Истражите неколико стручних савета о одабиру сувих белих вина због њихове текстуре и сложености.
У овом видеу Маделине Пуцкетте зарања у оно што чини сува бела вина интригантним. Испоставило се да више од саме сорте грожђа чини квалитет.
О одабиру сувих белих вина
Прво што сви гледамо приликом куповине белих вина је сорта грожђа. Ово је сјајан први корак јер сорта поставља основну структуру и укусе.
Инфографика која храбро истражује бела вина, иако се не уклапају у ову табелу како је приказано. Извор
разлика између врста вина
Поред нивоа смелости, укуси белог вина се знатно разликују, па помаже у њиховој даљој категоризацији:
- Зељасто: Вина са доминантним „зеленим“ или биљним нотама, укључујући сорте попут Греен Валтеллина, Совињон бланк, Верментино, итд.
- Слатко, ароматично: Вина са вишим нивоом монотерпена (исти мириси налази се у ружама ) који имају слатке ароматике као што су Гевурзтраминер, Бели мушкат, Мосцхофилеро, итд.
- Неутрално: Вина са неутралним укусима попут јабука-цитруса који се не уклапају чисто у било коју другу категорију Цхардоннаи, Сиви пинот, Семиллон, итд.
Једном када истражимо списак белих вина на основу њиховог профила сортног укуса, видимо варијације унутар сортних вина на основу начина њиховог прављења. Ту ствари почињу да се компликују.
црвено вино које вас не боли у глави
Старење у храсту (неутрално или другачије)
Старење храста утиче на вино на два главна начина: повећава изложеност кисеонику и Нова храст додаје укусе. Цхардоннаи је класично „храстово бело“, али многа бела вина која одлежавају у храсту завршавају са сличним укусима ваниле.
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмахФерментација у храсту
Ферментација у храсту делује суптилније на бело вино. Винарија чешће ферментира у неутралним (као у употреби) бачвама. Ове бачве више не дају ароме храста, али дозвољавају кисеоник за пролазак. Кисеоник може повећати боју у белим винима и утиче на присуство ароматичних једињења и фенола.
На пример, цветне ароматике у Гевурзтраминер-у би се вероватно знатно смањио ако се ферментира у храсту.
Малолактичка ферментација
Малолактичка ферментација или МЛФ се често дешавају док бело вино стари у храстовим бачвама, али то није потпуно иста ствар. То је оно што белим винима даје кремаст, мастан, маслан осећај у устима. Ако сте икада имали кремасти Виогниер од Пасо Роблес-а, тачно знате о чему причам!
отпремање вина преко државних линија
МЛФ није ферментација већ конверзија киселине која се овим врши слатки мали микроби позвао Оеноцоццус оени.
Старење на „Леес“
Леес су ово комадиће квасца који се спуштају на дно резервоара. Замислити пивски квасац ово је винска верзија. Па, винар забоде алат у облику палице за голф у бачву вина и узбурка талог. Леес додаје кремасту и помало масну текстуру вину, а такође могу мирисати „попут пива“.
Ако сте икада имали „Сур Лие“ Мусцадет Севре-ет-Маине то мирише на лагер, онда знате талог!
Верментино те суптилне ароме зеленог бадема добија контактом са кожом.
Контакт са кожом
Нека бела вина ( као што је Верментино - пробали сте у горњем видео снимку!) На кожи добијте дан или два (или више) мацерације пре него што их стиснете. Кожице белог грожђа имају све врсте сјајних полифенола ( танини, трпкост итд. ), а имају укус зелене, зељасте и горке.
Упркос прошлим негативним асоцијацијама на горчину у храни (мала деца која не једу зеленило), горчина у кожицама белог грожђа додаје белим винима све врсте текстуре и занимање. То је речено, контакт са кожом је стечени укус (и вероватно није погодан за почетнике).
Коришћење „домаћих“ квасаца
Показало се да су дивљи квасци одличан алат за стварање занимљивих укуса белих вина. Постоје неколико теорија зашто ово би могло бити:
- Присуство других квасаца и микроба који се боре за доминацију током првих 4 степена старта (до ~ 4% АБВ) ствара мноштво ароматичних једињења.
- Домаћи квасци обично спорије ферментишу вина. Дужина ферментације дефинитивно утиче на укус.
- Домаћи квасци могу променити ниво киселости (често чине вина „глаткијим“)
Бело вино има више него што испуњава очи
Наизглед, бела вина изгледају једноставније од црних вина. И сигурно су суптилнији. Међутим, испод те плаве нијансе догађа се много тога.
шта има више шећера бело вино или црно вино