10:00 часова, час је на седници
Алек ЛаПратт верује да не бисте требали напустити Брооклин да бисте искусили врхунско вино и трпезу. Међутим, иако оба његова Вине Спецтатор Најбољи ресторани награђени наградом за изврсност— Атриум Думбо и Звери и боце —У његовом изборном кварту, данас његов радни дан почиње на Менхетну. Један од помоћних чланова винског факултета у Међународном кулинарском центру (ИЦЦ), ЛаПратт (37), држи курсеве у оквиру школског 10-недељног интензивног програма обуке соммелиера. Дакле, након што се пробудио ведар и рано у свом стану у Брооклин Хеигхтсу, отишао је у ИЦЦ-ов кампус СоХо да предаје данашњу лекцију: црвени Бургундија.
„Закопчајте појасеве“, каже својој класи од 10 амбициозних цертифицираних соммелиера. 'Разговараћемо о светом гралу вина.'
ЛаПратт пијуцка ледену кафу и седи међу својим студентима у малом гледалишту ИЦЦ-а док покрива све, од историје Бургундије до врхунских берби и произвођача у региону, па све до значења свих двоцевних назива и назива места (Гевреи-Цхамбертин, Восне- Романее итд.).
„То је некако као предјело“, упозорава на лекцију, која је само укус једног од најпознатијих сложених региона на свету вина. „Главно јело које ћете морати да кувате сами. Мораћете да истражите, мораћете да прочитате неке ствари, мораћете још више да попијете. ' 
Ариелле Фигуередо за Интензивни програм обуке за соммелијере Међународног кулинарског центра® ИЦЦ-а укључује комбинацију предавања, дегустација, упаривања хране и лекција из сервисне технике за амбициозне винске професионалце.
ЛаПратт убацује своју винску мудрост током двочасовног предавања. О легенди о томе како се Кортон-Карло Велики посветио белом грожђу: „Карло Велики - шта је то, краљ Карло Први или шта већ? Видео је ово брдо и засадио га црвено. Али како је постајао старији, брада му је посивела, а очигледно је и његова супруга рекла: „Требали бисмо вам променити вино због ваше браде.“ И тако је одлучио да на брду засади и Цхардоннаи, а то је оно што смо добили. Постоје све врсте чудних легенди које нису нужно истините, али воле да смишљају ове луде ствари. Можете то рећи гостима, али то је апсолутно смешно. '
12:30 Поучавање дегустације, први део
„У реду, требат ће ми неколико добровољаца да их отворе, представе и наточе“, позива ЛаПратт кад се разред поново окупи након паузе за ручак, коју је ЛаПратт провео упућујући радне позиве и е-маилове. Показује на осам боца Бургундије које је поредао близу свог подијума. Ученици редом долазе до поп чепа и увежбавају приказивање избора ЛаПратту као што би то учинили својим гостима у ресторану.
Група затим проба кроз састав, који укључује Циприен Арлауд Нуитс-Ст.-Георгес Лес Порретс Ст.-Георгес 2014 , Домаине Ницолас Россигнол Волнаи 2014, Јеан-Ноел Гагнард Цхассагне-Монтрацхет Моргеот Премиер Цру 2015 и други бургундски пиноти. Уз ЛаПраттово водство, студенти наизменично разговарају кроз вина, укључујући коментаре о виду, носу, структури и елементима укуса сваког од њих. 
Леки Виллиамс Лекција из дегустације, услуге и одличног вина
ЛаПратт је толико умотан у дегустацију да час траје 10 минута. „Надам се да ћете, ако сам добро обавио свој посао, отићи са више питања и више радозналости него када сте данас дошли на наставу“, каже он. Али тренутно нема времена за уживање у сјају његовог предавања. Касни.
14:10 Јурите у ресторан
Са задњег седишта Убера, ЛаПратт на свом телефону обавља више послова са ресторанима, повремено тражећи да возачу позове упутства - пречице за које зна да ГПС нема - па може да пожури кући, пресвуче се и дође до свог следећа станица дана.
Његов распоред је увек препун, каже. 'Обично прво радим ствари у којима заиста уживам, само да бих их уклонио с пута.' Понекад то значи интензиван тренинг као припрема за следећу велику авантуру. (ЛаПратт је страствени бициклиста, а недавно се попео на вашингтонски Моунт Раиниер.) Данас је то значило брзу спринтерску вежбу и мало вежбања гитаре, хоби који је стекао кад је имао мало слободног времена након што је зарадио Мастер Соммелиер прибадачу - сада поносно носи на реверу своје оштро морнарско одело - 2014. То је постигнуће за које су биле потребне године студија.
Али није баш као да су се ствари од тада успориле. Након отварања Атријума 2013. године, кувар ЛаПратт и партнери Лаурент Калкотоур и менаџер Леслие Аффре отворили су свој други ресторан, Беастс & Боттлес, 2016. И даје наговештај о следећем освајању тима, ресторану за који се нада да ће редефинисати винску изврсност за подручје Мајамија, 'у трендовском дизајнерском округу тог града.
15:15 Поучавање дегустације, други део
Трпезарија Беастс & Боттлес је модерна, рустикална и тренутно празна, осим за неколико запослених који се припремају за вечеру. Сцотт Лефлер, једини соммелиер у ресторану, и Бради Бровн, његов колега из Атриума, чекају ЛаПратта када стигне. Трио је пробао неколико шампањаца које су увозници оставили на разматрање за винске карте ресторана - међу њима су и кивети из Пиерре Монцуит , А. Маргаине и Аграпарт & Филс . 
Адриан Барри Беастс & Боттлес трпезарија
Следећи? Више дегустације, наравно. Обе сомме се обучавају за различите испите за сертификацију у оквиру Суда Мастер Соммелиера. ЛаПратт, резидентни Мастер, често им помаже у лажним испитима.
„Алекс нас доводи трактором до матичног брода“, шали се Лефлер.
Данас раде „пуних шест“, што значи да сваки сомм има 25 минута да слепо проба шест вина - три бела и три црвена - и идентификује њихове сорте грожђа, земље порекла, ознаке порекла и бербе.
„То је попут олимпијских игара на вину“, каже ЛаПратт. „Исти начин размишљања као и спорт, сигурно. Много визуализације. Поверење је кључно. ' 
Леки Виллиамс ЛаПратт даје своје соммс детаљне информације о дегустацији: „Никад нисам имао златну шљиву. Да ли заправо постоје? '
Како сваки сомм долази на ред звецкајући карактеристикама вина у постави, ЛаПратт бележи подједнако вратоломним темпом. Док се укидају, чини се да сва три винска професионалца требају енергетски подстицај. Као да су на знак, изненадни посетилац их узбуни.
'Је ли то Фред Дек? На свом скутеру у мајици Деф Леппард-а? ' Браун показује кроз прозор. Заправо, вози се још један вински момак из Бруклина, Фред Декхеимер. ЛаПратт креће у акцију, машући пријатељу. „Имате ли још увек тај шампањац? Налијмо му мало. '
16:45 Промена плана!
ЛаПратт би требало да крене у Атријум ради распореда особља - следећа ставка на његовој структури убер-листе обавеза - али прилика да пуше на вјетру са пријатељем (и колегом Мајстором Соммелиер-ом) предобра је да би могао да прође. Њих двоје се нису видели више од годину дана и имају о чему да разговарају.
Из борбе да будеш власник ресторана:
„Људи не разумеју финансијску стварност вођења ресторана. А сада се влада спрема да се реши кредита за напојницу “, претпоставља ЛаПратт. (Гувернер Њујорка Ендрју Куомо спроводи преглед одредбе то омогућава власницима ресторана да својим запосленима плаћају мање од стандардне минималне зараде све док напојнице које зарађује радник доносе његов приход до или изнад минималне зараде.) 'А ако се решите кредита за напојнице, ваши запослени не морају нужно зарадити више. Често зарађују мање. Само желимо бити сигурни да сви зарађују довољно новца. Трудимо се да доносимо новац са Менхетна, али погодност Бруклина управо на тај начин покушавамо да задржимо пуно нашег особља. Није лако када је све ваше и ако имате ограничен банковни рачун ', каже, упоређујући свој буџет са буџетом неких од великих ресторана у којима је радио у прошлости, укључујући француска перионица веша , Даниел , Бернардин и Јеан-Георгес .
За верзију соммелиер-а речи „разметање“:
„Сваггер има везе са самопоуздањем и то је самопоуздање које је заслужено знојем и муком током дужег временског периода“, каже ЛаПратт. 'Неки људи кажу,' Алекс, како си набусит. ' Али нисам самоуверен, сигуран сам. Више се не нервирам радећи оно што радим. Могу да будем у соби са 100.000 људи, то не утиче на мене. '
Али чак и док узвраћа ударац, ЛаПратт се брине о послу: гост прилази столу за којим ЛаПратт држи суд. Тражи северно-ронску црвену, нешто пречишћено са неким маслиновим нотама, око 200 долара.
ЛаПратт застаје да размисли о својој листи. Подиже поглед. 'Променићу ти живот. Заувек.' Пита Лефлера да отвори боцу Марцел судија Цорнас 2015. 'Ако вам ово не промени живот, обавестите ме, јер доћи ћу и попити га, а можемо добити и било шта друго.'
'То се зове разметање!' Декхеимер се огласи. 
Цхип Клосе Поред винске листе са 550 избора, Беастс & Боттлес нуди француско-амерички мени.
Пао је мрак кад су ЛаПратт и Декхеимер исцрпили теме разговора - и боце са мехурићима. Сада више нема шансе да се заустави у Атријуму као што је планирао, или чак загризе за јело. Жури да позове такси да га одвезе на Манхаттан и врати по распореду. 
Адриан Барри ЛаПратт не долази у свој други ресторан, Атриум Думбо, али сутра је други дан.
20:30: Оддувавање паре, у стилу Сомм
Преко моста, ЛаПратт је организовао окупљање винских пријатеља у приватној соби на Компанија Супернатурал Вине , популарни соммелиер хангоут у центру града. Обилази кругове поздрављајући своје саборце - соммелиере са њујоршких жаришта попут Кафић Унион Скуаре , По себи и Универзитетског клуба, као и произвођачи, трговци, па чак и креатор апликација - чини се да је већина њих дошла спремна да импресионира својим избором вина.
ЛаПратт поносно маше својим избором: са винске карте Цомпагние, јеробоам од Картхаусерхоф Риеслинг Спатлесе Троцкен Алте Ребен 2012, и из Беастс & Боттлес, магнум који је донео из А. Ј. Адам Хофберг Ризлинг 2012 .
„Добро је све извести, пробати мало вина, мало другарства“, каже он. „Сви се увек труде да буду озбиљни. Мислим да то понекад морамо извадити. '
До краја ноћи ЛаПратт ће бити заузет забављањем својих пријатеља, а чаше ће им бити напуњене, осигуравајући да сви осете шта нуди.
Желите да будете у току са најновијим вестима и продорним карактеристикама најбољих светских ресторана за вино? Пријавите се сада за наш бесплатни билтен е-поште Приватног водича за ручавање који се испоручује сваке друге недеље. Плус, пратите нас на Твиттер-у на @ВСРестоАвардс и Инстаграм на @ВСРестаурантАвардс .