П: Радим у угоститељству и ових дана више наших гостију тврди да имају алергију на сулфите који се користе у производњи вина. Шта да препоручим? Старија вина? Органска вина? —Неил
ДО: Сулфити добијају лавовски део кривице када људи имају алергијску реакцију на вино (или имају реакцију следећег дана од претјераног уживања), али према речима алерголога Неила Као, портпарола Америчке академије за алергије, астму и имунологију, само 1 одсто опште популације има истинску алергију на сулфите. То се креће до око 4 до 5 процената међу људима који имају астму. Као каже да би алергијска реакција на сулфите започела трнцима, црвенилом, сврабом и отеченим језиком, а затим, у зависности од тежине, прешла у кошницу или напад астме. За више информација о другим потенцијалним алергенима прочитајте наша претходна питања и одговоре главобоље од црвеног вина и најновије истраживање о алергенима у вину .
Али ништа од овога није нарочито корисно знати да ли ваши гости желе да избегавају сулфите у вину и ако им требате сервирати нешто што одговара том рачуну. Ево договора: процес ферментације вина природно производи врло низак ниво сулфита, тако да је мало вина без сулфита који се могу детектовати. Многи винари такође додају сулфите у вино након ферментације да би повећали стабилност вина и спречили нежељене бактерије и раст квасца, али неки то не чине и они (или њихов увозник) се повремено рекламирају као такви. Једна пречица ако не желите да самостално истражујете: у САД-у сертификована органска етикета указује на то да су вина направљена без доданих сулфита (али имајте на уму да се то разликује од вина са ознаком „направљено од органског грожђа“, који могу садржати додане сулфите). Амерички закон захтева да сва вина са сулфитима који прелазе 10 делова на милион буду обележена одрицањем одговорности „садрже сулфите“, али неки људи са алергијама на сулфите могу бити осетљиви на вина са мањом количином од те количине.
Имате питање о вину и здравом животу? Пошаљите нам е-пошту .