Драги докторе Винни,
Шта је шок боце и да ли је тачно да боца која је отворена одмах након што је неко време лежала на боку пати од овог стања? Да ли треба да пустим боце да стоје усправно неколико сати пре него што их отворим?
—Гленн Л., Сингапур
полуслатке марке белог вина
Драги Гленн,
„Шок од боце“ или „болест боце“ термини су који се користе за опис привременог стања вина, где су његови укуси пригушени или раздвојени. Постоје два главна сценарија када наступи шок из боце: или одмах након флаширања, или када се вина (нарочито крхка старија вина) промућкају током путовања. Обично је лек неколико дана одмора. Докази за ову појаву више су анегдотични него научни, али теорија је да се сви сложени елементи у вину (феноли, танини и једињења) непрестано развијају, како сами за себе, тако и у међусобном односу. Топлота или кретање могу додати стрес овој еволуцији, што доводи до тога да се вино привремено угаси.
Већина вина је у реду ако их пребаците из лежећег у усправни положај. Старије, крхке боце требају посебно руковање. Када вино достигне десетогодишњу границу, у њему вероватно има прилично талога. Седимент је нуспродукт старења вина, јер се фенолни молекули комбинују и формирају танинске полимере који се таложе из течности. Узнемиривање талога неће нужно довести до шока вина, али можда ће бити непријатно да сав тај прљави талог плута у вашем вину.
Следећи корак је тачка око које није увек договорено. Многи људи - укључујући и мене - стајаће стару боцу усправно најмање неколико дана пре него што је отворе и одточе из талога. Други кажу да ће ово превише узнемирити вино и да ће се талог пустити у суспензију да ће требати месеци да се разбистри. Али ако је вино о коме је реч релативно ново, без икаквих талога, не морате да бринете о њему.—Др. Винни