Њујорк је одувек био епицентар великих бифтека, а бифтеке одавно воде у вину. Али чак и у елитној компанији, мало ресторана комбинује изврсност у јеловнику, услузи и подруму тако стручно као Дел Фрисцо-ова Доубле Еагле Стеак Хоусе у Њујорку.
Усидривши приземље небодера Роцкефеллер Центер, Дел Фрисцо’с је кавернозна трпезаријска трпезарија са прозорима од пода до плафона окренута ка култној шетњи Радио Цити Мусиц Халл преко пута. Велико степениште закривљено до другог спрата, ограде од кованог гвожђа и хектари обложених дрвених облога стварају позадину за сангвинични додир сочног ребрног ока и богатство тамно црвеног вина лакираног непца.
Кухиња је специјализована за котлете врхунског квалитета, старости три недеље. Трака од 22 унци је нежна, а укус јој је попраћен узајамним дејством богате масне и зачињене зачине, а декаденција јеловника је нарасла до котлета Вагиу од томахавка од 32 унци. Почетци укључују класике попут сочног коктела од шкампа, као и опције ван канон стеак хоусе-а, попут есцаргота са пршутом и парадајзом нарезаним на коцкице.
Дел Фрисцо'с је годинама градио вински програм према својих тренутних 2.220 избора, са инвентаром од 12.400 боца. Срж листе је можда најраскошнији низ калифорнијских кабернета у било ком њујоршком ресторану.
„Имамо много, много вертикала да прикажемо неке сјајне ствари које Калифорнија ради“, каже Јессица Норрис, која је шест година надгледала њујоршки програм, а сада је корпоративни директор пића Дел Фрисцо’с Рестаурант Гроуп.
Наћи ћете Схафер Хиллсиде Селецт у 10 берби од 1996. (795 УСД), 15 Далла Валлес-а до 1990. (магнум, 2.850 УСД), 16 Цолгин Цабс-а до 1993. (995 УСД), 13 Бриант Фамили до 1999. (995 УСД), 11 вриштећих орлова до 1994. (4.995 америчких долара) и по десетак или више Сцхрадер, Бонд, Локоиа и Цаимус Специал Селецтион. Продавац бр. 1 у ресторану је Дел Фрисцо'с Привате Ресерве Цалифорниа Цабернет (70 УСД), који су направили Напа винтнер и стипендиста Приде Моунтаин Роберт Фолеи.
Остали драгуљи укључују 10 до 15 берби сваког прворазредног Бордоа, укључујући Хаут-Брион 1955 (3.150 УСД) и Латоур 1945 (4.900 УСД), дубоке вертикале Орнеллаиа, Вега Сицилиа и Пенфолдс Гранге и 66 вина из Домаине де ла Романее-Цонти .
Али и соммелијери се подстичу да шампионирају еклектичнија вина. Страница Соммелиер Селецтионс укључује изборе попут Роагне Неббиоло Лангхе Россо 2011 (75 УСД) и Фарме великих столова Цхардоннаи Вилламетте Валлеи 2014 (99 УСД). „Задатак нам је: Пронађите следећу цоол нову ствар и узмите је. А кад вам неко каже да га не можете добити, узмите га у сваком случају “, каже Цристл Хортон, соммелиер на локацији у Њујорку.
Избор од пола флаше, омиљен у публици за ручак, укључује Домаине Фаивелеи Мерцуреи Цлос дес Мигландс 2014 (55 УСД) и Ридге Монте Белло 2009 (150 УСД).
Њујоршки Доубле Еагле поставља темпо импресивне винске иницијативе из групе ресторана са седиштем у Даласу. Дел Фрисцо'с има 50 локација награђених у ресторану у своја три концепта (преостала два су Дел Фрисцоова решетка и Сулливан’с Стеакхоусе). Дванаест двоструких орлова у програму награда за ресторане имају винске карте од 900 избора или више. „Видели смо бројне друге наше ресторане [како размишљају],„ Па, ако Њујорк то може, [ми] то можемо “, каже Норрис.
Особље испред куће на свим локацијама дегустира вино и подучава соммелиере, а сви се подстичу да следе винску стазу колико год желе. Дел Фрисцо'с је доказао да је стављање вина у први план победничка формула за врхунске ланце и у том процесу обучава ново јато америчких лидера у винској служби.
Прочитајте целокупан пакет награда за ресторанске награде за 2017. годину, укључујући насловну причу „Изградња идентитета кроз вино“, у 31. августа 2017., издање од Вине Спецтатор .
просечне калорије у боци вина