Драги докторе Винни,
Може ли вам пијење старог вина као што је Порт дословно позлити?
—М., Бридгеватер, Массацхусеттс
Поштовани М.,
Па, сигурно се можете разболети ако пијете превише Лука - или превише било чега, што се тога тиче. Прекомерно уживање ће скоро увек довести до непријатних симптома.
Али звучи као да се питате да ли се вино квари како стари, а одговор је не. Алкохол делује као конзерванс. У ствари, нека од најбољих вина која сам икада имао била су старија него што јесам, укључујући и луку која је била старија него што ћу вероватно икада бити.
Наравно, то је најбољи случај, када се вино прави за одлежавање (најбоље бербе су пред њима веома дуги животни век) и чува у оптималним условима. Најгори сценарио би био вино које није добро одлежало и само је старо. У том случају, вино ће изгубити воћне ароме и попримити орашасте ноте, а боја ће почети да постаје смеђа. Није штетно, али неће имати добар укус. Чак и у ретким случајевима да се вино претворило у сирће, било би непријатно за пиће, али не и опасно.
—Др. Винни