Када радите у угоститељству и услужним делатностима, углавном одустајете од идеје да икада више славите званични празник. Уместо тога, надокнадите време када можете и постаје ослобађајуће живети ван стазе : Недеља и понедељак су викенди, празници су доба када се трудите и зарађујете и (ако желите да имате праву празничну традицију) стварате сопствену авантуру (ван сезоне).
Дакле, без обзира на то да ли се ваши празници одвијају уобичајеним распоредом или су мало… ван центра, шансе су да ће ваши планови садржати неки облик хране. Ако планирате да припремите неке празничне класике, волео бих да понудим неке јединствене винске парове који ће све учинити мало веселијим.
Укључени су и неки савети за друге опције вина, ако случајно не пронађете оно што се препоручује.
Јабучна пита и ледено вино
Канада тренутно производи нека од најбољих ледених вина на свету. Ледено вино се прави од поступка у коме се грожђе оставља у винограду док се не смрзне и затим се бере (обично ноћу). Пошто се вода смрзава, једини смрзнути сок из смрзнутог грожђа је мошт шећера. Грожђе које се често користи укључује ризлинг и Видал Бланц (а Француско-хибридни ) која производи дубоко жута, врло слатка вина са богатим укусом тропског воћа и меда. Ова вина су изузетно ретка и тешко их је направити (само замислите да берите смрзнуто грожђе усред зиме у Онтарију ...), због чега им је цена по флаши често већа од 50 долара.
дегустациона сала винарије белле глос
О упаривању са десертима од јабука:
Вина која се најбоље уклапају са десертима на бази јабука требају елемент слаткоће, али такође морају имати исти интензитет као и јело. Дакле, у случају пите од јабука (која је обично нежно ароматизована), одлучићемо се за бело вино са слаткоћом као што је ледено вино, Мосцато д’Асти, слатки ризлинг или слатки Цхенин Бланц (још један сјајан избор).
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмах 
како одржати вино свежим након отварања
Божићни Столлен (Столлен) и грејпфрут мимозе
Ово ми је било супер рецепт за божићни столлен , који је прилично сличан столлену, али садржи марципан и традиционална је холандска посластица за доручак у којој се ужива на божићно јутро.
О упаривању вина са доручком:
Када је реч о упаривању вина са доручком, важно је укључити АБВ да бисте били срећни (и не троми) током целог дана. Доручак столлен често прати половина грејпа, па смо уместо тога у сам напитак уврстили елемент грејпа. Ако тражите праву светлуцање за ово упаривање, покушајте Просеццо.
Божићни пудинг и Мадеира
Божићни пудинг је један од оних десерта које или А.) волите и радујете им се, или Б.) које апсолутно мрзите. Ако сте у групи А, топло препоручујем да започнете истрагу утврђена вина попут Мадеире преко празника. Хладна сезона је савршено време за уживање у испијању вина (ојачана вина која се послужују у малим порцијама од 75 мл) пуних богатих орашасто-слатких укуса. Такође се догађају да се чудесно споје са пудинзима, воћним колачима, орасима и свим осталим зимским ужицима.
марке слатког црвеног вина
Вегетаријанско печење од пистација и бруснице и Агоиргитико
Све је већи број еколошки свесних вегетаријанаца који су нови на винској сцени. Срећом, постоји све већи број изврсних умами богатих опција, а ова, печена од пистација и брусница ( рецепт од Јамие Оливера ), је оно на чему ћемо правити вегетаријанску посаду у Вине Фолли. Одлучили смо се за Агиоргитико (грчко црвено) из неколико разлога:
- Забавно је и тешко за изговор
- Висока киселост и укуси црвеног воћа у овом вину допунит ће брусницу
- Висок фактор танина / горчине у вину ускладиће се са масноћом ораха у јелу
О упаривању са поврћем:
Вегетаријанска главна јела (ако нисте преусмерени на јестиве стране) имају сличан умами и богатство као месна јела. С тим у вези, открићете да постоје неке разлике, укључујући текстуру и употребу слађег кореновског поврћа (шаргарепа, итд.) Које посуђује ова јела црвена вина средњег тела са укусима црвеног воћа и добром киселином. Одличне алтернативе укључују Гарнацха , Мешавине Валполицелла , Сангиовесе и Мерлот.
Минце пите / Цорнисх Пастиес и Примитиво
Немам појма зашто корн пасте нису популарније у САД-у јер су сјајне. Узмите укусне комадиће меса заједно са грожђицама и осталим сувим воћем печеним у малу личну питу. Очигледно можете да нађете пите са уситњеним месом у Великој Британији и Аустралији (имали смо Ауссие пастете и сјајне су!). С обзиром на то да ово јело нуди слане и слатке ароме, одлично вино за спаривање имаће висок елемент воћности, али и средње тело које одговара интензитету. Због тога Примитиво (италијански Зинфандел) савршено одговара рачуну, међутим, постоје и друга узбудљива вина у јужној Италији која ће такође учинити чуда, укључујући Фраппато (са Сицилије) и Гаглиоппо (из Калабрије).
Печени фазан и Цотес ду Рхоне
Ако раније нисте имали фазана, можете бирати између фазана узгајаног на фарми (који има укус богатије верзије пилетине) или дивљег фазана (који нуди више игривог, тамног меса). За обе опције, а ГСМ мешавина је савршено упаривање. Тхе Цотес ду Рхоне регион је место порекла ове мешавине, а регион даје стил са нешто више земљаности од аустралијске и америчке верзије. За јела која садрже пуно пржене бербе, чини се да земља са Цотес ду Рхоне нестаје и даје више воћних укуса у вину.
бенефиције од црвеног вина
Приме Риб и Ресерва Риоја
Приме ребро је једно од најомиљенијих америчких предјела за празнике. Будући да је главно ребро тако интензивно, заиста желите да се вино са истим нивоом лепоте подудара с њим (ово није посао за пинот црни). Каберне саувигнон би био одличан избор, али ако вас занима нешто мало више, а Резерват Риоја има довољно деликатности да се упари са укусом првокласног ребра (које је некако и меснато и нежно), а истовремено одржава виши танин који ће очистити непце.
Печена Турска и Марсанне / Роуссанне
Имали смо препоруке за црвено вино за пари ћуретина на Дан захвалности , па смо помислили да би уместо тога могло бити забавно представити бело вино које чини чуда са птицама. Марсанне и Роуссанне су винско грожђе из долине Роне које производи богатији стил беле боје сличан Цхардоннаиу. У САД-у Организација Рхоне Рангерс је заговарао ова два вина и она расту од Јужне Калифорније па све до Вашингтона.
одговарајућа температура за бело вино
Печена тестенина и барбера
Италијанска празнична вечера није готова без јела са запеченом тестенином у неком формату (лазање, пуњене шкољке итд.). И, шта боље вино спарити са италијанском храном од свакодневног вина Пијемонта: Барбера. Барбера добро делује са парадајзом због своје природно високе киселости и доминантних укуса црвеног воћа. Не морате само да погледате Пијемонт, Италија за ово вино такође расте у Калифорнија.
Имате ли омиљени празнични спој вина и вина који још нисмо споменули? Реците нам у одељку за коментаре испод!