Следећи пут када питате конобара шта је на славини, одговор ће вас можда изненадити. Шта кажете на Цалера Пинот Ноир или Боуцхаине Цхардоннаи? Све већи број ресторана и барова ставља бачве вина иза својих решетака, точећи вина из чаше из славине. Иако тренд није нов, коначно је ухваћен како винарије, ресторани, тако и потрошачи откривају да су вина добра и да буре имају економске и еколошке користи.
Винопије могу наћи вина у бачвама у винским баровима и ресторанима широм земље, са високим концентрацијама у Калифорнији и Њујорку. Тво Урбан Лицкс у Атланти имају вински зид висок 26 стопа са изложене 42 бачве вина од нерђајућег челика. У Далласу постоји чак и Вхоле Фоодс која вино продаје из славине.
Оно што можете добити из славине варира, али точи се неколико врло добрих вина, укључујући Саинтсбури Цхардоннаи Царнерос 2009 (86 бодова), Рудар Цабернет Саувигнон Напа Валлеи 2008 (85 бодова) и Цлиф Фамили Саувигнон Бланц Напа Валлеи 2009 (86 бодова) . „Прво мора бити речи о вину, а не само о систему испоруке“, каже Цхарлес Биелер , који заједно са партнером Бруце Сцхнеидер , основао је Готхам Пројецт, компанију за бурад вина специјализовану за вина Нев Иорк Фингер Лакес. Такође је популарно у ресторанима да имају кућне мешавине - одвојене марке бачви избегавају потенцијалне сукобе са дистрибутером винарије, који се може бавити само флашама.
Бургер анд Баррел “винепуб” у Њујорку има четири славине за вино које нуде ротацију различитих вина из Калифорније и Њујорка. Реакција ресторана је надасве позитивна, према директорки пића Наталие Тапкен. „Људи су узбуђени због тога“, рекла је. 'Заправо сам био изненађен колико су узбуђени због тога.'
Зашто би неко желео вино на точењу? Главна корист за потрошаче је свежина. У стандардном програму 'вино по чашу', ресторани често држе отворену боцу сатима или данима, повећавајући опасност од оксидације. Боља места одбацују боце након једног дана или користе системе за складиштење како би вино остало свеже. Али то се не тиче бачви. Точено вино долази у бачвама од нерђајућег челика, које су повезане са славинама пластичним цевима које садрже инертни гас који гура вино кроз водове. Овај инертни гас такође штити вина од оксидације заузимајући празан простор у бачви. Избацивањем боце из једначине такође уклањате забринутост због варијације бочице, удара боце и неисправних чепова.
Кегови такође смањују отпад и трошкове. Бочице, чепови, картони, етикете и капсуле могу да коштају од 2 до 3 долара по бочици. Кегови се могу поново користити, што је еколошки прихватљивије од рециклирања стакла. Вино у бачвама тежи мање од еквивалентне количине вина у боцама, што смањује трошкове превоза. Због тога се многа вина с бачвама продају са попустом од чак 25 одсто од велепродајне цене боца, попусти који се преносе на потрошача.
Отпуштањем боце, ресторани могу лакше да продају вино различитих величина, пружајући потрошачима више могућности, од малих течности величине укуса до порција карафа величине литра. Пуцање није забрињавајуће, а бачве заузимају мање простора од случајева вина - типична бачва има еквивалент од 26 боца.
Кег вино није нова идеја. Контејнери се често користе за чување вина у винаријама пре флаширања, а у Европи није необично да се вино служи директно из бачви или бурета. Идеја је с времена на време уведена у Сједињеним Државама, али никада није запела.
Шта се променило? „Чини се да привлачи млађу демографску категорију“, каже Биелер из Готхам Пројецт-а. Њујорчанин је радио на разним винским пројектима у више региона и никада се није плашио размишљања изван боце - продавао је вина у стакленим бокалима и Тетра паковањима. Али кретање вина на додир је посебно 'експлозивно', тврди он. 'Искрено, то нас затече', каже Биелер. „Сваког месеца продајемо 25 посто више него претходног месеца. Раст су сви миленијалци, који су много отворенији за све чудне сорте, нове називе или нови формат. '
Још један разлог због којег вино расте из славине је зато што људи смишљају како то правилно учинити. Данас је вероватније да ће вино које наручите на славини бити свежег укуса, било да је то прва чаша или последње из бачве.
Јим Неал из Н2 Винес, винарије и погона за паковање у Напи, први пут је почео да експериментише са винима из славине 2005. године, али је био незадовољан укусом вина. Каже да било која винарија може купити опрему за пуњење бачве сопственим вином, али можда им недостаје одговарајућа технологија прања, пуњења и дезинфекције. Неал користи систем инертног гаса као помоћ у чишћењу и санацији бачви, са посебним системом за чишћење челичне цеви за точење унутар бачве.
Неал је такође открио да су цеви које се користе у системима бачви за пиво пропусне за гас - пуштале су кисеоник - па је прешао на цеви са гасном баријером. Инертни гасови попут азота и аргона штите вино од оксидације. Али за вино из славине такође су потребне мале количине угљен-диоксида - трагови раствореног угљен-диоксида остају у вину пре флаширања, што помаже ароматичним и свежим квалитетима вина. Предлаже слично размишљање и са вином у бачви и препоручује мешавину азота са малом количином угљен-диоксида, слично оном који се користи када се Гинис сипа на славину.
Мицхаел Оуеллетте из Винтапа, дистрибутер вина и брокер, слаже се да постоје неки изазови са механичком страном вина у бачви, па је упоран у томе да постави одговарајућу опрему пре него што прода ресторанско вино у бачви. Једном када је све на свом месту, Оуеллетте каже: „У поређењу са свим осталим што може поћи по злу у ресторану, можете то заборавити.“
Иако вина с бачвама нуде квалитет, вредност и зелену свест, ресторани се и даље држе за своје чепове. Вина из славине вероватно се никада неће померити даље од вина намењених раној потрошњи. Али програм вина по чаши може се поједноставити и побољшати послуживањем вина на славини, а љубитељи вина прихватају ту идеју. Подруми Пиццола у Воодинвиллеу, држава Вашингтон, могли би бити следећи корак - ова винарија своја вина пакује искључиво у бачве које продају директно потрошачима, укључујући услугу пуњења. Диана Каспић из Пиццоле каже да потрошачи у почетку имају много питања, али након што размисле о предностима, кажу: „О, боже, никад нисам размишљала о томе, али сад кад сам размислила, то има толико смисла . “
Уз додатно извештавање Роберта Таилора
вина слична каберне саувигнону