Познати кувар Марио Батали додао је нови ресторан и вински бар у своју колекцију менхаттанских ресторана. До сада су се Баталијев батаљон - Бабо, Лупа, Еска и Ото - састојали од двосложних италијанских храмова. Овај пут, он и партнер кувар Анди Нуссер истражују шпански храну и вино у Цаса Моно и бар Јамон, северно од Унион Скуареа.
Јединствено у оба ова лежерна ресторана су њихова заједничка вина и шери листа само на шпанском, која садржи око 160 избора, 20 по избору спаваћа соба (једна трећина бочице). Листа је подељена географски, са јаким нагласком на мешавине засноване на храни Темпранилло. Већина боца су млађа вина модерног стила (читајте: више храста и концентрованог воћа), али директорка вина Ерика Ернест планира да дода старије, елегантније бербе. Цене боца се крећу од 21 до 500 америчких долара, с пуно избора у распону од 30 америчких долара. Собе крећу се од 8 УСД за једноставни, воћни Бодегас Пуцхо Менциа Биерзо 2002 до 25 УСД за уравнотеженији Бодегас Фернандо Ремирез де Гануза Риоја Рисерва 1996 (88 поена на Вине Спецтатор скала од 100 тачака).
Ернест очекује да помогне купцима да се снађу у непознатим регионима и произвођачима. „Многи људи не препознају ништа са списка, па их је забавно подучавати о шпанском вину“, рекла је.
Ернест ће такође помоћи да се јела подударају са Схерријевом листом која је дугачка око 10 избора (6 до 15 долара по спаваћа соба ) и расте. „Желим да се људи осећају угодно са Схерри и пију је уз свој оброк“, рекла је. Има доста лаганих, сувих шерија као што је Емилио Лустау Фино Јерез Јарана Солера Рисерва за парење са сланијим тапасима попут популарног прженог јајета од патке са белим кромпиром и мојама, туњевином сољеном сољу. На богатијој страни је полуострво Лустау Пало Цортадо Јерез Солера Рисерва, које мирише на амонтилладо Схерри, али има укус попут олороса.
Љубитељи италијанских подухвата Баталија препознаће његов утицај на јеловник у често препуној Цаса Моно („кућа мајмуна“) са 40 места, са преданошћу аутентичности и најбољим састојцима који се могу добити. Вечераши могу трбухом допирати до шанка и гледати бившег Баббо кувара Нусера - који је ишао у средњу школу у Шпанији, као и Батали - како шаље батерију малих тањира, који су више минијатурни предјели од тапаса.
Мени с малим плочама олакшава дељење, а особље препоручује три или четири јела по особи за вечеру. Предјело (3 до 9 долара) укључује шунку од серано шунке, крекете од креме од тикве и козјег сира и пржене инћуне. Што суштинскији посуђе (10 до 15 долара), неке ретко виђене ван Шпаније, укључују чешљеве са петелинима са зеленим чилијем, паприке пуњене воловским репом, јагњеће котлете са очуваним лимуном и капице са кавом и цхоризом. Ту је и поврће са роштиља - запечено на решетки са екстра девичанским маслиновим уљем. Десерти (6 УСД) попут сладоледа од шљивовице са арропом (концентровани мошт грожђа са бундевом) и бадеми лепо се слажу са стакло слатког, пуног тела Лустау Јерез Тинтилла де Рота, направљеног од винове лозе префилоксере.
У суседству Цаса Моно налази се Бар Јамон („шунка бар“), малени вински и тапас бар са 20 места који служи разноврсну винску храну попут пршута, попут димљене скуше са мушкатним грожђем, хладне салате од сочива са укисељеним голубом и узорковање старих шунки и шпанских сирева.
Обе установе отворене су сваког дана за ручак и вечеру, али бар Јамон остаје отворен цео дан и ноћ (до 2 сата после поноћи) и ускоро ће бити отворен за доручак, специјализован за цхуррос и врућу чоколаду.
Цаса Моно и Хам Бар
125 Исток 17. св.
Њујорк, НИ 10003
Телефон: (212) 253-2773
Сати: Цаса Моно, ручак и вечера, свакодневно Бар Јамон, од 11:00 до 02:00, свакодневно.
# # #
Прочитајте о другом недавно отвореном винском бару Мариа Баталија:
Примена Марио Тоуцх-а на вински бар, '>