Понекад један изузетан оброк са вољенима може бити исто толико посебан као дегустацијски мени од 20 јела у великом ресторану“.
Дебели и декадентни рез меса попут ока ребра користи дуго и споро печење. Тајна успеха у јелу је двострука, објашњава Броцк: „Добро испеците месо пре него што га ставите у рерну и поређајте га тако да укусна масна капа полако подмеће месо док се кува.“ Бићете награђени изузетно укусним и сочним одреском који ћете послужити својим ускршњим гостима.
Робусни рез меса тражи црвено вино са израженом и живахном киселином и значајном танинском кичмом. Калифорнијски каберне саувигнон је класично упаривање, али пуни пинот црни из државе такође може да пружи сочну свежину која одговара пролећном оброку. Испод, узми Вине Спецтатор критике за 14 недавно оцењених калифорнијских кабернеа и пинота.
Пролећни празнични мени
Фото Петер Франк Едвардс Издвојено из наслеђа Сеан Броцк (Артисан Боокс). Цопиригхт © 2014.Споро кувано ребрасто око са кромпиром Цонфит и зеленим маслацем од белог лука и першуна
За путер од зеленог белог лука и першуна:
- 2 шоље сецканог белог лука (зелени и бели део)
- 1 килограм несланог путера, мало омекшан
- 1 шоља сецканог першуна равног листа
- 1 шоља млевене шалотке
- Рендана корица 1/2 лимуна (користите микроплан)
- 1/4 шоље свежег лимуновог сока
- 2 кашике Ворцестерсхире соса
- 1 кашика, плус 1 кашичица, кошер соли
- 2 кашичице свеже млевеног црног бибера
- 2 кашичице пасте од инћуна
За око ребра:
- 1 печенка за око око ребра са костију (око 7,5 килограма), палуба и масна капа
- Кошер со и свеже млевени црни бибер
- Уље од репице, уље од уљане репице
- 15 гранчица мајчине душице
- 15 гранчица рузмарина
- 1 сијалица белог лука, пресечена на пола
- 5 чаша Хеирлоом Потато Цонфит (види рецепт испод)
Да бисте направили путер од зеленог белог лука и першуна:
1. Велики лонац слане воде прокувајте. Направите ледено купатило у посуди са једнаким деловима леда и воде. Ставите зелени бели лук у цедило и потопите га у врелу воду на 7 секунди, а затим га извадите и потопите у ледено купатило док потпуно не захлади. Извадите из ледене купке, отресете вишак воде, а затим исцедите и осушите на папирним убрусима.
2. Ставите зелени бели лук у блендер и блендајте на високој температури док не постане глатко, око 5 минута додајте капљице воде по потреби да оштрица ради глатко.
3. Комбинујте пире од белог лука, путер, першун, љутику, лимунову корицу, лимунов сок, Ворцестерсхире сос, со, бибер и пасту од инћуна у посуди миксера са постољем и мешајте на малој брзини док се темељно не умеша. 2 минута. Поделите путер на пола и ставите сваки део на лист пластичне фолије. Сваку уваљајте у трупац и чврсто умотајте у пластику. Ставите у замрзивач и замрзните док се не учврсти.
најбоље полуслатко црвено вино
Да бисте направили ребро око:
калорија у белом вину од 4 оз
1. Загрејте рерну на 250 ° Ф. Ставите решетку у тепсију.
2. Говедину зачините сољу и бибером. Загријте велику шерпу од ливеног гвожђа на јакој ватри. Када је тава врућа, додајте 1/4 инча уљане репице. Када уље почне да пуши, додајте говедину, масноћу окренуту надоле, и пеците док не порумени, 3 до 5 минута. Поновити са свих страна. Склоните са ватре.
3. Прекријте решетку у тигању тимијаном, рузмарином и белим луком. Ставите говедину на зачинско биље и половице луковице белог лука, масном страном нагоре. Ставите тигањ у рерну и пеците говедину око 2 сата и 45 минута, док унутрашња температура не достигне 125 ° Ф. Уклоните посуду из рерне и оставите јунетину да одмара 25 до 30 минута пре него што је урежете. Говедину подлијте соковима од тигања неколико пута док одмара. Извадите маслац од зеленог белог лука и першуна из замрзивача 1 сат пре служења.
4. Резно око изрежите на 6 кришки и поређајте на загрејане плоче. Прелијте сваку кришку диском дебљине 1/2 инча зеленог маслаца од белог лука и першуна собне температуре и послужите уз кромпир. Служи 6 .
Белешка: Овај рецепт даје више путера од зеленог белог лука и першуна него што ће вам бити потребно за око ребра, али може се замрзнути, чврсто умотати до 1 месеца и користити у другим јелима.
Хеирлоом Потато Цонфит
- 1 галон воде
- 2 шоље кошер соли
- 3/4 шоље шећера
- Мали килограм наследника од 5 килограма, опран
- 1 килограм несланог путера
- 2 шоље екстра девичанског маслиновог уља
- 2 шоље свињске масти
- 1 шоља топљене сланине
- 2 кашике кошер соли
- 1 кашичица свеже млевеног белог бибера
- 20 гранчица мајчине душице
- 12 каранфилића белог лука
- 2 свежа листа ловора
1. Комбинујте 4 шоље воде, соли и шећера у великом лонцу од нерђајућег челика или емајлираног и пустите да крчка, мешајући да се сол и шећер отопе. Додајте преостале 3 литре воде и промешајте. Додајте кромпир, склоните лонац са шпорета и слани кромпир на собној температури најмање 6 сати или преко ноћи.
2. Загрејте рерну на 250 ° Ф.
3. Комбинирајте маслац, маслиново уље, маст и сланину у холандској рерни и загревајте на умереној ватри док се не отопи. Мешајте, додајте сол, бели бибер, гранчице мајчине душице, каранфилић белог лука и ловоров лист и загревајте 7 минута да улију маст у укус.
4. У међувремену извадите кромпир из саламуре (баците саламуру) и осушите кухињском крпом. Пажљиво ставите кромпир у врелу маст, покријте холандску рерну, пребаците у рерну и пеците кромпир 3 сата, док не постане врло мекан. Кромпир охладити на собну температуру.
5. Кромпир се може јести одмах, али је бољи ако је у фрижидеру, прекривен масти за кување, у херметички затвореној посуди најмање 3 дана. Служи од 12 до 15.
Напомена: Прекривен масноћом, кромпир ће остати до 1 месеца у фрижидеру. Што дуже седе, постају све бољи. Због бактерија на рукама, увек користите кашику за вађење кромпира из масти. Преостали кромпир покријте масноћом.
Препоручени калифорнијски кабернети
Белешка: Следеће листе су избор изванредних и врло добрих вина из недавно оцењених издања. Више вина можете наћи у нашем Претрага оцена вина .
ФЕРРАРИ-ЦАРАНО Каберне саувигнон Александровска долина 2012 Оцена: 91 | 34 долара
Комбинује затегнуто, богато језгро густих укуса тамних бобица, земље, кедра и дувана са мером елеганције и финоће која се појављује према завршетку. Пијте сада до 2026. 28.000 случајева. —ЈЛ
ДАОУ Цабернет Саувигнон Пасо Роблес 2013 Оцена: 90 | 35 долара
Показује џезовити храст везан моком, наглашен сувим нотама бобица, рибизле, жалфије и кедра. Завршава се сув и чврст, са завршним чишћењем. Пијте сада до 2026. године. 20.000 направљених случајева. —ЈЛ
ФЛОРА ПРОЛЕЋА Цабернет Саувигнон Напа Валлеи 2012 Оцена: 90 | 40 долара
Предње ноте кремасте, пржене храста чине угодан увод, водећи пут до гипког купина и шумског воћа, наглашеног нијансама еспресса и сладића. Завршава чисто и чисто. Пијте сада до 2024. године. 6.766 направљених случајева. —ЈЛ
ЛОУИС М. МАРТИНИ Каберне саувигнон Напа Валлеи 2012 Оцена: 90 | 38 долара
Умерено богат и слојевит, са нотама храста црне трешње, шљиве, рибизле и лагане кедарине. Ово показује импресивну равнотежу и дубину укуса, завршавајући шљунковитим, ситнозрним танинима. Пијте сада до 2023. 53.000 направљених случајева. —ЈЛ
ПРЕУЗЕТО Напа Валлеи 2013 Оцена: 90 | 39 долара
Ово постиже равнотежу између тамног воћа, сладића, тамне шљиве и примамљивих укуса храста од моке. Чисто и чисто током, завршавајући танинима који пружају добро приањање. Каберне саувигнон и мерлот. Пијте сада до 2024. 10.000 случајева. —ЈЛ
БЕРИНГЕР Цабернет Саувигнон Книгхтс Валлеи 2013 Оцена: 89 | 34 долара
Обележен прашњавим нотама храста кедрије и иловасте земље, усредсређен је на ароме сувог листа рибизле, сладића и дувана, који се лепетају на финишу где се шљунковити танини држе у таласу. Пијте сада до 2024. 54.588 направљених случајева. —ЈЛ
ОКРУГЛИ ПОНД ЕСТАТЕ Цабернет Саувигнон Напа Валлеи Китх & Кин 2013 Оцена: 89 | 30 долара
Једноставна, али угодна понуда сушене рибизле, сладића, графита и светлог храста цедарија, завршава се мало једноставније. Пијте сада до 2024. 14.300 направљених случајева. —ЈЛ
шта значи каберне саувигнон
Препоручени калифорнијски пино црни
БРЕВЕР-ЦЛИФТОН црни пинот ста. Рита Хиллс 2013 Оцена: 92 | 40 долара
Глатке текстуре, са зачињеним укусима дивљих бобица, малина и сладића црног сладића, који показују зачинске цветне мирисе и додир лаванде, пролазећи кроз финиш. Попиј сада. 3.262 направљена случаја. —ЈЛ
ХАХН Пинот Ноир Санта Луциа Хигхландс СЛХ 2013 Оцена: 92 | 30 долара
Импресивно, показује густину, концентрацију, дубину и постојаност, са слојевима пита од купина, моке, кедра, зачина и бобица. Завршава са јаким присуством. Пијте сада до 2021. године. 15.000 случајева. —ЈЛ
ПРИЈАТЕЉИ Пинот црни Сонома Цоунти Олема 2013 Оцена: 91 | 20 долара
Ова црвена нуди живахну, освежавајућу и сложену мешавину брзих укуса дивљег воћа и јагода који су чврсти и живахни, завршавајући дуго, чисто и сложено. Пијте сада до 2020. године. 6.000 урађених случајева —ЈЛ
ДУТТОН-ГОЛДФИЕЛД Пинот Ноир Руссиан Ривер Валлеи Дуттон Ранцх 2013 Оцена: 91 | 40 долара
Пакирано у мешавини укуса тамних бобица, моке, рибизле, боровнице и аниса. Интензиван и моћан с обзиром на танински мишић, а опет грациозан и елегантан у финишу, где се ово завршава густином и упорношћу. Пијте сада до 2021. године. 5.267 направљених случајева. —ЈЛ
ДОМЕН ЦАРНЕРОС Пинот Ноир Царнерос 2013 Оцена: 90 | 36 долара
Чврсто и густо, у умерено богатом стилу, са нагласком на живахној киселости и брзом свежем воћу које одише укусима црне трешње, шљиве и купине. Пијте сада до 2020. године. 4.400 направљених случајева. —ЈЛ
КЕНДАЛЛ-ЈАЦКСОН Пинот Ноир Андерсон Валлеи Јацксон Естате 2013 Оцена: 89 | 30 долара
Суптилан, грациозан стил, са слојевитом мешавином нежних дивљих јагодичастог воћа, шљунка, купине, путног катрана, кедра и сушених биљних укуса, уоквирених ситнозрним танинима. Задржава се на финишу. Пијте сада до 2020. године. 3.445 направљених случајева. —ЈЛ
МИГРАЦИЈА Пинот црни Руска долина реке 2013 Оцена: 89 | 38 долара
Чист и сложен, од гипке текстуре до мешавине зрелих бобица, сушене биљке и светлих нота храста кедрија. Завршетак је уоквирен зрелим танинима. Пијте сада до 2020. године. 19.950 направљених случајева. —ЈЛ