Упознајте основе са вином Белог Бургундије (Боургогне), врхунским француским Цхардоннаиом. Укључена су 4 основна стила која треба знати и корисни савети о укусу, шта очекивати да потрошите и упаривање хране од зависника од Цхардоннаиа и соммелиера, Моргана Харриса.
За винаре, бели Бургундија је можда само Хелена од Троје од Цхардоннаиа, јер је готово свако ко је икада правио Цхардоннаи гледао на бела вина Бордо као златни стандард.
Све у свему, бели Бургундија је само Цхардоннаи, али регион је и место порекла сорте, што је иначе, најпопуларније бело грожђе на свету .
У Бургундији, комбинација климе, земље и традиције даје вино за којим многи прижељкују и које се никада нигде прецизно не реплицира.
„Једном када се навучете на бели Бургундију, нема повратка.“
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмахЈедном када се закачите за бели Бургундију, нема повратка. Неки би рекли да је бели Бург крек кокаин из Цхардоннаиа. Соммелијери и трговци на мало који продају бели бургундац звуче као дилери дроге: „Само пробајте, свидеће вам се ...“
Сад кад сте се правилно упознали, кренимо са истраживањем региона и вина. Иако су неки људи свој живот посветили разумевању сваке нијансе, свако може да научи како да изабере бели Бургундију и шта да очекује.
црвена вина за ћуреће вечере
Први кораци са белим бордо
Бели Бургундија се углавном може наћи у четири производна подручја у оквиру Бургундије. Свака област има различитих тероара и карактеристике, а тиме и различити профили укуса:
- Бордо бела: неоткривена једноставна вина са минералним и јабучним нотама. Очекујте да ћете потрошити 15–20 долара за укусну бочицу свакодневног Боургогне Бланца.
- Цхаблис: неотворена вина која су затварача и витка са минералним укусима сличним кречу. Очекујте да ћете потрошити 20–30 долара за добру боцу Цхаблиса.
- Мацоннаис: Вина Мацоннаис обично су без воћа, унапред са нотама диње и морског воћа. Очекујте да ћете за укусну бочицу потрошити 15–20 долара.
- Беауне Цоаст: Ово је „крема за крему“ Белог Бургундије. Вина су обично храстова вина са богатим меснатим укусима жуте јабуке и звездастог воћа са подтоном тартуфа, лешника и ваниле. Одлежавање храста кошта више, па не будите изненађени ако потрошите више од 40 УСД.
Остали бордо белци
Алиготе - Апелационо име Бургогне Алиготе
Сиви пинот –Нађен у Нуитс-Ст-Георгес
Сиви пинот –Мутација црног пинота
Совињон бланк –Основљен у апелацији Саинт-Брис
БЕЛЕШКА: Постоји неколико вина из удаљенијих региона у Бургундији која нису укључена у овај водич због њихове релативне реткости.
Бургундска карта вина
Купи мапу
Бордо белаЈедноставна бела вина из Бургундије
Општи профил укуса: Боургогне бланц се лако пије, свеже ноте јабуке и лимуна имају цитрусе. Вина ће обично бити обележена привлачним аромама коре сира или јогурту, као и благо орашастим, сланим квалитетом. Боургогне бланц готово никада не види ниједан храст и јесу лаког тела . Они су истинити жедно вино („Вина за жеђ“).
Шта треба знати: Боургогне бланц је основни бели назив Бургундије, што значи да грожђе које се користи за једну боцу може доћи са било ког места у читавом региону. Иако су у пракси обично из винограда око места где се налази произвођач. Због овога су Боургогне бланц често најприступачнији и пружају основни профил укуса белог Бургундије.
Упаривање хране: Одлично уз пилетину, тестенине средње тежине или насумичне четвртке увече на каучу.
Савети за куповину: Очекујте да ћете потрошити око 20 долара за пристојну флашу и потражити најбоље бербе или квалитетне произвођаче који имају најбоље вредности.
МацоннаисСочне воћне свакодневне белине
Општи профил укуса: Укуси се крећу од укуса попут жуте јабуке и цитруса до нота тропске медене росе и ананаса у богатијим бербама. Већина вина је неоткривена и лаког тела. Очекујте више специфичности и интензитета од просечног Боургогне бланца, али са нешто мање снаге и филиграна од вина са Цоте де Беауне. Мацоннаис белци често могу имати тежину и тежину својих озбиљнијих рођака на обали Цоте де Беауне, али су мало рустичније природе. Скупљи примери вероватно ће имати нови храст који додаје лешник и зачинске ноте.
Шта треба знати: Мацоннаис је на крајњем јужном крају Бургундије (близу 150 миља јужно од Цхаблис-а), тик до Беаујолаис . Много је топлији од остатка Бургундије и тако нуди најмасовнији и најдебљавији од свих белих Бургова.
Упаривање хране: Одлично уз било која јела средње тежине. Излечени производи од свињског меса, неко?
Савети за куповину: Очекујте да ћете за најбоље примере платити између најмање 15 и 45 долара. Такође, ако сте навикли на калифорнијски Цхардоннаи, топлију бербу на нивоу села Вино Мацоннаис биће одличан увод у бели Бургундију.
критике и оцене винског клуба
ЦхаблисАнтитеза масленог Цхардоннаиа
Општи профил укуса: Вина овде обележавају још мршавије, тартер воћне ароме (корица лимете, трпка зелена јабука, дуња и недовољно зрела крушка) од просечне Боургогне Бланц. Уз ово, у винима се често налази сланица, ликер од острига попут ароме попут класичних суптилних нота коре, јогурта и белог цвећа.
Шта треба знати: Цхаблис је најсевернија регија у Бургундији, а самим тим и најхладнија. Цхаблис готово увек има најтамнији, најристалнији кисели профил од свих белих Бургундија. Чувен по изузетно кредастим белим земљиштима, Цхаблис садржи и неколико виноградарских места Гранд Цру. Многи произвођачи ће храстовати своја вина Гранд Цру, што ће довести до богатијег стила сличног Цоте де Беауне.
Упаривање хране: Остриге и било шта из сирове шипке су класични Цхаблисови парови. Са високом киселошћу и без храста, идеалан је избор за мешовита предузећа. Парови са свиме? Можда.
Савети за куповину: Очекујте да ћете потрошити од 20 до 75 долара за најфиније примере. Однос квалитета и цене је увек одличан за Цхаблис.
Беауне ЦоастПарадигма у храстовом Цхардоннаиу
Општи профил укуса: Најмоћнији од свих француских Цхардоннаи-а. Очекујте нешто меснате, воћне ароме јабуке: Меиер лимун, златна јабука, златна крушка, дуња и жута шљива. Обично постоји и свежа, земљана арома беле печурке печурке или тартуфа. Стотине година искуства Бургундци имају са новим емисијама храста овде: добро интегрисане, уравнотежене ароме цимета, препеченог бадема и препеченог хлеба.
Шта треба знати: Цоте де Беауне је Беверли Хиллс у белој бордо индустрији и дом је најскупљег виноградарског земљишта на Земљи. Отприлике 25 километара дуга обала Обале обале производи неке од најзанимљивијих, интензивних израза Цхардоннаи-а на планети.
Упаривање хране: Многа најбоља вина са Цоте де Беауне су висцерално, медитативно искуство које бисте могли уживати без хране. Међутим, топло се препоручују богатија јела од рибе, свињетина, пилетина и било шта у крем сосу или са гљивицама.
вина која почињу са д
Савети за куповину: Бела вина Цоте де Беауне врхунац су белог Бургундије и нису јефтина. Вина мањег сеоског нивоа почињу од 25 до 30 америчких долара, врхунски квалитет цру обично креће око 40 америчких долара, а неколико великих крчка може се наћи у ниских 100 америчких долара, али често захтевају много више цене.
Бургундија Нивои квалитета
Дистрибуција нивоа квалитета у свим бургундским винима по обиму.
Бургундија има четири нивоа квалитета:
- Бордо бела: Бела вина смешају грожђе из целог региона.
- Село: вино из одређеног села које је означено именом села. (нпр. Сантенаи)
- Премиер Цру: од одређеног, Премиер Цру (1ер) одређени виноград
- Гранд Цру: од одређеног Гранд Цру одређени виноград
БЕЛЕШКА: Како се повећавате у специфичности, растете и у цени, и углавном у употреби храста. Позната села са белим вином на Обали Обале укључују, али нису ограничена на: Цхассагне-Монтрацхет, Пулигни-Монтрацхет, Меурсаулт, Ст. Аубин, Беауне и брдо Цортон.
Беле бургундске винтаге ноте
Варијације бербе у хладним климатским регионима попут Бургундије врло су честе, па ако покушавате да нађете изврсно вино, свакако будите избирљиви када је берба у питању, посебно ако тражите вредности. Наравно, добро је знати да произвођачи високог квалитета имају тенденцију да буду доследни из године у годину.
2011-2013: То су биле прилично уједначене бербе, које нису биле сензационалне и имале су прилично потешкоћа током сезоне, али генерално, квалитет је био добар, ако не и сјајан.
грчки бог вина и задовољства
2010: Једном речју: епски. Најбоља вина са Цоте де Беауне биће питка на нашим смртним постељама, али најбоља ствар ове бербе је што је дао пуно више пуњења и снаге винима која обично имају мало више сјаја.
2009: Веома топла сезона раста довела је до зрелих и богатих вина. Дефинитивно берба „моста“ за оне који су навикли на нови светски Цхардоннаи, али вероватно не она за векове.
2008 и старији: 2008. била је хладна, тврда берба која је дала вина са пуно трпких и свежих укуса. Генерално, сматрам да тартер, свежије бербе обично старе нешто боље од великих, масних, зрелих, али увек ће бити изузетних произвођача који подржавају трендове.
ПРО-ТИП: Нешто се променило у Бургундији средином 1990-их, и нико заправо не зна зашто, али вина су почела прерано да старе, дајући смеђе оксидисане ароме далеко пре него што би у неким случајевима требало, па се купац припази.Да ли сте колекционар?
Неколико лабавих смерница помаже када је у питању подрум белог Бургундије. Имајте на уму да их има увек изузеци од правила.
Боургогне бланц и Мацоннаис: Између 1-4 године бербе, у већини случајева, са великим изузетком су озбиљни произвођачи Мацоннаиса.
Цхаблис и Цоте де Беауне: Између 2-5 година бербе за сеоска вина, 4-7 за првокласни крус, и, и велики крус од 4-10 +
Следеће упозорење о белом Бургундији: Сјајно је пити младо, пити средовечно и старо (у најбољим примерима). Генерално, што више вина има посебности и родословља, то ће дуже трајати. Имајте на уму да чак и међу искусним пивачима белог бордо боје постоји велико неслагање око тога када вино најбоље показује.