Напомена: Овај савет првобитно се појавио у 15. децембра 2015, издање Вине Спецтатор , „Пенеће звезде.“
Недавни препород културе коктела значио је благодат за разнолике категорије алкохолних пића док су се нашли у паради проналазака. Таква пића попут раженог вискија и џина чак су поново оживела након година популарног опадања.
Чудно је да је једно пиће које није уживало у таквом повратку ракија, дух који је део софистициране миксологије од пре проналаска коктела. Толико класичних пића укључује воћне дестилате да их вреди пажљивије погледати, посебно у хладнијим месецима.
Широко речено, ракија је алкохол од воћа. Коњак и армагнац, најпознатији примери, потичу од вина и одлежавају у бурету.
Мешање пића са ракијом датира пре најмање 300 година, када су монаси први пут користили коњак као основу за ликере са укусом биља, зачина и воћа. Британци су се тиме погодили у време када се џин сматрао ужасно декласираним, а Енглеска више класе убрзо је постала свет пунча и ракије. Жестока пића од свих врста воћа (грожђе, јабука, крушка, шљива, итд.) Такмичила су се са румом и вискијем у колонијалној Америци и била су на сцени почетком 19. века када је изумљен одговарајући коктел.
Сазерац из Њу Орлеанса првобитно је користио коњак уливен у чашу испрану испрану абсинтом (видети „Грехови Сазераца“, Вине Спецтатор, 31. марта 2010.), стилу врло сличном старомодном. На жалост, као и код других рецепата, ракија је замењена вискијем када је француска зараза филоксером пресушила залихе коњака. Данас наручите Сазерац у бару и скоро сигурно ће стићи нешто са базом од ражи. И то је одлично пиће, али штета је не пробати оригинал. Ово је најбољи начин да се процени каризма коју коњак, са својом комплексном аромом воћа, цвећа, карамеле и ранција, може унети у коктел.
Гин се такође инсинуирао на коктеле у којима се некада користила ракија. Француски 75 (који се сада прави са шампањцем, лимуновим соком и џином) има галску синергију када се прави са коњаком или армагнаком. Ракија је такође грубо избачена из Цорпсе Ревивера (мешавина ракије од грожђа и јабука са црвеним вермутом) када је изумљена нова верзија, бр. 2, употребом џина. Али ракија се осветила.
Бранди Алекандер је настао из пића које се једноставно назива Алекандер (једнаки делови џина, креме од какаа и креме). Верзија ракије, која искључује џин, прво је названа Панама. Међутим, његово сродство са Александером било је толико очигледно да је његово име ускоро заборављено. Супериорност Бранди Алекандера - захваљујући обилној комбинацији млека, чоколаде и мушкатног орашчића - толико је очигледна да мало ко више наручује џинску верзију.
Цена, понос и оскудност промоције вероватно су зауставили стварање коктела са ракијом. Произвођачи најистакнутијих примера - коњака и армагнаца - нису били посебно жељни да развијају мешана пића. То је можда резултат атмосфере у којој је цена откупа прилично велика. Али Француска не поседује монопол над духом, а многе домаће марке су погодне за мешање. Осим тога, ако смо ишта научили однедавно, употреба врхунских алкохолних пића, у неким контекстима, подиже коктел. Све је ствар разматрања порција и састојака. Можда нећете ценити нијансе коњака Гранд Цхампагне у Бранди Милк Пунцху, али ако помешате 8: 1 са вермутом.
Најелегантнији коктел са ракијом је Сидецар, који је измишљен у Европи током Првог светског рата и име је добио по додатку за мотоцикле. Мера лимуновог сока сврстава га у исту категорију као и виски виски, али заслађен је троструком секундом са укусом поморанџе (Гранд Марниер или Цоинтреау), а не шећером. Може доћи у јаким омјерима мартинија и служи се у истој врсти чаше за коктеле.
Али његов јасни предак, Бранди Цруста (рецепт испод), датира барем из грађанског рата, када га је Јерри Тхомас укључио у прву велику библију пића, Бар-Тендер'с Гуиде. Занимљиво је да је оригинал био нешто сложенији од својих потомака. Цруста такође ужива у драматичнијој презентацији. Историчар и имбибер Давид Вондрицх назвао га је претечом отмених украсних пића. Одвојите време да га направите на овај начин и оставићете трајни утисак о чудима ракијних коктела.
Кора од ракије
• 2 оз. Армагнац или коњак
• 1/2 оз. сок од лимуна
• 1/2 оз. наранџасти Курасао (или замените троструки сек)
• 2 цртице мараскино ликер
• 2 цртице горке
• Гранулирани шећер и лимунова кора (за украс)
Вински пехар заокружите гранулираним шећером и заокружите унутрашњост обода кором целог лимуна. Преостале састојке промешајте ледом. Процедити у пехар.
Јацк Беттридге је виши уредник функција Цигар Аматеур.