Драги докторе Винни,
Такозвана „вина за кување“ имају гадну репутацију и заправо никада нисам чуо ни једну добру ствар о њима. Али осим чињенице да су непопуларни, о њима не знам ништа. Шта да знам?
—Јерри, Минеаполис, Минн.
Драги Јерри,
Овде пуно говоримо о „пијењу вина“, али постоји производ који се назива „вино за кухање“ који започиње вином од грожђа и / или концентрата грожђа, са додатком соли и конзерванса попут калијум сорбата и калијум метабисулфита да би се добио дужи рок трајања (да, вино за кување долази са роком употребе, обично око годину дана). Можете га пронаћи у прехрамбеним продавницама, обично у близини сирћета и прелива за салате, понекад уз пролаз вина.
Кување вина је згодно за људе који вино не конзумирају, али и даље желе да га користе када га рецепт захтева. Не само да вино јелу додаје укус, већ његова киселост помаже у разградњи масти и других компоненти укуса, због чега је тако сјајно за употребу као средство за одмазивање.
Али мој савет за кување са вином је да не кувате вино које не бисте пили. Проблем у кувању вина није само што је непријатно за пиће, већ је и слано, а вашем јелу може додати нежељени слани или чак метални укус ако нисте пажљиви.
Када се суочи са врућином, велик део алкохола у вину ће сагорети, остављајући вину кључне воћне ароме и киселост. Мислим да су најбоља вина за кување воћна и да њима не доминира храст. Ових дана можете пронаћи мноштво приступачних црвених попут Сирах, Зинфандел и Гренацхе или белих попут Саувигнон Бланц-а за кување уз које би такође било забавно пити. Ако нисте љубитељ пијења вина, отворену боцу вина можете чувати у фрижидеру недељу дана, можда и више, пре него што оно изгуби укус. Или размотрите неке опције вина са кутијама, које би, посебно када се чувају у фрижидеру, могле потрајати месец дана или више након отварања. Мој последњи савет? Замрзните остатке вина у посудама за лед за будуће подухвате кувања.
—Др. Винни