Постоји много начина на које винарија може бити „зелена“, међутим идеја о подруму без отпада још увек није ухваћена…. У винарији без отпада вишак отпада који се нормално дестилира дестилира се до ракије, граппа или се користе у другим производима на бази вина (као што је вермут ). Дестилирани алкохол, попут ракије и вермута, расту у популарности у заједници коктела и постоји потражња за јединственим производима. Ево неколико винарија које користе ненормалну идеологију винарија и праве невероватна нова пића на бази вина.
Претварање онога што би било отпад у фино алкохолно пиће и вермут? Ново тржиште за винску заједницу
Винарија без отпада на делу
Винарија БИОБ, Сијетл, ВА
Замислите да стојите у индустријској згради која има око 10.000 квадратних метара. Постоји огроман блок разрезаних храстових буради и сјајна линија за флаширање од нерђајућег челика. Док буљите у сву ову познату винаријску опрему и бројете скупе француске бачве пуне вина, видите две бакарне фотографије са великим отвореним горионицима на гас у пуном пламену. Ово је била сцена у коју смо ушли приликом посете Винарија БИОБ , прилагођени објекат за дробљење у центру Сијетла. БИОБ узима вишак вина и дестилира га у ракију. Од овог тренутка винарија може ракију користити или као неутрални дух грожђа за додавање десертним винима (попут Порт), вермута или за прављење ракије од храстове старости.
Винарија БИОБ пронашла је њихов антикни бакар још увек у Турској
Док смо се мотали по БИОБ-у, чак смо наишли и на првобитно место Сцраппи’с Биттерс-а, чија је прва лабораторија за мешање била поред великог регала разних дестилованих ликера (као што је нпр. Долцетто и Неббиоло ) и полица пуна егзотичних зачина, горког корења и зачинског биља.
Приколица је класични коктел на бази ракије са лимуном
просечна висина боце за вино
Популарност коктела је експлодирала. Тржиште коктела богато је разноврсним бурбонима, вискијем, џином и вотком, међутим заправо постоји ограничен број америчких компонената коктела на бази вина, као што су ракија, вермут и аперитиви на бази вина (попут Лиллет ). Растућу жељу лако би могле да испуне винарије попут БИОБ које имају сјајну прилику да привуку нову публику.
Прављење изузетног вермута од вишка грожђа
Цана'с Феаст, Царлтон, ОР
Након што се преко главе заљубио у ретки италијански вермут тзв Погнут , винар Патрицк Таилор схватио је да има све алате испред себе како би дао прилику овом јединственом стилу вермута. Традиционални Цхинато Бароло је неббиоло грожђе (исто грожђе које улази у најпожељнији италијански Бароло), кинин и мешавина биљака које загревају срце, укључујући каранфилић, ванилију, звездасти анис, коморач и кардамом. Таилор је имао приступ грожђу неббиоло и већ је правио сортно вино за њега Цана'с Феаст , па је после напорне године експериментисања са коренима, зачинима и биљем створио сопствени Цхинато д’Ербетти од Цана'с Феаст-а.
Цхинато и сода (у првом плану), коктел Цхинато Боулевардиер са бурбоном (у позадини)
зашто црвено вино мрље зубе
Вермут распродат!
Цхинато је био толико популаран током године од изласка да је Цана'с Феаст продао својих првих 50 случајева у прва два месеца
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмах Цана'с Феаст објавио је свој први Цхинато д’Ербетти у фебруару 2011. године Патрицк Таилор имао проблема са продајом посетиоцима винарије. Већина љубитеља вина мисли да је идеја адитива у вину јерес. Међутим, приликом посета занатским коктел баровима у Портланду и Сијетлу, Тејлор је одушевио када је открио како су га брзо бармени и љубитељи коктела прилагодили класичним рецептима за пиће. Цхинато д'Ербетти је толико популаран да користе своје висококвалитетно вино неббиоло као базу. 'Никада нисмо очекивали овакав ентузијазам!' размишљао је Патрицк Таилор, који планира да буде спреман да одговори на будуће потребе.Коњак ... аха .. Ракија Направљено од винског грожђа Мендоцино
Гермаин-Робин, Мендоцино, ЦА
Ако нисте у коњаку у Француској, ракију не можете назвати коњаком, међутим то не значи да је ништа мање невероватно. Гермаин-Робин започео је партнерство двоје људи 1982. године са страшћу за дестилација занатским методама, технике које су се вековима преносиле од мајстора до шегрта. * ( * Место Гермаин-Робин ). Користећи врхунска вина и грожђе које се често куповало по вишковима, Анслеи Цоале и Хуберт Гермаин-Робин започели су производњу врло јединствених ракија произведених од пинота црног, Цхенин Бланц, Саувигнон Бланц и других.
Флуид Динамицс Бранди Манхаттан из Гермаин-Робин ака црафтдистиллерс.цом
Ова врста разноликости у винарском региону представља нове невероватне производе подједнако љубитељима вина и коктела. Отвара заглављена тржишта и пружа људима инспирацију да испробају нове ствари и буду креативни (у пићу и у производњи). Сјајан пример нове линије производа развијене као коктел пиће на бази вина је Флуид Динамицс Бранди Манхаттан .
Граппа, врхунски ликер направљен од винарије „Отпад“
Дестилерија Цлеар Цреек, Портланд, ОР
Слика Кенн Вилсон (на флицкр)
Дестилерија Цлеар Цреек је смацк даб усред индустријског округа Портланд, ОР. Првобитно се фокусирајући на ракију од крушака направљену од обилног броја крушака из локалних воћњака у Орегону, Цлеар Цреек је почео да производи ракије од грожђа и на крају се спријатељио са локалним винаријама.Винарије донирају или продају помице од грожђа, нуспроизвод од вина, Цлеар Црееку који га дестилира у грапу ( дефиниција википедије ). Са линијом производа од граппа, укључујући пинот црни, неббиоло, сангиовесе и чак гевуртзтраминер, Цлеар Цреек је полако, али сигурно оживио љубитеље коктела у древном занату производње грапе. Како се потражња за ракијом повећава, винарије могу рециклирати оно што би било нуспроизвод у висококвалитетне ликере.
колико чаша вина у магнуму
То је легално
Све ово може се легално урадити у царинској винарији на два начина.
- Додатна веза дестилованих алкохолних пића са променом простора вина
- Или само промена простора вина (само за руковање алкохолним пићима - а не за њихово прављење)
Ако имате винарију или познајете некога ко то зна, погледајте ову директну везу до правне документације до Вине Премисе Алтератион на хттпс://гпо.гов