Нови водич за немачка и аустријска пенушава вина.
црно вино за спаривање са шницлом
Свако ко воли шампањац мора да зна о новим стварима које се дешавају са Сектом. Шта је Сект? То је израз који се користи за пенушава вина у Немачкој и Аустрији. И, можда би могао имати потенцијал да уништи француско упориште пенушав .
Поздрави Сект.
Упознавање вина Сект
Од свог оснивања 1820-их, Сект је преживео читав живот осредњости. То је зато што је Сект одржавао само ниске стандарде квалитета, што је пустило плимни талас јефтиних мехурића на тржиште. Позитивна страна је што сви пију ствари.
У 2014. години Немачка је потрошила преко 5 боца пенушаво вино по особи - ПЕТ пута више од стопе у САД-у! Одмах иза улази Аустрија која сваке године попије четири боце пенушавог вина по особи. Две државе представљају највеће тржиште пенећих вина на свету.
Наравно, врло мало Секта се извози, јер искрено, није добро ... (Замислите шта лоша деца пију у јавним парковима - укључујући и моју прошлост.) Срећом, неке недавне промене у управљању вином одлично обећавају Сект изузетног квалитета.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмахСве о немачком вину Сект
Сви можемо тражити шампањац за мехуричасту инспирацију, али Немачка могу да полажу право на три врхунске куће са пенинама Можда никада нисте чули њихова имена, али заједно марке конгломерата Роткаппцхен-Мумм, Хенкелл и Сохнлеин и Сцхлосс Вацхенхеим производе 575,4 милиона боца сваке године (подаци за 2008. годину). Само ове 3 марке производе више Секта од свих шампањца (који су 2016. испоручили 306,1 милиона боца).
Процењује се да у Немачкој има 2.000 произвођача Секта, од којих су већина мали произвођачи. Наравно, као што ћете ускоро открити, многи секти произведени у Немачкој уопште нису из Немачке. Шта кажеш? Ево описа како је немачки Сект разврстан и неколико напомена о томе како пронаћи квалитет.
Сект
Газирана алкохолна вода долази са готово свих места осим из Немачке.
За разлику од речи „шампањац“, „Сект“ није заштићени појам. У Немачку је великим произвођачима дозвољено да увозе грожђе, сокове или вино за производњу Секта. Ова подрумска вина су етикетирана у складу са минималним стандардима ЕУ и не смеју да користе заштићену ознаку порекла ( ПДО ). Уместо тога, на винима се на натпису може написати „Сект оф Франце“ или „вино из више земаља Европске уније“.
Већина ових вина Сект производи се у резервоару ( Цхармат ) Метода, као Просеццо. Ова вина су направљена за локалну потрошњу и не би требало да их налазите ван Немачке.
Немачки Сект
Основни модел немачког пенушавог вина.
(ака Деутсцхер Сект) Барем су ова вина само из Немачке и обично се производе у слаткасто-газираном стилу, користећи немачке приступачније сорте из економских региона (попут Муллер-Тхургау). Вина не смеју да користе заштићену ознаку порекла, али на боци ће имати земљу порекла.
Већина основних модела немачких вина Сект се производи помоћу резервоара ( Просеццо ) Метод. Овај ниво квалитета Секта је некако попут газираног Лиебфраумилцха.
Немачки Сект б.А.
Квалитетно пенушаво вино заштићене ознаке порекла винског региона.
. Моселле , Пфалз, итд.). Вина користе регионалне сорте грожђа попут ризлинга, силванера и пинота црног, а могуће је наћи и неке Сект б.А. направљен попут шампањца користећи Традиционална метода и мешавина грожђа Цхардоннаи и Пинот Ноир.
Јер не постоје правила која одређују начин производње вина (произвођачи користе оба Резервоар, трансфер или традиционални метод ) донекле је тешко проверити квалитет. Прво што би требало било би проверити етикету да бисте проверили:
- Сект је означен као одређена немачка регија
- Начин производње је Традиционална метода (често означено као „Класична ферментација у боци“)
- Боца има контролни број за контролу квалитета (на немачком, А.П.Нр.)
Тхе најбоље требало би потражити произвођача и видети да ли наводе детаљне информације о Секту, укључујући коришћене сорте, дужину старења и виноградарске површине.
Винзерсект
Изузетна једносортна, гајена пенушава вина.
Винзерсект је покушај Немачке да дефинише висококвалитетни Сект. Овај стил секта најчешће се израђује са сортом ризлинг, мада је могуће пронаћи их произведене од цхардоннаи-а, сивог пинота, белог пинота, па чак и пинота црног (као ружичасти).
- Сорта грожђа мора бити наведена
- Берба мора бити на етикети
- Произведено традиционалном методом
- Грожђе мора долазити из комбинованог винограда произвођача или задруге
- Вина морају да се праве у истом региону где се гаје
Перлвеин
Газирано газирана вина.
Последња класификација немачког газираног је помало чудна патка. Перлвеин је газирано вино (са притиском од око 1–2,5 атмосфере) које може бити заиста јефтино и ужасно или технички пристојно квалитетно вино са заштићеном ознаком порекла (ЗОИ). Изгледа да нема између. Неколико произвођача производи квалитетна вина, али пошто Перлвеин није заштићени појам, заиста је тешко проверити у шта улазите.
Све о аустријском вину Сект
Иако Немачка производи лавовски део Секта, Аустрија недавно поставио стандард квалитета. Аустријска комисија Сект је 2015. године објавила сет стандарда за означавање боца. Нови стандарди лансирани ове године 22. октобра 2017. - Дан аустријског секта!
Нови стандарди додају три нивоа квалитета, од којих су два врло узбудљива. Ево низа шта можемо очекивати од аустријског Секта:
Сект
Газирана алкохолна вода с било ког места осим из Аустрије.
Боца не сме да садржи заштићену ознаку порекла ( ПДО ) и укључиће или земљу порекла грожђа попут „Вин де Франце“ или чак „вино из више земаља Европске уније“ на етикети. Занимљиво је да је овај стандард толико низак да заправо не може бити из Аустрије. Ова вина ћете наћи тек када сте у Аустрији и, што је позитивно, биће јефтина!
Аустријски Сект
Основни модел аустријског пенушавог вина.
(ака „аустријски Куалитатссцхаумвеин“) Ово вино не сме да користи регионалну ознаку осим „Произведено у Аустрији“, где се захтева да је произведено од 36 званичних грожђа. Поред тога, аустријски Сект мора имати минимални притисак од 3,5 атмосфере (3,5 бара - исто као Просеццо). Такође се могу приказати берба и сорта.
До 2015. године основни модел аустријског Секта био је назив игре.
Аустријско пенушаво вино 'Цлассиц'
Аустријска пенушава вина заштићене ознаке порекла.
Први ниво „озбиљног“ аустријског квалитета вина „Сект“ започиње у „Классик“ -у, који мора да се добије само из једне од главних аустријских винских регија. Оно што је у реду је додатни захтев за одлежавање од девет месеци на талогу - поступак који додаје кремастост пенећем вину. Ипак, Классик није баш на основном нивоу шампањца (за који је потребно старење талога од 15 месеци). У погледу производних стандарда, Классик је много ближи Просеццо него шампањац.
- Девет месеци старења старења
- Винтаге датинг је дозвољен
- Дозвољена је метода резервоара и метода преноса пенушавих производа
- Грожђе мора потицати из само једног од аустријских винских регија
- Објављено на дан аустријског Секта или након њега (22. октобра) следеће године
Оно што је сјајно код Классика је то што многа вина одликују аустријска, живахна сорта Грунер Велтлинер и обично су испод границе од 20 долара. Узми мало Тхаи извадите и направите забаву.
Аустријски Сект „Резерват“
Врхунска аустријска пенушава вина заштићене ознаке порекла.
Други ниво квалитетног аустријског Секта је „Резерват“. Велика разлика овде је што се вина морају правити са Традиционална метода шампањца , што је иста метода која се користи у ... Шампањцу (дух)! Оно што главе мехурића одушевљава због „Резерве“ је захтев старења од најмање 18 месеци на талогу. Стављање ове класификације у равни са (или бољим од) не-винтаге шампањца.
- Старење талога од 18 месеци
- Винтаге датинг је дозвољен
- Само традиционална метода пенушавог вина
- Грожђе мора потицати из само једног од аустријских винских регија
- Објављено на дан аустријског Секта или након њега (22. октобра), две године након жетве
- Дозвољено је правити само у стиловима Брут, Ектра Брут или Брут Натуре
- Грожђе се мора брати ручно
За винског зналца, Ресерве Сект има све педигре изврсности.
Аустријски Сект „Гроссе Ресерве“
Изузетно стара аустријска пенушава вина из једног села.
каква је врста вина цабернет саувигнон
Гроссе Ресерве („велика резерва“) ће прво бити објављено 22. октобра 2018. године и то је највиши ниво аустријског вина Сект. Старење на талогу мора бити најмање 30 месеци, што је прилично слично винтаге шампањцу (са 36 месеци). За разлику од Шампањца, међутим, правила производње вина у резервату Гроссе чак ограничавају мешање црног вина са белим вином како би се добило ружичасто вино. Додатни услов да будете из малог села врло је сличан шампањцу Премиер Цру / Гранд Цру систем класификације.
- Старење талога од 30 месеци
- Винтаге датинг је дозвољен
- Само традиционална метода пенушавог вина
- Грожђе мора потицати из једне општине (села) и може имати регистровану ознаку винограда
- Објављено на дан аустријског Секта или након њега (22. октобра), 3 године након жетве
- Дозвољено је правити само у стиловима Брут, Ектра Брут или Брут Натуре
- Грожђе се мора брати ручно
- Притиснути само корпом или пнеуматском пресом
Последња реч: Ево, гледамо те, Немачка
Аустрија то никада не би рекла наглас, али мислимо да покушавају да повежу своју велику сестру из Секта, Немачку. Истина је, Немачка производи многа изванредна вина Сект, они једноставно немају званичне прописе који су толико ригорозни. Странцима који улазе у Сект то једноставно значи да не можете користити логику ознаке боца да бисте процијенили квалитет.
Можда ће Немачка прихватити изазов и поново размотрити своје стандарде како би нам помогла да попијемо добре ствари!