Оригинални Просеццо није био слатко, воћно, мехуриће какво данас познајемо. Сазнајте више о „Цол Фондо“ или „Риферментато ин Боттиглиа“, функи, мутном Просеццу за разлику од било ког другог.
Сви смо имали Просеццо пре: као апертиф, за здравицу или у мимози на маренди. Велика већина Просеццо-а прави се са цхармат метода, где се секундарна ферментација (мехуричасти део) врши у огромним резервоарима од нерђајућег челика под притиском. Методу је изумео професор Федерицо Мартинотти 1895. године, а аутоклав (резервоари под притиском) дизајнирао је, изградио и патентирао Француз Еугене Цхармат 1910. године.
Али како је Просеццо направљен пре 1895. године? 
Одговор је са секундарном ферментацијом у боци. Један од првих цитата о Просеццо-у са „другом ферментацијом у боци“ сеже до пре 9. века. Овај езотерични стил у колоквијалном је називу Цол Фондо - што се на италијански дословно преводи са „са дном“, што значи да талог или читати су присутни.
Цаса Белфи Цол Фондо на линији за пуњење на адреси Винарија Вини Армани.
„Вино које се добије је мутно и има лепршав, уједначен нос и укус.“
црно вино за зачињену храну
За разлику од познатијих, филтрираних прошека, у Цол Фонду је мање слаткоће. И, за разлику од Шампањца, нема оспоравања. Вино које је настало мутно је и има лепршав, уједначен нос и укус, а на дну боце таложи се квасни талог. Неколицина има пријатно горак, дуготрајан укус. Вина Цол Фондо Просеццо више су фриззанте него спуманте, па такође нешто мање газирана.
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
различите величине боца шампањцаКупујте одмах
Вина Цол Фондо Просеццо често се зачепе круном.
Цол Фондо на етикети
Неки произвођачи користе „Цол Фондо“ на етикети, али не увек. Званично означени израз за овај стил је „Риферментато ин Боттиглиа“. Ово је појам који треба тражити на етикети бочице.
Начини за укус Позадина купуса
Па, како се у Цол Фонду најбоље ужива? Питао сам тројицу винских директора који на својим винским листама имају Цол Фондо-а о томе која вина представљају и шта воле код ове врсте вина.
Ресторан Сепиа, Чикаго
Артхур Хон , петоструки финалиста Јамес Беард-а и соммелиер године у храни и вину 2017. године, воли да овај стил Просецца упари са сланим грицкалицама: пастрами и динстаним купусом од купуса или доручка. „Сматрам да је Просеццо у стилу Цол Фондо прилично јединствен, јер приказује неочекивану страну вина са више укусних укуса сличних јабучном јабуку. Ово је у снажној супротности са цветнијим и воћнијим профилом традиционалног Просецца. “ Хон је наступио Беле Цасел 'Цол Фондо' из Асола на винској карти у Сепији.
Задие’с Оистер Роом, Њујорк
У Источном селу Цхристине Вригхт упарива Риферментато у Боттиглиа Просеццо са сировим и роштиљем остриге на Задие’с Оистер Роом . „Тхе Монгарда 'Цол Фондо,' ово које тренутно наточим је вино изузетно прихватљиво за храну, јер има дивне ароматичне састојке и осетљиву киселост “, каже она. „Прилично се слаже са сировим остригама, али подједнако добро иде и са нашим прженим остригама са коштаном сржи и рампама. Киселост и мехурићи лако су пресекли масноћу тог јела, а цитрусно воће лепо се слаже са сланошћу јела. “
Бад Хунтер анд Тренцх, Чикаго
Директор пића Мицхаел МцАвена понуде Ца 'деи Заго 'Цол Фондо' и Ца 'ди Рајо 'Лимуза' у чикашким ресторанима Бад Хунтер анд Тренцх. „Овај стил је текстуралан и мало је богатији“, објашњава он. „Готово као белгијско бело пиво, са нотама биља, зачина и крушака. Тако је забавно и тако проклето освежавајуће. “
Последња реч
У последњих неколико година, Препоручено у боци Просеццос су поново заживели и постају све доступнији у Сједињеним Државама. Према подацима Просеццо ДОЦ Конзорцијума, приближно 30 произвођача у регији Просеццо ДОЦ прави Риферментато у Боттиглиа Просеццо-у, а пола туцета извози у Сједињене Државе. У 2015. години произведено је више од 252.000 боца, а 2016. тај број порастао је за 25 одсто на више од 316.000 боца. То је још увек пад у погледу укупне производње Просеццо-а, која је 2015. прешла 355 милиона боца, али то је такође нови стил који вреди потражити у ресторанима и винотекама, посебно ако сте фанатик ферментисане хране!
Следеће: Пронађите сјајни прошек према класификацији
Постоје виши нивои квалитета Просецца о којима заслужујете да знате!
Опширније
како организовати вински подрум