Драги докторе Винни,
Моје питање је о грожђу које је углавном из продавнице воћа за јело. Могу ли се користити за производњу вина? У Индији је више овалног облика у поређењу са уобичајеним сферичним обликом. Какви се ефекти могу разликовати ако се од њега направи вино у поређењу са уобичајеним?
—Схасханк К., Мумбаи, Индија
Драга Схасханк,
Никада нисам био у продавници воћа у Индији, али могу вам рећи да се стоно грожђе у Сједињеним Државама веома разликује од винског грожђа. Има смисла - користе се врло различито. Стоно грожђе гаји се веће и хрскавије, са танком кожицом и малим или без семена. Такође су узгајани да буду прилично чврсти, тако да могу да преживе храну од винограда до продавнице до вашег дома.
Винско грожђе је сигурно ломљивије, убрано је пуно зрелије и брже пропада након брања. Винско грожђе је такође слађе (потребан му је ниво шећера да би се претворио у алкохол), мекше и сочније. Обично су много мање од стоног грожђа и имају дебљу, жвакаћу кору и веће семе.
Винско грожђе може имати прилично добар укус када је зрело, али густа кожа и танини чине га мање забавним за јело од стоног грожђа. Стоно грожђе је оштро и освежавајуће, али од њега не би дошло сјајно вино, јер једноставно није довољно зрело и нема однос коже и семена према пулпи који вину даје укус и структуру.
—Др. Винни