Одлично објашњење како ми људи укусимо и како користимо ове информације за укус вина. Научите образложење зашто укус вина осећамо онако како га осећамо. Након што сам ово видео сјајан чланак Лори из Драцаена Винес , замолили смо је да то подели. Лори је била наставница биологије из АП-а која сада поседује винарију у Пасо Роблес-у. Она нам пише нудећи дубље разумевање шта је заправо укус. -Маделине
Суптилна наука о дегустацији вина
Дипломирао сам на постдипломским и постдипломским студијама из биологије и тих година микробиолога је усађено у мене. Иако се више не бавим науком свакодневно (откад предајем физичко васпитање), и даље волим ту тему. Можете извадити девојку из науке, али не можете је извадити из девојке.
Можда се питате „Како се вино везује за ову тему науке?“ Ево вашег одговора: Дегустација вина је наука. Наравно, не треба бити научник да бисте уживали у вину. Свако може да отпије гутљај вина из било које старе чаше и одлучи да ли му се свиђа. Али да бисте заиста „окусили“ вино, дубоко се упуштате у науку. Можда тога нисте ни свесни –И не мораш бити, - али ти си. Дегустација подразумева коришћење чула. Сви знају за чула. Појава чула је заправо заслужна за Аристотела (384-382 пре Христа). Много касније утврђено је да се наша чула састоје од органа са специјализованим ћелијским структурама који имају рецепторе за одређене стимулусе. Са два од ових чула можемо заиста „окусити“ вино.
Права слепа дегустација уклања боју.
„Да бисте заиста кушали вино, дубоко залазите у науку.“
Неки верују да „дегустација“ укључује три чула. Ако пијемо вино само ради уживања, онда је да, трећи осећај вида је веома важан. Али истинску дегустацију треба радити слепо. Важно је окусити на овај начин јер подсвесно доносимо одлуке о вину како изгледа!
колико дуго бело вино остаје добро у фрижидеру
У стварности, боја вина је последица неколико фактора, укључујући време контакта са кожом и врсту сорте грожђа од којег је вино направљено. Прошла искуства су нас можда научила да су белци бледо жути кад су млади и када се окрену тамније јантарно како старе . Цигласто смеђа црвена вина повезујемо са старим, а са дубљим љубичастим винима као младима. Видјевши боју, можемо несвесно склони том вину. Права слепа дегустација врши се у црним наочарима или под црвеним светлима, и не видећи саме флаше (чак облик бочице је врх на оно што је вино!).
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмахДакле, два чула која су заиста укључена (научно говорећи) су мирис и укус.
Мирис
Арома или мирис је најважнији осећај када је храна у питању, а самим тим и вино. Постоје заправо два начина на која осећате мирис вина. Споља и изнутра. Прилично цоол, зар не? Спољни осећај назива се ортоназална њуха. То је оно што се користи када нос ставите у чашу. Други мирис, познат као ретроназална олфакција, долази из уста (у преводу значи обрнути мирис). То је оно што вам даје перцепцију укуса. Кад кажете да „окусите“ трешњу у стварности миришете на трешњу. Нисмо у могућности да осетимо укус вишње. Због тога ми намотајте вино око наших уста . Није да „окусите“ ароме, већ да их „осетите“ док улазе у наш носни канал.
Ретроназална олфакција се дешава када ароме путују према унутрашњим нарама које се налазе унутар ваших уста до носа. Ову акцију ароме уста која научници називају укусом. Иначе, ово је разлог зашто „штипање носа“ заправо не функционише. Дакле, само да будемо јасни, термин „густација“ значи описивање укуса који се односи на језик, док се термин „укус“ односи на мирисе које осећа унутрашње нарес који испоручују ретроназални мирис.
Да би ова разлика била још сложенија него што је потребно, многи појитељи вина користе два различита израза за врсте укуса и они арома и букет . Арома у вину, односи се на укуси који потичу од саме сорте грожђа . Воће, зељастост и зачини примери су ароме. Букет у вину односи се на ароме које потичу од производње вина, укључујући ферментацију, прераду и старење. Пример букета био би интензитет храста или квасца. Не морате да следите употребу овог израза, али добро је бити упознат са жаргоном.
Укус
Укус или густација је оно што се јавља на језику. Идентификовали смо пет примарних укуса, а то су слатки, кисели, горки, слани и умами (умами се често описује као „брудет“ или „меснат“). Требало би да знате да се можда још неколико људи тренутно проучава, укључујући помало зависност од Мрачности и малтодекстрин који несвесно, али енергизира. Поред укуса, од велике је важности и текстура хране / пића. Текстуре на језику спадају у класификацију хаптичких чула (нпр. „Додир“) и укључују зачињено, ментол (или „прохлад“), електрично (полизати батерију од 9 волти) и калцијум (граница сировог спанаћа).
Укус је могућ јер на свом језику имамо укусне пупољке. Наши укусни пупољци седе на уздигнутим избочинама званим папиле. Иако постоје четири врсте папила, само три имају пупољке укуса који су повезани са густоћом (бтв густација је само фенси реч за дегустација ). Сјећате се када су нам рекли да различита подручја језика могу окусити различите ствари? Нажалост, доказано је да је ова теорија погрешна. Сада је познато да су сви пупољци укуса способни да пробају све петице и осете много више!
О дегустацији вина
Неколико ових укуса и хаптичних сензација фокусирамо када пијемо вино, а дегустација вина је одлична прилика за вас да радите на изоловању и разликовању онога што вам се догађа у устима.
- Слатко: Често се највише осећа на врху језика при почетном укусу, а такође и након укуса, као суптилна сензација премазивања уста у средњем делу задњег дела језика / уста
- Кисело: Устима ће се створити пљувачка и образи ће се лагано залепити за језик
- Слано: Често се описује као осећај према предњем и средњем делу језика (иако га укусите у свим областима), долази са тешким, готово минералним песком и оставља жеђ за још једним гутљајем!
- Умами: Овај укус је привлачан и меснат који облаже унутрашњост вашег непца.
Горко: Важно је направити менталну разлику између горчине и трпкости. Спирулина и сок од кеља су горки, лизање парче креде је трпко. - Адстрингент: Савршен пример трпкости је осећај који ставите на језик мокром искоришћеном врећицом чаја. Језик ће вам се залепити за горњи и бочни део уста, јер танини стружу протеине са језика и остављају осећај сувоће.
- Боцкав: Ова сензација повезана је са винима високе киселости која вам трну на језику (нарочито на врху језика) неко време након што прогутате.
- Масно: Осећај глаткоће који делује као да вам вино испуњава све пукотине и пукотине на језику. Многи стручњаци верују да је то због високог нивоа глицерина у неким винима, али још увек нема доказа за то.
У почетку је можда тешко препознати и описати ароме и букете у вину. Нико није исти у томе како доживљава укус! Оно што неко мисли да је трешња, можда није оно што ви доживљавате као трешњу. Такође, то можда није укус који највише укусите! Наше толеранције за укус варирати од особе до особе . Неки људи уживају у киселом (мисле на киселу децу), док други мисле да је прејак. Једна од највећих разлика између кушача је толеранција на горчину. Због тога не постоји тачан или погрешан одговор када се открива ваш укус.
колико је висока винска боца
То су дивне особине дегустације вина. Иако је искуство јединствено за сваког појединца, вину није важно ваш пол, године (иако нам је стало да сте пунолетни!), Статус или било који други такозвани квалификатор у животу ... Свако може да седне и ужива у чаша вина. Желео бих да вам препоручим то сада, ако то већ не чините. Па реци ми, шта је у твојој чаши?
~ Здравље!
Истражите таксономију вина
Истражите књигу која комбинује елегантну визуализацију података са винским сортама грожђа, регионалним мапама, основним својствима вина и професионалним техникама. Уживаћете у свему што нуди.
Винска глупост: Основни водич за вино
Извори
Желите да се професионално бавите својим знањем о дегустацији вина? Проверити Дегустација вина: Професионални приручник на Гоогле књигама
мапа француске регије Бордо
Сјајан чланак о новим концептима који излазе о укусу НИ Тимес Блог
Погледајте неке званичне изразе о укусу на овом квизлету