Погледајте, помиришите, визуализујте, идентификујте, документујте
разне врсте црног вина
Развијте своје винско непце
Да ли сте икада пробали вино и изразито се сећате мириса воћног умака или можда 5-зачинског праха? Можда имате природно прилагођено винско непце које се може развити помоћу 6 једноставних техника.
Непце се састоји од низа укусних пупољака, језика, унутрашњости уста и најважнијег сензора од свега: носа. Развој доброг непца започиње пажљивом пажњом шта се дешава са овим горе поменутим сензорним областима. Ако желите заиста изванредно непце, додатно ћете морати да предузмете кораке да заштитите и припремите непце. Приминг је, међутим, мисао за неко друго време. У међувремену, испробајте следећих 6 техника да развијете своје винско непце.
- Успори
- Поглед и мирис. Онда Тасте.
- Визуелизујте и изолујте ароме
- Препознајте укусе и крените даље
- Обратите пажњу на текстуру и тело
- Изградите винску успомену
1. корак: полако
Да ли сте икада полако уживали у чоколадном тартуфу? Богати ганацхе полако се топи на језику док се укуси постепено развијају у устима. Ово споро уживање у којем препуштате својим чулима је начин на који можете побољшати своје умеће у дегустацији вина. Потребно је време за утврђивање нијанси вина и сопствени мозак постиже виши ниво аналитичког размишљања када успоримо.
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
француске винске регије и грожђеКупујте одмах
Корак 2: Поглед и мирис. Онда Тасте.
Изглед није толико важан као мирис, али обојица играју велику улогу у нашој перцепцији вина пре него што нам и додирне усне. Ову теорију можете тестирати тако што ћете пријатељу повезати очи и дати му белу Риоју собне температуре (смелије бело вино из Шпаније), па их можете преварити да мисле да је то црно вино. Ако уклоните нос из осећаја вина, врло је тешко окусити било шта осим текстуре вина.
Шта је Супертастер?
Супертастер је неко ко је изузетно осетљив на горчину, сол и слатко. С обзиром на то да је њихова осетљивост повећана, храна са укусом горког као што су кељ пупчар, кељ, кафа, мало пива, па чак и вино, засметаће супермастеру. Људи који су осетљиви на ароме такође су веома осетљиви на топле напитке, газирање и зачине
Корак 3: Визуелизујте и изолујте.
Седећи носа лебдећи над чашом затворених очију, одједном почињем да препознајем оку вина брже него отворених очију. Видим руже, црвене трешње, глинени лонац и каранфилић. Мирис руже је мање изражен од мириса црвене трешње и кад затворим очи, замислим да су руже и вишње у глиненој посуди од теракоте која је натрпана зачинима за печење. Ово мора да је млађи Цхианти, сангиовесе из Италије направљен у модернијем стилу. Коришћењем визуелизације, у стању сам да изолујем окусе и у мислима сликам слику која подсећа на друге слике којих сам се сетила када сам пробала Цхианти. Овако постављам вино у стилу и у регију када га слепо кушам. Када тренирате непце, кушати црни пинот је попут кушања сланине ... једноставно то знате чим осетите мирис!
Корак 4: Идентификујте укусе и крените даље.
Лако је задржати укус у вину. Једном сам осетио вино и осетио сам само анис. Нисам могао да прођем мирис аниса и препознам вино. Једном када препознате укус или арому, корисно је проћи поред ње и питати „Шта је још овде.“ Нијансе су оно што вино чини јединственим или специфичним у односу на место порекла.
Корак 5: Обратите пажњу на текстуру и тело.
Воћни укуси у вину нису једини укуси вина. Текстура додаје укус и даје винском телу. На пример, виогниер, бело вино, познато је по томе што има масну текстуру у средини језика. Често ћу трљати језик о кров уста да бих препознао особине попут минералности или танина. Да ли вас танин удара у бок уста, предњу или средину?
од чега је кристал
Корак 6: Изградите меморију за дегустацију вина.
Одабир кључних тачака вина помаже у изградњи памћења укуса. Ваша радна винска меморија је нешто на шта се можете позивати приликом кушања нових вина и проналажења нових омиљених. На пример, многи млади шпански греначи које сам пробао имају укус рубин црвеног грејпа и помаже ми да препознам вино у слепом кушању. Коришћење меморије укуса такође може помоћи када размишљате о упаривању хране и вина. Сазнајте више о упаривање хране и вина .
Колико год је ваше памћење моћно у ходу, корисно је водити белешке о винима, посебно током дегустација вина.