Драги докторе Винни,
колико калорија у каберне саувигнону
Тешко разумем ризлинг, посебно онај из Немачке. Желим да могу да схватим како унапред да кажем да ли је вино суво или не или ако је слатко, колико слатко. Речи на етикети су тако застрашујуће. Обично тражим сува вина, јер имам проблема с упаривањем слатких вина са храном.
—Тед, Довнингтон, Па.
Драги Тед,
велика орегонска винарска компанија
Ти застрашујући изрази потичу из Немачка Прадикатсвеин класификација , а односе се на тежину мора , или непреврели сок екстрахован услед дробљења или пресовања грожђа. Тежина мошта један је од показатеља зрелости, а ознака Прадикатсвеин коју утврђује добар је показатељ стила и нивоа слаткоће вина - што је виши ниво, вино ће вероватно бити богатије и слађе.
Да би биле од најмање до најзрелијих (а, сходно томе, обично и најсушније и најслађе), категорије Прадикатсвеин су: кабинетт, спатлесе, ауслесе, бееренауслесе (укључујући и еисвеин) и троцкенбееренауслесе (или ТБА за кратко). Будући да волите вина на сушнијем крају, можете се концентрирати на прва два термина, кабинетт и спатлесе, која ће обично садржавати вина на лакшем, свјежем крају спектра.
Постоји још један израз на који бисте требали пазити, а то је израз „троцкен“, што значи „сув“ (и „халбтроцкен“, што значи „полусух“, или оно што бисмо могли назвати не-суво ). На пример, можда ћете пронаћи троцкен ауслесе, што би значило вино које је започело са потенцијалом да буде богато, али је направљено у сувом стилу, мешајући бујнију текстуру са неслатким стилом.
Само пазите да не помешате „троцкен“ са „троцкенбееренауслесе“, јер су троцкенбееренауслесен (ТБА) врло слатки (и скупи). „Троцкен“ у случају ТБА односи се на сушене бобице грожђа (омогућавајући им да се на виновој лози концентришу шећери).
какво је вино пинот григио
На крају, спомињете упаривање слатких вина са храном, па морам напоменути да су нека од тих сувих, помало слатких ризлинга заправо изврсна прехрамбена вина, посебно када је у питању зачињена храна, посебно азијске кухиње. Мали делић слаткоће може стварно ублажити чиле паприку или свежи ђумбир, и то је природно подударање са сојом. Вине Спецтатор главни уредник Харвеи Стеиман разбио је неке од ових сугестија у својој запањујућој насловној причи раније ове године, ' Вино за азијске укусе , 'у 31. маја 2018, издање .
—Др. Винни