Америка је била прекривена виновом лозом и пре него што су сорте као што су Зинфандел и Цабернет Саувигнон пресађене из Европе. Неколико ових домаћих врста игра важну улогу у свету вина, али већина је одбачена по страни и прети да њихове приче нестану у историји. Пре него што се то догоди, желео бих да вам представим неколико домаћих винских грожђа у Америци.
Изворно америчко вино грожђе
Горе (лево надесно): Цонцорд, Цатавба, Елвира. Дно (лево на десно): Дракута Амбер, Нортон, Мусцадине.
Зашто никада нисте чули за индијанско грожђе
Готово сва вина која данас пијемо произведена су од једне врсте грожђа: Витис винифера. В. винифера вуче корене од грожђа у древни Кавказ (Грузија, Јерменија, Азербејџан итд.). Грожђе Винифера укључује сва најпопуларнија вина на свету: Цабернет Саувигнон, Пинот Ноир, Цхардоннаи, итд. И опсежно је проучавано. Идиосинкразије производње вина са В. винифера биле су фино подешене неколико хиљада година.
која врста марсала вина за пилећу марсалу
Насупрот томе, наше разумевање изворног америчког винског грожђа још увек није у потпуности схваћено. Још увек је дивљи запад на много начина! Изворно винско грожђе је веома различито у смислу како и где расте, каква ароматична једињења производе и које посебне технике винарства треба примењивати да би било добро. Нажалост, због мале потражње за овим домаћим грожђем, постоји врло мали подстицај за његово проучавање. Од стотина домаћих сорти које су идентификоване током последњих 200 година, врло мало их се узгаја. Истражимо 6 од ових врста (има их много више, од којих су неке можда већ изумрле!) И по чему су јединствене.
Витис лабрусца
Најпопуларнији укус „грожђа“ на свету
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмахАко сте икада уживали у соку од љубичастог грожђа, јеврејском церемонијалном вину или намазали желе од грожђа на тост, онда сте пробали грожђе Цонцорд - сој Витис лабрусца. Окус свежег грожђа Цонцорд представља оличење „укуса грожђа“ који већ дуго повезујемо са слаткишима љубичасте боје. Упркос својој важности као арома, Цонцорд је дуго био презрен у вину. Вински писци су одувек описивали Цонцорд као мирисни „фоки“ и из неког разлога овај опис који је немогуће замислити - запео је. Вина Цонцорд су можда најбоља као слатко вино дубоке црвене боје, високе киселости и арома попут јагоде, воћног пунча, љубичица и мошуса.
Сорте изведене од В. лабрусца
- Антоинетте (бела)
- Цатавба
- Цаиуга (бела)
- Цонцорд
- Ниагара
насипи од винове лозе
Испоручујући сво вино од еминентне пропасти
Врста која срећно расте на средњем западу Сједињених Држава и одговорна је за спас читавог света вина од пропасти. Још 1800-их европски ботаничари хрлили су у Сједињене Државе да сакупљају дивље винове лозе. Били су потпуно фасцинирани свим новим и јединственим јестивим (и питким) врстама које су САД морале да понуде свету. На несрећу, заједно са грожђем појавили су се и микроскопски штеточини, а посебно је једна лисна уш, названа Филоксера, почела да заражава све европске винограде. Сви виногради Витис винифера били су беспомоћни према ушима све док пар научника није развио решење: калемити В. винифера на корене В. рипариа. Од тада је развијено неколико америчких врста (Витис аестивалис, Витис рипариа, Витис рупестрис, Витис берландиери) за калемљење -још увек постоји нема лека за грожђе Филоксера!
како купити добро вино
Сорте изведене од В. рипариа
- Баццхус
- Бацо Блацк
- Елвира (бела)
- Фронтенац
- Маршал Фоцх
- Тријумф Алзаса
витис ротундифолиа
Лек за гојазност?
Чини се необично да грожђе са највећим потенцијалом за борбу против гојазности расте само на југоистоку Сједињених Држава (регион са највећом гојазношћу у Америци ). Мусцадине грожђе (или Сцуппернонгс, како их често називају) је гигантско грожђе у облику глобуса које је невероватно богато антиоксидантима, као и посебна киселина (названа елагична киселина) која има недавно је показано да смањује стварање масне јетре (главни узрок гојазности). Јужњаци праве вино од овог необичног грожђа величине атласа, али већина је слатка - можда смањење потенцијалних здравствених користи. Неколико смо пробали и написали овде цео извештај о вину Мусцадине.
Сорта В. ронтундифолиа
- Мусцадине (Сцуппернонг)
витис аестивалис
Фини вински потенцијал за америчко грожђе
Најпознатија сорта В. аестивалис је грожђе црне боје звано Нортон, које је први пут култивисано у Рицхмонду у држави Виргиниа. Матично грожђе Нортона је сада изумрло. Нортон је показао постојан потенцијал као црно вино. Грожђе срећно расте на Средњем западу и једно је од најважнијих винских грожђа у Миссоурију (МО је дом првог АВА у Америци!). У професионалној дегустацији сортних вина Нортон са винарима, купцима вина, едукаторима, соммелиерима и писцима, дегустатори су Нортон описали као да има високу киселину са лаганим танином и велике воћне ароме црне трешње, чоколаде, ваниле и земље.
Сорта изведена из В. аестивалис
- Нортон
витис рупестрис
Врсте порекла многих популарних француских хибрида
Витис рупестрис (звани „песковито грожђе“) прилично добро успева у песку и има високу отпорност на болести. Због тога су многи француски ботаничари сарађивали са сортом (1800-их) како би створили хибридне врсте са својим локалним винским грожђем. Нове сорте биле су популарне у Француској све док систем назива није забранио употребу хибрида у њиховим винима. Произвели су хиљаде различитих врста, а неколико их је постало популарно за узгајање у средњем западу држава. Прочитајте више о некима врхунски француски хибриди које расту у Средњем Истоку САД-а и Канади.
Француски хибриди изведени из В. рупестрис
- Канцелар
- ДеЦхаунац
- Зора
- Видал Вхите
- Вигнолес
Мустанг грожђе. Робин Р. Буцкаллев @ УСДА-НРЦС ПЛАНТС База података
сос од белог вина за шницлу
вине мустангенсис
Аутохтоно грожђе из Тексаса
Мустанг грожђе расте на „прљавом“ југу: Алабама, Миссиссиппи, Лоуисиана и Текас. Мустанге није лако јести грожђе: пуни су семенки, горки од танина и врло оштри од киселости. Међутим, ове особине наговештавају да би потенцијално могле да произведу смело вино достојно старости . Постоје чак и референце о вину Мустанг још од пре грађанског рата! Данас се чини да грожђе Мустанг користе само домаћи винари, углавном у Тексасу.
- Мустанг
Закључак
Ово је само неколико јединствених врста грожђа пронађених у Северној Америци. Поред ових, постоје десетине других врста које се могу наћи широм света. Можда ће вас ово надахнути да више разумете домаће врсте и истражите њихов потенцијал у вину. Да, тачно је да никада неће заменити сорте попут каберне саувигнона или цхардоннаиа, али то није циљ –Можемо их волети онаквима какви јесу.