Драги докторе Винни,
Колико треба да се Порт одмори у декантеру пре него што га попијете? Да ли је у реду да га месецима остављате у поклопљеном декантеру?
—Хала, станица Фаирфак, Ва.
Драга Хала,
Не бих препоручио отварање било које боце вина док не планирате да је конзумирате, чак ни Порт.
Постоји неколико различитих разлози за претакање вина . Типично, када се Лука декантира, сврха је одвајање од ње талог . Зрела Лука може имати прилично талога , као пигменти и танини везују се и испадају из раствора, природни процес старења. Неће нашкодити ако попијете те ситне комадиће седимента, али то може бити дистрактивно и мање угодно.
Једном када натакнете чеп на боцу Порт (или било које вино), излажете га кисеонику и он започиње процес оксидација , који мења начин укуса вина, обично премештајући воћне ароме са орашастим, оксидованим нотама. Портов релативно висок алкохол и резидуални шећер садржај га штити од пропадања, али не месецима. Ако бочицу или декантер држите затворене и у фрижидеру, можда ћете моћи извуците недељу дана пре него што почнете да примећујете разлику.
—Др. Винни