Сазнајте више о вину Мадеира: од укуса, до различитих стилова и коришћењу Мадеире у кувању и коктелима.
Мадеира је једно од ретких вина које се није променило откако је постало популарно пре 300 година.
како грожђе претворити у вино
Шта је вино Мадеира?
Мадеира је утврђено вино које је доступно у сувим и слатким стиловима. Име је добио по острву Мадеира, малој, прелепој стени усред Атлантског океана. Јединствени укус Мадеире долази од опетованог загревања вина. Загревање ствара вино са фасцинантним укусима печених ораха, динстаног воћа, карамеле и карамеле.
Укус Мадеире: Постоји неколико профила укуса, али већина ће имати ароме карамеле, ораховог уља, брескве, лешника, наранџине коре и прегорелог шећера.
Када пити Мадеиру: Суви стилови Мадеире (као што су Серциал и Верделхо) послужују се расхлађени са почетним јелима, а слађи стилови као гутљаји после вечере попут финог коњака.
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмахМадеира за кување
Амерички закон омогућава винарима на велико могућност употребе вина за кухање Мадеира. Упозорење: ова вина нису права Мадеира! Можете наћи јефтино вино Мадеира за кување. Тражити Најбоље или Кишница на етикети. (видети више о кувању са Мадеиром испод)
Вино рођено на мору
Током 1600. и 1700-их, вино се често кварило и требало га је ојачати (додавањем мало ракије) да би преживело пловидбу морем.
У то време, острво Мадеира било је витална тачка опскрбе за путовања у Америку и Источну Индију, а бродари би товарили вино Мадеира на путу за Енглеску и Америку. Бачве вина са Мадеире загревале би се и хладиле док би бродови пролазили кроз тропске крајеве. Бродари су приметили како се укус вина продубио и постао бољи и назвали ово одлежавањем мора ' Винхо да Рода. “
чаша Боал Мадеира из 1980. од стране Улф Бодин
Врсте Мадеира вина
Два главна типа Мадеире имају неколико јединствених стилова који се разликују по квалитету:
- Мешовито дрво: Јефтина вина просечног квалитета са неколико изузетних одлежаних стилова.
- Једно сорта Мадеира: Најквалитетнија вина Мадеира направљена првенствено од 4 различите сорте.
Мешано дрво
Мешана Мадеира је често јефтина и неквалитетна, али неколико примера вишег квалитета чине дивна пијуцкава вина која обично носе ознаку старости.
- Најбоља Мадеира није најфинији стил Мадеире, већ умешани трогодишњи стил са грожђем Тинта Негра.
- Кишна вода Мадеира је воћна мешавина која мора да одлежи најмање три године пре пуштања. Овај јефтин стил је добар за кување или мешање коктела, али није упола сиров. Произвођачи користе Тинта Негра за кишницу и друге младе мешавине.
- Резерва , тај често злоупотребљавани израз за означавање вина, на Мадеири има различита значења. Резервна вина су између 5-10 година, Посебни резерват има 10-15 година и подвргава се квалитетнијем процесу производње вина, Ектра Ресерве има 15-20 година.
- 20-годишњак је мулти-берба мешавина која укључује вина из неколико различитих година за која је панел доказао да имају укус најмање 20 година, а често и старија. 30-годишњак и 40 година стар Мадеира следи овај исти образац.
Једно сорта Мадеира
Сортна Мадеира представља најквалитетније Мадеира вино, савршено за аперитиве или десертна вина . Ова вина су направљена и као не-берба мешавине и као појединачна берба вина која могу да одлежавају вековима захваљујући јединственом процесу производње Мадеире.
- Серциал („Сер-сеал“) је најсветлији, најхрскавији стил Мадеире. Често се служи као аперитив на почетку оброка или уз лагана јела од рибе и поврћа. Серциал показује лимунске, зачинске, зељасте ноте и често показује каменасти минерални карактер на непцу. Ова вина имају малу слаткоћу која се надокнађује њиховом киселошћу, посебно када се служе расхлађена.
- Верделхо („Вер-делл-оо“) је задимљенији, мало концентриранији и богатији од Серциала. Класично упаривање Верделхо Мадеире је супа, посебно бисквит од морских плодова или супа од димљеног кромпира и празилука. Верделова сухоћа и интензитет окуса чине га једним од најфлексибилнијих Мадеира стилова за упаривање са храном различитог богатства. Верделхо садржи ноте зачина, дима и лагане карамеле.
- Боал или Буал („Бувалл“) је слатка Мадеира која показује невероватну сложеност и ароматични лифт. Отворите боцу старог Буала у својој кухињи и можда ћете је осетити у трпезарији неколико минута касније. Боал је одличан уз десерте који садрже орахе, смокве, динстано воће, карамел или чоколаду. Са ароматичним, богатим сиревима, Боал је невероватно упаривање. Боал мирише и има укус пржене кафе, сланог карамела, горког какаа, датуља и златних грожђица.
- Малмсеи („Малм-сее“) је најбогатији и најслађи стил Мадеире. Можете спојити Малмсеи са богатим чоколадним десертима, сладоледом и сиром, или једноставно седети уз чашу крај камина. Малмсеи је десерт сам по себи. Малмсеи је уобичајено да показује највише воћних, пржених ораха и чоколадних нота у стилу Мадеире. Баш као и Боал, Малмсеи у неким случајевима може да живи деценијама, па и вековима.
боца Боал Фраскуеира Мадеира из 1977
Изузетно ретки стилови Мадеире
На острву Мадеира постоје ретке сорте, као нпр Террантез и Копиле. Поред ретких сорти грожђа, постоје и још ретки стилови и услови означавања на које ћете наићи током куповине Мадеире:
цотес ду рхоне упаривање хране
- Сјеча дрва: попут свог рођака у лучкој трговини на копну Португалије, вино је из једне бербе. Цолхеита Мадеира мора да буде стара најмање пет година пре пуштања у промет и сматра се једном од Мадејиних најстаријих категорија.
- Воод Фраскуеира је редак, висококвалитетан стил намењен старењу дуго времена и мора да одлежи најмање двадесет година у бачви пре пуштања.
пилетина, Мадеира и печурке флицкр
Кување са Мадеиром
Комплексан, богат и слојевит карактер чини га фином супстанцом за посуде за глазирање , редуцирање сосова и додавање у преливи за салате . Тако је снажне ароме да вам заиста треба само прскање да бисте нешто променили.
Печурке су један од највећих партнера за Мадеирину слатку земљаност. За то пирјате печурке и прскате на Мадеири пре него што додате сок од пилетине или поврћа да бисте направили сос. Мадеира такође додаје задимљену слаткоћу супама или поврћу које крчка (замислите тиквицу од буттернут-а или репу).
Научите куварски метод за прављење винских маринада
Коришћење мешавина
За кување користите мешану Мадеиру. Ово су најприступачнији стилови праве Мадеире. Што дуже одлежи, то ће јелу дати више орахности. Наћи ћете да највећи произвођачи Мадеире, попут Јустино'с, Бланди'с и Броадбент, имају неколико Мадеира мешавина почетног нивоа (Раинватер, Финест итд.) Који су идеални, коштају мање од 15 долара по боци и трајаће око годину дана ако се правилно складишти .
Замена за вино Мадеира
Ако не можете да пронађете праву Мадеиру, уместо да будете разочарани шлагом у супермаркету, можете пробати сува или слатка Марсала као замена на Мадеири. Неће имати исти укус, али створиће сличан профил укуса, а истинска Марсала је сложена и занимљива.
Мадеира у коктелима
Није типични ударац. Мадеира Пунцх, Еамон Роцклеи из Бетони у Њујорку. рецепт у паннацоокингу
црвено или бело вино са сиром
Мадеира пунч је био једно од најпопуларнијих пића у доба истраживања и америчком колонијалном периоду. Посуда за бушење удара била је социјална институција у то доба - разлог за окупљање - и средство за пословање.
- Куоит Пунцх : (пунцхдринк) Мадеира додаје дубину, лудост и сложеност.
- Мадеира Пунцх : (Еамон Роцклеи)
Коктели су се снажно појавили у причи о Мадеири, посебно у Сједињеним Државама. Популарна категорија коктела у 19. веку била је флип, где су се дух или вино мешали са шећером и целим јајетом. Јаје коктелу додаје текстуру, богатство и занемарљиву хранљиву вредност.
- Мадеира Флип или Бостон Флип : (охола алхемија) осетљивост Мадеире на карамелу обојена је богатством јаја. Раж може заменити румом, армагнаком или ракијом да створи неколико укусних варијација.
- Схерри Цобблер : (књига савојских коктела) Ово је само невероватно пиће: освежавајуће, сложено и способно за сесију. Зашто не заменити типичан додатак Шери на овај коктел са средње богатом Мадеиром?
И на крају, како је направљена Мадеира?
Оно у чему се Мадеира разликује од било ког другог вина на свету је процес одлежавања. Ствари које винари покушавају да избегну у свакој другој винској регији произвођачи Мадеире то намерно раде. На пример, вино се загрева и хлади десетинама пута током процеса старења. Такође је изложен кисеонику (производња вина не-не) и често испарава без доливања у бачву.
барел 1980 Цолхеита Террантез Мадеира одлежава у више не Баррос е Соуса . пхото би Улф Бодин
Зашто ова чудна метода топлог оксидативног старења делује? Па, грожђе Мадеира бере се много раније од уобичајених датума бербе, што значи да сок има много већу киселост од осталих вина. Процес одлежавања на крају чува вино, због чега су Мадеирас једно од вина у подруму стотину година или више.
Тражите квалитет? са Мадеиром постоје 2 методе старења: Естуфа или Цантеиро. Квалитетни произвођачи користе методу Цантеиро за своја најбоља вина.
- Метод шпорета: Вино Мадеира одлежава у загрејаним резервоарима под називом „Естуфа“ током 3 месеца да карамелизује шећере. Ова метода се обично користи на Мадеири нижег квалитета.
- Метод градилишта: Вино Мадеира стари у бурадима у загрејаним просторијама или напољу на сунцу. Овај метод се сматра врло финим, јер се вина карамелизују и оксидирају спорије, понекад и 100 година.