Један од најважнијих момената у годишњи животни циклус винове лозе је почетак сазревања, када грожђе прелази из зеленог у црвено и природно почиње да се заслађује. Французи овај процес називају вераисон („верр-раи-зохн“).
Вераисон се такође јавља у белом грожђу, али без промене боје - бело грожђе једноставно постаје провидније.
Уверите се сами Идите у виноград лети! Вераисон почиње крајем јула на северној хемисфери и крајем јануара на јужној хемисфери.
Грожђе Малбец током веронауке крајем јула 2017. године у Јордан Винери’с Виногради у долини Александер у Сономи, Калифорнија.
Вераисон је прекретница у годишњем животном циклусу винове лозе. Када се винова лоза промени, фокус је од стварања енергије (кроз фотосинтезу) до потрошње енергије, где своју енергију концентрише на стварање слатког грожђа.
Промена боје ( антоцијанин ) и развој других полифенола делују као заштитници грожђа од сунца, ветра и других стресова.
Након почетка веронауса, процес сазревања затим траје од 30 до 70 дана да грожђе постане потпуно спремно за производњу вина!
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмах 
Винес Цханге у Вераисону
Пре веронауке, винско грожђе је ситно, тврдо, високо кисела и зелене боје од присуства хлорофила.
Када започне веразона, винова лоза почиње да преноси своје залихе енергије из корена у грожђе. Хлорофил се замењује антоцијанинима (црвено грожђе) или каротеноидима (бело грожђе), шећерима и другим хранљивим састојцима.
После веронауке, грожђе почиње драматично да расте, акумулирајући шећере (глукозу и фруктозу мерено у Брику ) и почети да се развија једињења ароме.
Такође за то време нивои киселине почињу да падају у грожђу. Киселине настављају да падају, а шећери расту све док грожђе не буде савршено у равнотежи и спремно за бербу.
- Хладнија клима: виноградари могу одлучити да одрежу гроздове са сваке лозе како би осигурали да преостале гроздове добију више хранљивих састојака и шећера из корена.
- Топлија клима: неки узгајивачи такође могу одлучити да одсеку лишће са винове лозе како би успорили брзину сазревања и акумулације шећера како би одложили сазревање до касније у години када температуре буду хладније.
За виноградаре је веронаука важно време јер сигнализира промену у начину на који брину о својој лози. Свака регија и свака врста винске сорте захтева мало другачију негу како би се постигло савршено сазревање.
Такође, у регионима са штеточинама, попут птица или чак црвених воћака, виногради могу бити прекривени мрежама како би спречили да се грожђе поједе!
Неке сорте сазревају неравномерније
Неке сорте грожђа имају гроздове који сазревају врло неравномерно. Неки ће имати готове и зреле бобице на истој грозду као и бобице које су још увек зелене. Назива се екстремно неравномерно сазревање миллерандаге и може да произведе вина која могу мирисати слатко, али који имају неуравнотежен, незрео или „зелени“ укус.
колико калорија у 5 унци црвеног вина
Неравномерно сазревање често се дешава код сорти као што су Пинот Ноир, Сангиовесе, Малбец, Гевурзтраминер и Зинфандел, зато их сматрају неким од најтежих грожђа које се узгајају у послу!