Драги докторе Винни,
Како се вина из домаћих комплета за производњу вина по квалитету упоређују са комерцијалним винима? Да ли пролазе кроз исти процес ферментације и да ли имају способност старења?
—Елтон, Цхамбли, Куебец
откуд грожђе
Драги Елтоне,
Број (и речено ми је квалитета) комплета за домаће винарство заиста се повећао у последњих неколико година. Мислим да су сјајан увод у винарство из хобија, али вина која производе имају тенденцију да буду слабо алкохолна, лако пића и воћна, у најбољем случају, а можда и слаба и воденаста у најгорем случају. Чула сам да се могу упоредити са боцама вина од 5 и 10 долара које можете наћи у прехрамбеној продавници, и мислим да не би имале потенцијал да дуго остаре.
Врсте сетова варирају, али сви укључују састојке за примарну ферментацију која се јавља у свим винима, када се шећер из грожђа уз помоћ квасца претвори у алкохол. Неки комплети користе чисти сок од грожђа (који се обично хладе), док други користе концентрат грожђа , који је сок од грожђа са уклоњеном водом. Типично, комерцијално винарство, с друге стране, укључује много више интеракције са кожицама грожђа и семенкама, одакле се појављује већи део укуса и ароматичних детаља, као и тела и структуре. Изненадио сам се тамо су сетове где дајете воће, било грожђе или нешто друго. Али запамтите да је грожђе које нађете у прехрамбеним продавницама се веома разликују од винског грожђа.
Постоји много других опција са овим комплетима. Свиђају ми се алл-инцлусиве, који укључују све материјале и опрему који су вам потребни за прављење вина (мада ниједан од оних које сам видео нема боце, па имајте то на уму). Неке припреме заузимају више простора од других, а поступак може трајати од 10 дана до четири недеље од почетка до довршеног вина. Прочитао сам да су неки комплети лагани за упутства, па ако ово први пут правите вино, можда бисте желели да погледате неке видео снимке на мрежи. Неки домаћи винари почињу са комплетом, а затим почињу да се петљају са различитим врстама квасца или купују бачву за одлежавање вина, предузимајући следеће кораке да вина направе више налик професионалцима.
—Др. Винни
колико је боца случај вина