Једноставан чин преливања вина и омогућавања „ваздушног времена“ заправо побољшава укус. Али, колико треба чекати?
И, да ли се вино поквари ако се предуго декантира?
Ево неколико савета и трикова за декантирање различитих врста вина.
- Црвена вина - 20 минута до 2 сата, у зависности од стила.
- Бела и ружичаста вина - до 30 минута, у зависности од услова.
- Пенушава вина - до 30 минута, на основу одређених услова.
- Остали стилови - савети о природним винима, наранџастим винима и још много тога.
Црвена вина
Готово сва црвена вина имају користи од претакања. Укључена су два примарна процеса (оксидација и испаравање) који на крају чине црвена вина плоднијим и глаткијим укусом након декантирања.
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмах- Лагана тела црвених вина: 20–30 минута. Црвена вина лаког тела укључују Пинот Ноир, мали (звани 'Беаујолаис'), Звеигелт, и Роб.
- Црвена вина средњег тела: 30-60 минута. Неколико примера укључује Цабернет Франц, Гренацхе, Мерлот, Малбец, Барбера, Слаткиши, и Темпранилло.
- Црвена вина пуног тела: 60 минута или више. Примери укључују Каберне совињон, Неббиоло, Мала Сирах, Монастрел (звани Моурведре), и Таннат.
Отприлике 15–20 минута, редуктивне особине црних вина пушу. Смањење мирише на трула јаја, старо месо за ручак, изгорелу гуму или чак вруће прде! То је прилично често код црних вина, а дешава се када ароматична једињења манифестују се у анаеробном окружењу (нпр. унутар бочице).
Отприлике 30–45 минута, „горуће“ или „оштре“ ароме у црним винима мање су уочљиве. Можда мислите да ови горући мириси потичу од алкохола, али је више него вероватно испарљива киселост (ВА). Наравно, свака соба и сваки кушач осете ВА помало другачије, па будите сигурни да својим винима да мало њушкате.
Отприлике 60 минута, танини почните да се мекљате. Дужа времена декантирања обично су резервисана за смела црвена вина са танинима врло трпког укуса. Иако нема много науке која подупире ово запажање, неки сумњају да би повећање ароматичних једињења могло смањити нашу перцепцију танина.
Колико је предуго?
Све док пијете своја вина у року од неколико сати од декантирања, требали бисте бити у реду. Наравно, постоји неколико посебних изузетака:
- Стара вина: Нека стара вина су врло деликатна и брзо пропадају након отварања. Најбоље је да имате спремна вина спремна ако планирате дегустацију старих вина. Или се обратите произвођачу за препоруку.
- Бела вина: Деликатна бела вина са вишим нивоима тиоли (смрди на грејп, маракују или гуаву) могу изгубити ароме ако се претакну. О томе прочитајте више у наставку.
Бела и ружичаста вина
До 30 минута ако вино показује знаке смањења.
Већина белих и розе вина не треба декантирати. Заправо, нека ароматична једињења, попут укуса пасифрута у саувигнон Бланц, одлазе! Дакле, једини разлог због којег бисте можда желели да преточите бело или ружичасто вино је ако је „редуковано“.
Редукција белог вина понекад мирише на спаљену шибицу, али већином јој недостају ароме. Ако осетите само „минералне“ ароме и врло мало воћних мириса, ваша бела боја можда има мало смањење. Ништа страшно!
У већини случајева проблем решите точењем вина у чашу и чекањем око 15 минута. После чекања требали бисте осетити пуно више воћних арома!
Пенушава вина
Постоји неколико ретких случајева када можете прелити пенушава вина. Говоримо ретко!
Неки узгајивач шампањца и мала шампањска вина имају редукцију (мирис спаљене шибице) и побољшавају се претакањем. Уопштено говорећи, декантер за пенушава вина има много мању површину и облика је „амфоре“ како би се сачувала финоћа мехурића.
Остала вина
Постоји неколико других забавних сценарија када можете користите свој декантер!
садржај алкохола у портском вину
- Наранџаста вина: Наранџаста вина су * у основи * бела вина направљена у контакту са кожом. Ова вина садрже танине и могу имати користи од претакања. Покушајте 15–30 минута.
- Природна вина: Природни и биодинамичка вина често имају смањење! (Мирис спаљене шибице / прдећа). Иако нисмо тачно сигурни зашто, неки верују да је то узроковано неправилном равнотежом азота у виноградарским земљиштима. Нема проблема - само прелијте око 20 минута. Ако и даље имате мирисе белог лука, онда имате права винска грешка на твојим рукама.
- Врло стара вина: Као што смо раније споменули, стара вина су прилично осетљива. Обавезно пробајте вино када га отворите да бисте видели да ли има уравнотежен укус. Ако је тако, зачепите га све док не пробате. Ако није, тестирајте га повремено током 30 минута да бисте видели да ли се побољшава и следите горње препоруке.