Киша је, барем у ово доба године, реч за винаре са четири слова. Једном када берба почне, они више не воле ни да гледају горе. (На тај начин могу бити сујеверни.) Добре се грожђе понекад догађају лоше ствари, и иако нема разлога да потрошачи имају непроспаване ноћи због грмљавине и топлотних таласа, повремено гадни хирови мајке природе сигурно могу утицати на укус вина.
Следи водич за замке и болове у срцу који понекад долазе са жетвом и шта све значе за оне који пију вино.
Мајка природа
Превише хладно
Температура има све везе с тим како грожђе сазрева, а самим тим и с укусом вина. Све је у зрелости.
Замислите то на овај начин. Бургундија је хладнија од Калифорније, и то је један од разлога што Цхардоннаи из оба региона има другачији укус, јер бели Бургунди обично показују више трпких укуса јабука и цитруса, а мање зрелог тропског воћа типичног за калифорнијска вина.
Чак и топла клима може имати необично хладне сезоне раста, али која год клима била, ако је предуго прехладно, грожђе пати. Исто важи и за јагоде: Ако нису зреле, прекомерног су окуса и имају мање укуса, али како јагоде сазревају и укуси сазревају, укус им је сладак, сочан и богат.
Киселост је кључна. Како грожђе сазрева, оно губи киселост, а сок од грожђа прелази из тарт у слатки. Наравно, вину је потребна киселина како би имала живахан укус, али ако су температуре предуго сувише хладне, грожђе неће потпуно сазрети, а резултирајућа вина ће имати агресиван трпки или чак кисели укус.
Незрело грожђе такође производи вина са непожељним 'зеленим' квалитетима. Каберне саувигнон може да мирише на паприку или Саувигнон Блан има укус шпаргле.
Превруће
Свакако, за сазревање грожђа потребна је топлота, али понекад постане превруће да би грожђе њиме руковало. Ако је сезона раста изузетно топла, могу се појавити разне врсте проблема. Грожђе се може осушити и постати презрело. Уместо да Зинфандел мирише на свежу малину или трешњу, можда има не баш леп букет грожђица.
Будући да ферментација подразумева претварање шећера у алкохол, грожђе које је претерано зрело и садржи пуно шећера постаје вино које има алкохолно опекотине и често је неуравнотеженог и једнодимензионално слатког укуса.
Превлажно
Ако постоји нешто што винари мрзе током бербе, облачно је небо данима. Облачно и влажно време није аутоматска катастрофа која је некада била, захваљујући технологији и поукама наученим из неколико „берби из пакла“, али свеједно доноси дуге дане и непроспаване ноћи у винској земљи.
Превише кише у пролеће такође може представљати проблем. Јака киша док цветају винове лозе обориће цветове са биљке и смањити величину усева. А влажни услови током вегетационе сезоне могу довести до плесни и других болести. (Погледајте доле за више.)
Влажна сезона вегетације или берба могу на суптилан и не тако суптилан начин утицати на укус вина. Облачно небо значи недостатак сунчеве светлости, због чега грожђе тешко сазрева. Такође, грожђе се у ствари надима (и понекад пуца) водом током кишног времена, а без додатне дозе сунца и топлоте, резултујућа вина могу изгледати танко и разблажено.
Превише добре ствари
Чак и савршена сезона раста има своје замке, попут прекомерне производње. Ако време буде повољно, а род буде превелик, квалитет вина може да пати. Винари су из више разлога уверени да виноград који узгаја 3 тоне грожђа до хектара даје укуснија и сложенија вина од винограда који расте 6 тона по хектару. Дакле, када је род превелик, узгајивачи могу одсећи сувишне гроздове, радећи оно што се назива „зеленом бербом“, пре него што грожђе сазре - као што су то многи урадили у Калифорнији ове године.
А остатак ...
Фрост је забринут у многим регионима, посебно ако погоди када лоза пупа са младим младицама или касније када лоза цвета. Штета од мраза неће утицати на укус вина, али може смањити величину урода и претворити у мање вина на полици за потрошаче. Узгајивачи се често труде да заштите винове лозе од оштећења од мраза. Понекад узгајивачи пале саксије са мрљама у нади да ће поље прекрити заштитним димом и укључе џиновске вентилаторе на терену да не би дошло до слегања мраза на виновој лози. Иронично, али ако се поље наводњава, један од најбољих начина за заштиту винограда је премазивање водом, изолација од оштећења.
Поплава обично се јавља зими, када винова лоза мирује, па трпи малу или никакву штету. Али, као што се десило овог лета, поплаве повремено навале у Европи током вегетације, преплавивши градове и поља. Аустријски вински региони и даље се суше и покушавају да процене штету. Поплаве током сезоне раста остављају преплављено грожђе које може да пукне и прошири гљивицу и друге болести, што потенцијално може да уништи усев.
Здраво је почетком овог месеца опустошио многе винограде у северној Италији, посебно у Валполицелла, Соаве и Бардолино. У најгорем случају, град уситњава крошњу лишћа (ако је губитак лишћа озбиљан, винова лоза више не може правилно да расте) и туче и ломи грожђе, оштећујући и смањујући величину усева. Олује с градом често су локализоване, стварајући пустош у једном винограду, док суседна налазишта остају нетакнута.
Штеточине и слично
Нисмо једини који имају укус за грожђе. Било који број буба, створења, гљивица и бактерија воли да се гњечи на виновој лози и грожђу, а неке од њих шире или узрокују болести које су смртоносне за биљке. Потрошачи ће ефекте осећати више у џепним књигама него на непцима, јер узгајивачи троше милионе годишње одржавајући здраве винограде.
Уз плијесан, трулеж и друге гљивице узгајивачи се лако носе, осим под изузетно влажним временским условима, уз помоћ фунгицида и јаког проређивања болесног воћа. Ипак, потрошачи могу наићи на повремено вино које има неукусе и буђаве ароме. Али трулеж није увек лоша ствар, поготово ако јесте Ботритис цинереа, такозване племените трулежи, које помажу да Цхатеау д'Икуем и друга позната десертна вина буду могућа. Напада грожђе под одређеним климатским условима и узрокује његово смежуравање, дубоко концентришући ароме, шећер и киселину.
Свако ко чува башту зна да птице могу имати главобољу - познато је да винограде чисте. Ако обиђете винску регију, повремено ћете видети винограде прекривене мрежом како би се птице склониле, а ако сте икада приметили металне траке како блистају у винограду попут ледених јелки, сматра се да чувају и птице . Јелени - па чак и повремени медвед и дивље свиње на западној обали - повремено уживају у јелу грожђа.
Иако потрошачи нису приметили разлику у боци - осим можда веће цене - две мале грешке наставиле су да паничари винску индустрију, посебно у Калифорнији током последњих неколико деценија.
Филоксера је сићушна уш која се храни коренима винове лозе и убија је током неколико година. Деведесетих година у Калифорнији, хиљаде хектара винограда - за које се некада мислило да су имуни на штеточине - морало је да се засади отпорним подлогама по запањујућој цени. За сада је филоксера под контролом.
Стријелац са стакленим крилима ових дана привлачи највише пажње у Калифорнији. Инсект шири Пиерцеову болест која убија лозу за пет година или мање и не може се излечити. До сада су само виногради у Јужној Калифорнији широко заражени, али оштарци са стакленим крилима повремено се примећују у Сономи, Санта Црузу и другим регионима северне Калифорније. Пре доласка оштрогастера са стакленим крилима, Калифорнија се већ суочавала са спорадичним нападима Пиерцеове болести које је ширио мање снажни плаво-зелени оштар мачак, који се размножава око река и потока.