Напомена: Овај рецепт првобитно се појавио у Издање од 30. септембра 2010 Вине Спецтатор , 'Одговарајући вино и храна.
Суви добри одрезак са роштиља
• 1/3 шоље маслиновог уља
• 2 каранфилића белог лука, ољуштени и згњечени
• 1/3 шоље листова италијанског першуна, исецканих
• 3 до 4 гранчице сваке свеже мајчине душице и рузмарина
• 4 одреска траке од Нев Иорка са сухом косом од 20 унци, дебљине 1 3/4 до 2 инча
• Свеже млевени црни бибер
• Кошер соли
• 1/2 лимуна
1. Комбинујте уље и бели лук у малом лонцу и загрејте на лаганој ватри 2 минута. Темељито охладите, а затим додајте першун, тимијан и рузмарин. Зачињено уље поделите подједнако између 2 мале посуде.
2. Одреске премажите половином зачињеног уља. Оставите одреске да одстоје на собној температури 10 до 20 минута пре печења на жару.
3. Направите ватру на угаљ у отвореном роштиљу, ако је могуће, користећи тврдо дрво, грумени угаљ, што даје више укуса на роштиљу. Роштиљ је спреман када се на угљу створи сиви пепео.
4. У међувремену, одреске лагано зачините бибером и обилно сољу (око 1/2 кашичице по одреску.) Ставите одреске на најтоплије подручје роштиља. Снувајте одреске до жељене готовости, остављајући отприлике 4 до 5 минута по страни за средње ретке. (Ово може да варира у зависности од ватре ватре.)
5. Након окретања одрезака, премажите их маринадом у другој посуди чистом четком како бисте спречили контаминацију. Преместите одреске на хладнији део роштиља ако се куха уместо средње ретко, да бисте умањили прекомерно угљенисање и избијање.
6. Проверите да ли је готово, притискајући нежно прстом. Што се одрезак чвршће осећа, то је говедина боље уређена. Средње ретка говедина би лако могла да пружи више добро урађене говедине која пружа већи отпор. (Корисно је проверити прозирност меса кад је сирово да бисте лакше проценили степене прозирности када се кува.)
7. Када завршите, одреске извадите на пладањ и шатор са фолијом. Оставите да се одмори 5 минута. Пре служења исцедите мало лимуновог сока преко одреска. Служи 4 .