Луди потенцијал за безалкохолно вино?
Будућност може бити светла за вина са мало алкохола и безалкохолна пића. Истраживачи из Француске открили су да вештачко снижавање нивоа алкохола у каберне саувигнону (са 12% АБВ на 6% АБВ) није уклонило ниједан антиоксиданс који је користан за здравље кардиоваскуларног система. Студија је закључена сугерисањем да би се црвено вино са малим уделом алкохола и безалкохолно могло користити за лечење људи са срчаним обољењима. Ово је запањујућа вест за људе широм света који пате од срчаних болести.
Студија је показала побољшање здравља код мушкараца са срчаним обољењима
Студија спроведена на групи мушкараца са срчаним обољењима испитивала је ефекте обичног вина, безалкохолног вина и џина (као контролу) током одређеног временског периода. Од три тестирана пића, мушкарци су показали мерљиво побољшање када су пили безалкохолна вина.
Вау. То је велика ствар. Дакле, сада се вероватно питате:
да ли се безалкохолно вино подудара са укусом стварних ствари?
Хајде да предузмемо даљу истрагу потенцијала црвеног вина са мало алкохола и безалкохолног вина и да видимо да ли су поступак производње вина и производ толико добри колико се чине.
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмахСавремени метод прављења безалкохолног вина
Обрнута осмоза постаје преферирани начин уклањања алкохола.
Постоје 2 главна процеса за производњу безалкохолног вина: вакуумска дестилација и реверзна осмоза. Оба ова процеса започињу правим, стварним, алкохолним вином, а завршавају се вином које нема мало или нимало алкохола.
Обрнути осмоза
Обрнута осмоза је генијалан процес који филтрира ароматска једињења и феноле пре него што алкохол се уклања дестилацијом. После тога се преостала вода додаје назад у филтрирани концентрат вина. Обрнута осмоза је скуп поступак који траје до 2-4 пролаза да би се алкохол у потпуности уклонио из вина.
Вакумска дестилација
Ова метода испарава вино, слично врењу, али на много нижим температурама, уз употребу вакуумске коморе. На жалост, процес доводи до тога да већина пријатних једињења ароме одлети (испари) са алкохолом који испарава. Већина људи се жали да вина произведених овом методом имају озбиљан недостатак цветни мириси . Срећом, открили смо да врло мали број водећих брендалкохолних вина заправо користи овај поступак.
Безалкохолна црвена вина немају исти укус
Потенцијал за безалкохолно вино засјењује чињеница да пропуштају оцјену у погледу окуса. И то не само зато што смо пијанци! Проблем је уклањањем алкохола, уклањамо неколико кључних особина онога што вино чини тако укусним.
Уклањање алкохола уклања ароме
Већина арома у вину преноси се са површине вина испаравањем алкохола. Када се алкохол уклони, ароме више немају а Начин доставе . Безалкохолна вина дефинитивно имају ароме, али за сада су већина повезана са њиховим киселим укусима после ферментације.
Можда би верзија са ниским уделом алкохола решила овај проблем, али они једноставно још увек не постоје на тржишту.
САВЕТ: Можете тестирати колико су важне ароме вина стиснувши нос за следећи пут када окусите вино.Обрнута осмоза односи добре танине
Још једна компонента која недостаје је текстура коју танини додају вину. Упркос горким укусима са којима бисте могли да се дружите танини у вину , танин такође додаје многе позитивне текстурне елементе вину који му дају тело.
„Нажалост, безалкохолне марке вина и даље промашују“
Одлучили смо да откупимо скоро све безалкохолне марке вина доступне у САД-у и да их тестирамо. Нажалост, брендови безалкохолних вина и даље промашују. Ово је лоша ствар јер је напредак постигнут у данашњој индустрији за дивљење. Можда ће неко наићи и учинити то како треба, а када се то догоди, сигурно ћемо вас обавестити.
Одличне алтернативе безалкохолном вину
Један од разлога зашто је безалкохолно вино толико лоше јесте што му недостају нијансираније карактеристике вина попут танина, цветних нота и зељастих аромата.
Направите готово безалкохолну Сангрију са чајем од хибискуса
Направљен од чашица цветова руже, хибискус је јединствен међу чајевима јер има толико карактеристика које волимо у вину. Танинска је, са воћним и зачинским аромама, а може да садржи разне богате, зачињене или воћне укусе. Иначе, хибискус је такође крцат антоцијанином здравим за срце!
Како направити:
Све што треба да урадите је да помешате чај од хибискуса са одабраним црвеним вином. Што је већи проценат чаја од хибискуса, нижи је ниво алкохола. Тако, на пример, ако имате један део 15% АБВ Схираз-а и спојите га са 4 дела хибискуса, добићете вино са изузетно мало алкохола са 3% АБВ. Што се чај дуже стрми, пиво ће постати таниније. Што је смелије и таниније вино са којим га мешате, то дуже желите да чај буде стрм.
Пробајте Комбуцха направљену од винског грожђа
Открили смо да Реед’с Гингер Брев има Комбуча направљена од грожђа каберне . Иако нема ништа попут вина каберне, има фасцинантан укус који укључује прозирност ферментације квасца коју има све вино. Можда је улазак у комбучу добра безалкохолна алтернатива вину.
Маке Иоур овн: Ако сте озбиљни, можете да научите како да направите сопствени Комбуцха. Мало сурфовања на Интернету наћи ћете неколико добављача смрзнути вински концентрат грожђа која је крцата антиоксидантима.
Смањивање садржаја алкохола у црвеном вину не мења његова кардиопротективна својства
Црвено вино без алкохола смањује систолни и дијастолни крвни притисак и повећава душични оксид у плазми
Јане каже: Нису сви антиоксиданти једнаки