Амерички градови за летовање имају јединствену живост и енергију за викенд обележавања Дана сећања. Девет месеци мировања завршава се у тренутку. Улице преплављују купаћи костими и пастеле. Први мириси ваздуха роштиља. Одмор из Нантукета у Оцеан Цити до језера Мицхиган весели долазак лета.
Сваки град има своју личност и традицију, као и поклонике који сматрају да је њихово летње место најбоље. За редовне људе из Невпорта, Р.И., њихов случај поткрепљују деценије историје и традиције. Како каже кувар Том Лион из 22 Бовен'с Вине Бар анд Грилл, „Невпорт је оригинално америчко место за одмор“. Приморски град током година угостио је породице презимена Вандербилт, Астор и Кеннеди и познат је по својим историјским вилама које одузимају дах и свежим локалним плодовима мора.
Невпорт има све, од ултралуксузних финих ресторана до вишедеценијских штандова с хреновкама, али његова свежа океанска карта дефинише летњу сезону. „Рходе Исланд је огроман за пругасти бас и таутог [црну рибу]“, објашњава Лион. 'Каламари су огромни, остриге, усне грлиће, дагње - за било шта што овде изађе из воде људи ће полудети. Ми смо веома тешка морска држава. '
За традиционални летњи почетак у стилу Невпорта, никада не можете погрешити ако закухате шкољке или јастоге, каже Лион. Али за мање неуредну сезонску опцију, он предлаже рецепт за пругасти бас са летњим поврћем, кус-кусом босиљка и сосом од гаспацо-а од зеленог парадајза.
Јело се може готово у потпуности припремити на роштиљу, тако да можете остати ван вруће кухиње док се време загрева. Да би то урадио, Лион каже да укључите само половину роштиља, а другу половину искључите. „Спуштеног поклопца постаће рерна на хладној страни, али врућа ће беснети и бити спремна за печење“, објашњава он. На врућој страни можете дати златне ознаке роштиља на тиквицама и тиквицама и довести лонац воде да прокључа како бисте направили кус-кус.
Пругасти бас, међутим, треба кувати на неосветљеној страни роштиља. 'Пругасти бас је риба на којој се може роштиљати, али није попут одреска туне или одреска сабљарке, па ако га само баците на високу страну роштиља, на крају ће се залепити и све ће се распасти', Лион каже. 'Нема пуно масноће попут лососа или скуше, а врло је деликатна и љускава.' Али кувано са амбијентом топлоте, месо ће се одвојити од коже која ће остати на роштиљу док се савршено кувана риба одмах љушти.
најбоље винске туре у долини напа
Како кухиња кухара Лиона олакшава сезону, тако и његова преференција према вину. У овом рецепту препоручује суву белу боју са мало тела како би се уравнотежила киселост. „То је врло лагано, кисело, оштро јело“, каже он. 'Сос је хладан и освежавајући. Пуно је зачинског биља, лимуна и креча, а парадајз добија пуно киселости. ' Предлаже бели бордо из Мацоннаис-а, Мацон-Цхардоннаи Домаине Талмард-а, избор са винске листе која је освојила Бест оф Авард оф Екцелленце или сличан Цхардоннаи у оштром, воћном стилу.
Басов филе на жару са босиљком кус-кусом и поврћем за бебе на жару
- 2 пругаста филета баса од 7 унци, без костију, кожа остављена
- 1/2 шоље сувог медитеранског кус-куса
- 2/3 шоље воде
- 1 велика свежина босиљка, лишће уклоњено, стабљике спашене
- По 4: тиквице, тиквица од паттипана, шаргарепа, паприка
- 1 пинта чери парадајза
- 2 шоље бебе риколе
- 2 зелена парадајза
- 1 енглески краставац, ољуштен и семен
- 1 авокадо
- 2 каранфилића белог лука, згњечени
- 1 лук, ољуштен и исечен на кришке
- 2 унце остарелог балзамичног сирћета
- Маслиново уље
- Сок од 2 лимуна, држати одвојено
- Сок од 2 лимете
- Сол и бибер по укусу
Да бисте направили бас:
1. Припремите роштиљ тако што ћете на једној страни осветлити јаку топлоту, а на другој не.
2. Рибље филете осушите папирним пешкиром и зачините сољу, бибером и неколико поцепаних листова босиљка.
3. Рибу кувајте окренутом према доле, на хладној страни роштиља, док се риба не може извући из коже, око 7 минута, у зависности од дебљине филета.
Да бисте направили кус-кус:
1. Донесите воду, стабљике босиљка (умотане у газу ради лакшег уклањања, по жељи) и прстохват соли да се скувају на роштиљу у малом тигању са сосом.
2. Додајте суви кус-кус, покријте и извадите са роштиља. Нека буде стрма 5 минута док се течност не упије. Пухајте зрно виљушком, прилагодите зачин.
најбоље вино уз лазање
3. Уклоните стабљике босиљка и преклопите на пола свежња листова босиљка. Угрејати се.
Да бисте направили поврће за бебе:
1. Оперите тиквицу и паттипан тиквицу у хладној води и преполовите их по дужини.
2. Ољуштите бебе шаргарепе и преполовите их по дужини.
3. Оперите бебе паприке и оставите их целе.
4. Поврће зачините сољу, бибером и маслиновим уљем.
5. Почните тако што ћете шаргарепу кувати пререзаном страном на врућој страни роштиља, често се крећући како бисте спречили појаву избијања. Једном кад се деси добар угаљ, преместите шаргарепу на хладну страну роштиља док не омекша.
6. Поновите претходни корак за тиквице и паштете.
7. Зачињене целе паприке ставите на врућу страну роштиља и третирајте на исти начин као и са осталим поврћем.
8. Када све поврће досегне жељену мекоћу, склоните га са ватре, убаците толико маслиновог уља да се лагано премаже и додајте лимунов сок по укусу, са малом количином поцепаних листова босиљка, и подесите со и бибер. Угрејати се.
Да направите газпацхо:
1. Оперите и уклоните језгро са зелених парадајза.
2. Додајте парадајз, краставац, авокадо, бели лук и љутику у блендер. Пире са соком лимете. Додајте мале количине маслиновог уља док пире не постане гладак. Зачините сољу и бибером. Држите се хладног до служења.
Напомена: Можете се наћи са вишком газпачоа. Шеф Лион препоручује хлађење и ручак следећег дана.
Да бисте направили салату од руколе од парадајза од чери:
1. Оперите и преполовите парадајз. Помешајте у чинији са риколом, сољу и бибером по укусу (рукола је природно папреног укуса, па је често зачините током зачина), маслиново уље и онолико сока другог лимуна по жељи.
2. За тањир кашиком залијте газпачо по тањиру. На врх ставите кус-кус, затим рибу и поврће. На врх ставите салату, која треба да легне на своје место и лепо покрије јело. Служи 2.
Препоручени бели Бургунди
Белешка: Следећа листа је избор изванредних и врло добрих вина из недавно оцењених издања. Више вина можете наћи у нашем Претрага оцена вина .
колико боца вина у магнуму
ДРОУХИН ВАУДОН Цхаблис 2014 Оцена: 92 | 23 долара
Овде се ради о текстури и равнотежи, омогућавајући укусима јабуке, лимуна и коштица да теку без напора. Прочишћујући и елегантан, са дуготрајним укусом лимуна и минерала. Пијте сада до 2018. Увезено 3.000 кутија —Б.С.
ЛОУИС ЈАДОТ Поуилли-Фуиссе 2014 Оцена: 91 | 28 долара
Зрело и меснато, садржи ароме и ароме брескве, јабуке и цвећа. Постоји лимунски елемент љубазношћу лимунске киселости, а дуготрајни завршетак дочарава минерал. Пијте сада до 2022. године. Увезено 55.000 кутија. —Б.С.
бело вино које почиње с в
ЈОСЕПХ ДРОУХИН Ст.-Веран 2014 Оцена: 90 | 19 долара
Иако богато, ово се надокнађује живом киселошћу, стварајући лепу напетост укусима лимуна, јабуке и диње. Дуго и танги на крају. Пијте сада до 2018. Увезено 8.000 случајева. —Б.С.
ВИЛЛИАМ ФЕВРЕ Цхаблис Естате 2014 Оцена: 90 | 32 долара
Ово је деликатно, садржи ароме лимуна, биљака и камена које подиже фина киселост. Додири морске обале и шкољке остриге додају дубину док се ово чисти довршава. Пијте сада до 2018. Увезено 4.000 случајева. —Б.С.
НАСЛЕДНИЦИ ГРОФА ЛАФОНА Мацон-Милли-Ламартине 2014 Оцена: 90 | 30 долара
Ароме дима и кремена воде, подржане зрелим плодовима брескве, јабуке и лимуна. Ово је богато, са фином киселином која даје фокус и дужину. Минерални елемент се враћа на завршну обраду. Пијте сада до 2021. године. 2.500 случајева. —Б.С.
ДОМАИНЕ ГИЛЛЕС НОБЛЕТ Поуилли-Фуиссе Ла Цоллонге 2014 Оцена: 90 | 30 долара
Уравнотежени, сочни бели, са укусима лимуна, беле брескве, јабуке и зачина у хармонији са глатком текстуром. Беспрекорно од почетка до краја, задржавајући се са задивљујућим утиском. Пијте сада до 2019. године. Урађено 5.000 случајева. —Б.С.
Ј.Ј. ВИНЦЕНТ & ФИЛС Поуилли-Фуиссе Марие-Антоинетте 2014 Оцена: 90 | 29 долара
Чист, фокусиран стил, нуди ароме брескве, јабуке и минерала прилагођене гипкој текстури и лимунској киселости. Остаје углађен и каменит на дуготрајном финишу. Пијте сада до 2018. Увезено 4.424 случаја. —Б.С.
ОТАЦ БОУЦХАРД & СИН Поуилли-Фуиссе 2014 Оцена: 89 | 32 долара
Ароматични и ароматични, спортски зачинско биље и зачини наглашавају основне ароме диње, јабуке и лимуна. Завршава физиолошким раствором. Пијте сада до 2018. Увезено 1.000 случајева. —Б.С.
ПОДРУМ ЛУГНИ Мацон-Виллагес Ла Цоте Бланцхе 2014 Оцена: 89 | 14 долара
Воћно, нуди ноте брескве, белог цвећа и лимунске скуте. Свеж и елегантан, са дуготрајним лимунским завршетком и примесом камена. Пијте сада до 2018. Увезено 7.000 кутија —Б.С.
ВИЛЛИАМ ФЕВРЕ Цхаблис Цхампс Роиаук 2014 Оцена: 88 | 25 долара
Свежа, челична верзија, са укусима јабуке, лимуна и минерала. Брзо бледи, али има добар осећај за место. Попиј сада. Увезено 5.500 случајева —Б.С.
ТХИЕРРИ & ПАСЦАЛЕ МАТРОТ Боургогне Вхите 2014 Оцена: 88 | 23 долара
Богати и сочни, спортски укуси брескве, јабуке и лимуна. Тежи ка мрачној страни, са запањујућим минералним завршетком. Пијте сада до 2018. Увезено 3.000 кутија —Б.С.
ЛОУИС ЈАДОТ Боургогне Вхите 2014 Оцена: 87 | 18 долара
Зачини укуси јабуке и диње обележавају ово меснато бело. Живахан, са лимуновом нотом у умерено дугачком финишу. Попиј сада. Увезено 12.500 случајева —Б.С.
МИСЦХИЕФ & МАИХЕМ Боургогне Вхите 2013 Оцена: 87 | 40 долара
Посна, силовита бела, чији се укуси лимуна, зелене јабуке и зачина уједначавају са глатком текстуром и живом киселошћу. Фине ленгтх. Попиј сада. 2.000 случајева. —Б.С.
ДОМАИНЕ ТАЛМАРД Мацон-Цхардоннаи 2014 Оцена: 86 | 17 долара
Оштар, компактан стил, укуси спортске брескве, скуте од лимуна и коре грејпа. Попиј сада. Увезено 4.200 случајева —Б.С.